本篇目錄：
- 1、燉魚湯的時候,牢記哪3個小竅門,保證魚湯鮮美,一點都不腥呢?
- 2、燉魚如何做魚湯奶白香濃,魚肉嫩又滑?
- 3、如何做魚湯做法
- 4、煮魚的時候為啥要放姜啊?
- 5、熬魚湯時,放哪些味料就夠了,熬好沒腥味香味濃呢?
- 6、燉鯽魚湯的時候可以放老姜嗎
燉魚湯的時候,牢記哪3個小竅門,保證魚湯鮮美,一點都不腥呢?
1、流程三：加沸水燉 在我們煎好魚時，就可以加沸水燉，謹記要加沸水，由于魚在煎完以后處于一個熱狀態(tài)，假如就直接倒進涼水，會使魚肉質(zhì)變散，與此同時還可能含有腥味兒。
2、我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最后快出鍋時再添加調(diào)味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯里，那會破壞魚的營養(yǎng)成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。加輔料增香 比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用。
3、燉魚的調(diào)料選擇要比清蒸寬泛很多，但是也不建議亂用，可是有一樣東西是十分有意思的，如果不排斥的話，可以在魚湯里加一點點，絕對提味又去腥，那就是少許的白胡椒粉。
4、總結(jié)一下，燉魚湯時，切忌立即入鍋燉，應當銘記三點，第一：魚身體里的黑膜是很腥的，清理魚時一定不能忘記了把黑膜清洗干凈。第二：乳白色的魚湯通常是借助提早煎一下魚，僅有燉魚以前煎一遍魚才可以燉出白色的魚湯。
5、燉魚湯其實還是比較講究的，首先魚的清洗時很重要的，不僅要沖洗干凈，還要把魚里面那層黑膜給去除，這也是魚腥味的來源，不把它去除魚湯是會有很重的腥味的。
燉魚如何做魚湯奶白香濃,魚肉嫩又滑?
1、竅門3加熱水很多人說能把魚湯熬出奶白色來是加了牛奶的，小編可以負責任的說，不需要加牛奶也能。我們在熬魚的時候，你加的什么水，如果是冷水，失敗了就很正常。記住我們煎好魚后要加熱水，要一次性加足。
2、如果煎魚不到位，煎不出魚膠和脂肪，魚湯很難又濃又白。水燒開以后慢慢倒入豆腐，然后蓋上鍋蓋中大火燉煮10分鐘。10分鐘以后掀開鍋蓋，加入食鹽4克、胡椒粉2克，沿鍋邊打去浮沫。再轉(zhuǎn)小火煮5分鐘給湯。
3、【奶白魚湯】首先，我們準備一條鯽魚，剪去魚鰭和尾巴，刮凈魚鱗、去除內(nèi)臟魚鰓牙齒，把血水沖洗干凈。再切一些蔥段和姜片，準備適量的香菜段備用。
如何做魚湯做法
1、魚湯燒開后，下入魚片，大火燒開即可。豆腐鯽魚湯 食材：鯽魚1條、豆腐150克、白蘿卜100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細香蔥1根。
2、將鮮魚洗凈，去外面的魚鱗，去內(nèi)臟。生姜去皮切片，洗凈，蔥和香菜切段備用。鍋中燒開適量冷水，放入姜片，燒開，再放入洗凈的鮮魚。中火煮15分鐘，然后加入切碎的蔥和香菜。加入適量的鹽和香油裝飾鍋體。
3、先將魚頭洗凈瀝干，倒入黃酒腌一下放置準備；再將蔥切成小段、姜切成絲狀、將蒜去皮后切成小塊備用。油鍋后，將對半切開的魚頭放入煎透，如不把魚頭切開的話不容易煮熟的。
4、熬魚湯方法如下：如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
5、魚湯的具體做法~材料：魚，少許蔥姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和鹽。鯽魚洗凈，在魚身上斜切幾刀。將蔥切段，與蔥拍散。選一片長洋蔥葉，用開水焯一下，扎起來，以后撈出來。
煮魚的時候為啥要放姜啊?
1、燒魚時，放一些生姜是可以除腥提鮮的，但太早的放進生姜，魚身土壤溶液中的蛋白會影響生姜，使姜不可以充分發(fā)揮除腥功效。
2、因為生姜是去除魚腥味的一種非常好的調(diào)料，所以說在一般情況下，做淡水魚是必須要放姜的。
3、不過你知道嗎，做魚時放姜的時機也是有講究的，去腥晚放姜。
4、因為如果提前把姜放在鍋里，就會讓魚自身的蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。正確的做法是一定要先把魚放在鍋里煮一段時間，等魚身上的蛋白質(zhì)凝固之后再放姜。
熬魚湯時,放哪些味料就夠了,熬好沒腥味香味濃呢?
1、生姜可能很多小伙伴們在做菜的時候都會習慣性的加入一些生姜，因為放了生姜之后，菜的香味會更加濃郁。那大家在熬魚湯的時候，也可以在里面放適當?shù)纳?/p>
2、可以放入花椒，也可以放入小米辣，可以放入檸檬汁，可以放點醋，也可以放入八角，香葉。
3、）如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
4、燉魚放什么調(diào)味品 最先，說起的是蔥蔥有小蔥和大蔥之分，小蔥偏甜，大蔥較為香，二種都能夠做為做魚時的調(diào)料，無論是清蒸的還是清燉，都能夠非常好的去腥味，還能添加蔥香氣隨后，是蒜頭蒜頭是最普遍的去腥味的調(diào)料。
5、煎魚時油一定要少放，以免混湯。魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
燉鯽魚湯的時候可以放老姜嗎
可以放老姜，做法如下：需提前準備的材料：鯽魚、鹽、料酒、老姜、胡椒粉、枸杞、蔥、食用油、豆腐。鮮活的鯽魚，處理干凈，在兩面拉上幾刀，刀口不必太深，把魚肉翻出些來即可。
同時，也可以放姜，也可以去腥，不過不宜早放姜。若是過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的太去腥作用?？梢韵戎笠粫?，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜。
還有給鯽魚去腥，不建議熬湯時加料酒，而且在鯽魚清洗后加蔥姜水腌制一會兒，熬魚湯時加生姜就好，如果加了料酒會讓湯的味道變差。
另外還可以加入木瓜，筍片，玉米，銀耳等等！鯽魚湯的去腥主要添加有老姜片和小蔥！下面說說鯽魚蘿卜湯的熬制方法吧！相對于豆腐來說，鯽魚蘿卜湯喝起來更爽口一些！主要食材及調(diào)料！主料：鯽魚兩條，總重量5斤以內(nèi)。
熱鍋放少許的油放鯽魚下去稍微的煎一煎。3沙鍋里放涼水再把老姜，蒜，鯽魚一起下到鍋里再加一勺醋。這樣鯽魚湯又白又有很高的補鈣成份。4把你喜歡的材料也放入湯里，順序可以依材料的成熟程度放入。
那大家在熬魚湯的時候，也可以在里面放適當?shù)纳?。因為生姜不僅可以提鮮，同時還可以去腥，尤其是在做肉類食物的時候。這個時候放一些生姜可以去除原有的腥味，同時又可以讓肉質(zhì)吃起來更加的鮮嫩和美味。
到此，以上就是小編對于燉魚湯是否要放生姜片和花椒的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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