蘇州醬肉的做法和配方

1、醬肉怎么做首先，要準(zhǔn)備好肉，然后將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利于肉更好的入味，而且也非常容易風(fēng)干，然后再準(zhǔn)備好一些相關(guān)的香料，比如說(shuō)桂皮，八角等。

2、將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可，此醬肉可存放3～4個(gè)月。溫馨提示：醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

3、取皮薄肉嫩、帶皮肋條的肉1000克，用清水洗凈后切成長(zhǎng)方塊。在肉上撒些鹽和硝酸鉀水溶液，再在肉表面上擦上精鹽，待放置5～6小時(shí)后，放進(jìn)鹽鹵缸中腌制，冬季腌2天左右，春秋季腌12小時(shí)左右，夏季4～5小時(shí)即可。

4、主料：五花肉350克。輔料：生姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。沖洗一下五花肉，用紙完全吸干表面水分。

5、香葉 2片 八角 1個(gè) 桂皮 1片 花椒 適量 老抽 適量 黃酒 適量 方法/步驟 1 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬(wàn)要仔細(xì)點(diǎn)兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2 把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。

如何制作醬肉?

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉500g、老抽適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、橙子皮適量、花椒適量、白糖適量、味極鮮適量、醋適量。豬肉洗干凈。備好蒜、醬、桂皮、八角、老抽、花椒、橙子皮。

醬肉一般都是五香型的，不太咸，微甜，曬好的醬肉要放在冷凍室保存。

腌制醬肉的做法首先準(zhǔn)備五花肉或肘子進(jìn)行制作，準(zhǔn)備大料香葉姜老抽生抽黃豆醬糖等材料備用五花肉洗干凈以后開(kāi)水超過(guò)沖洗干凈放入沙鍋內(nèi)加入大料香葉姜煮熟以后用高壓鍋進(jìn)行燜制約20分鐘左右。

醬肉的制作方法 我來(lái)答 分享 舉報(bào) 1個(gè)回答 #熱議# 空調(diào)使用不當(dāng)可能引發(fā)哪些疾?。拷逃缆仿L(zhǎng) 2023-12-06 · 熱愛(ài)教育事業(yè) 關(guān)注 展開(kāi)全部 首先，準(zhǔn)備適量的五花肉，清洗干凈后切成大小均勻的塊狀。

，做好醬肉，可以跟其他菜配菜，也可以單獨(dú)用，蒸炒都行。比如直接上鍋蒸， 溫馨小提示 上海醬肉是江浙地區(qū)在冬季陰濕氣候下，百姓發(fā)明的長(zhǎng)期保存肉的方法。 所以，全程不要見(jiàn)水。 白酒的作用主要是殺菌，去腥，增香。

制作步驟：將五花肉切成約 2 厘米見(jiàn)方的小塊，青椒和紅椒切成丁。在鍋中加入適量植物油，將五花肉塊放入煸炒至表面金黃色。

老北京傳統(tǒng)醬肉的做法竅門(mén)

做法：后臀尖肉切成拳頭大塊，放入生抽、醬油、料酒、十三香、鹽、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒腌制一晚。內(nèi)鍋加適量清水，放入腌好的肉上鍋煮開(kāi)，除去浮沫，開(kāi)鍋煮15分鐘。

老北京醬牛肉的做法步驟 牛腱冷水下鍋，煮沸 煮沸后撇去血沫 把肉撈出用水洗干凈 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黃芪，香葉，丁香，白芷，豆蔻 把料包用水煮開(kāi)，備用。

做法：后臀尖肉切成拳頭大小塊。放入生抽、醬油、料酒、王守義十三香、鹽、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒腌制一晚。加入適量清水，放入高壓鍋燉40分鐘。放涼切成片食用。

作法：將生抽，米酒，白糖倒進(jìn)鍋中，再添加香辛料和白糖。煮沸，拌和至白糖溶化。添加二鍋頭。熄火，等候至完全徹底冷怯。將煮好的醬倒進(jìn)大盆里，務(wù)必是徹底冷怯后才可以將豬肉醬入。

醬牛肉怎么做才好吃?

醬牛肉所需食材：牛腱子肉最佳、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香葉桂皮亂七八糟的你能想到的各種香料，熟雞蛋6-10個(gè)。把牛腱子用牙簽扎點(diǎn)窟窿更容易入味，然后切成不大不小的小塊在鍋里涼水浸泡2小時(shí)。

前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

做醬牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開(kāi)水適量。

牛肉冷水下鍋。鍋中水煮沸，將牛肉焯水。撇去表面浮沫。撈出牛肉，冷水清洗。將調(diào)料放入砂鍋中。加入適量佐料攪拌均勻。將牛肉放入砂鍋中。鍋中加滿清水。蓋上鍋蓋大火煮沸。轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)。即完成醬牛肉的制作。

第1步、牛肉改刀，用大粒鹽、花椒粉給牛肉做個(gè)SPA。放入保鮮盒于冰箱冷藏24小時(shí)碼味。（如果是把鹽和花椒干鍋炒一下的更香，天氣太熱了，我偷懶了。嘿嘿）第2步、24小時(shí)后，把肉清洗干凈。冷水下鍋中火飛水。

醬肉做法

1、醬肉焰是一道口感鮮美、香氣撲鼻的傳統(tǒng)中國(guó)菜肴。

2、主料：五花肉350克。輔料：生姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。沖洗一下五花肉，用紙完全吸干表面水分。

3、一天后取出翻翻面，繼續(xù)蒙上保鮮膜放入冰箱。腌2-3天后拿到外邊陰晾風(fēng)曬。注意不要讓各種昆蟲(chóng)叮咬，曬醬肉的溫度環(huán)境不可太高，最好不要超過(guò)15度，不可在強(qiáng)光下曝曬。晚上收回時(shí)，嘗嘗味，如太淡可再撒些鹽。

4、五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了（手大的三指，手小的四指）。把甜面醬準(zhǔn)備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開(kāi)后放涼，加白酒和甜面醬等混合抹到肉上，腌制6天，每天揉一揉翻個(gè)身。

燒肉為什么放生姜

做紅燒肉不是一定要生姜。紅燒肉中的生姜主要是去除異味，提味的作用，可以用其他的食材來(lái)代替，比如新鮮檸檬、洋蔥、蒜、蔥，料酒，八角，桂皮等都是可以起到相同作用的。

所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開(kāi)，便于姜味外溢，浸入菜中。

一般有姜、桂皮、料酒、八角、啤酒、醬油、冰糖、鹽。五花肉要焯水去腥。生姜、桂皮、料酒、八角也能去腥。生姜還可以避免食物中的一些毒素，肉桂可以增加我們的食欲。

排汗降溫。生姜中的姜辣素對(duì)心臟和血管有一定的刺激作用，能加快血液循環(huán)，使毛孔張開(kāi)，排汗量增大，隨著汗液可帶走體內(nèi)的余熱，有一定的防暑作用。防治腸胃炎。夏季細(xì)菌生長(zhǎng)活躍，容易污染食物，引起急性腸胃炎。

肉食多放花椒：燒肉時(shí)宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。花椒有助暖作用，還能祛毒。魚(yú)類(lèi)多放姜：魚(yú)腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚(yú)的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。

肉的量要比姜多的多。營(yíng)養(yǎng)成分：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。

到此，以上就是小編對(duì)于嫩姜燒肉怎么做好吃的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。