本篇目錄：
- 1、北方扣肉怎么做才好吃呢?
- 2、扣肉表皮如何能炸起泡?
- 3、扣肉怎么炸才起泡?
北方扣肉怎么做才好吃呢?
1、第1步、五花肉長(zhǎng)10厘米左右，寬10厘米左右，一塊(可做兩份)。第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等體積，老姜半個(gè)大拇指量，拍扁，香葉兩片，煮沸。第3步、待水沸，加入肉煮20分鐘左右。
2、、將蒸熟的扣肉出鍋，將扣肉碗倒扣在盤子中，掀開小碗，扣肉做好了。
3、豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最后做出來(lái)的豬皮也很多勁道。豬肉進(jìn)行焯水時(shí)，一定要煮熟煮透，不然豬肉會(huì)吃著有腥味。我會(huì)在豬肉上抹點(diǎn)蜂蜜，然后進(jìn)行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來(lái)也更香。
扣肉表皮如何能炸起泡?
1、選擇肉皮厚點(diǎn)的五花為原料，肉要煮熟皮要煮沸，這樣的扣肉才會(huì)比較軟，肉皮炸到色紅起泡時(shí)撈出放入溫水中浸一下即可。
2、扣肉在肉皮扎孔上起泡效果最好。肉皮扎孔：上好色的五花肉需用牙簽在肉皮上密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿，這樣做有利于上色原料的滲透，并且還可以促使肉皮炸制時(shí)起泡。
3、用松肉針在豬皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具體做法。
4、中火炸到差不多然后撈起，再次把油溫?zé)骄懦蔁?，再放入五花肉高溫炸到金黃就可以撈出了，此時(shí)炸好的扣肉金黃而且表皮非常的脆?？廴馀菟?，炸好的扣肉放入到冷水中浸泡，扣肉經(jīng)過浸泡表面就會(huì)蓬松起泡。
5、扣肉炸得好不好，就要看豬皮有沒有起泡和起皺，這也是扣肉最基本的特點(diǎn)，其實(shí)要讓扣肉皮起泡和起皺很簡(jiǎn)單，只要小小的技巧就可以搞定。五花肉冷水下鍋焯水，加入八角、姜片和料酒，然后開火。
6、鍋里放涼水加入一小勺醋精，適量麥芽糖煮開，水開后放入腩肉（五花腩可切成長(zhǎng)方形或者四方形的）中火煮五分鐘。撈出來(lái)后用竹簽或者叉在豬皮上搓洞，整張皮搓完洞之后就抹鹽。
扣肉怎么炸才起泡?
1、選擇肉皮厚點(diǎn)的五花為原料，肉要煮熟皮要煮沸，這樣的扣肉才會(huì)比較軟，肉皮炸到色紅起泡時(shí)撈出放入溫水中浸一下即可。
2、炸扣肉皮起泡方法：用紅糖水、老抽、醬油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。肉煮好只需要下熱油鍋炸紅、就撈到水中皮朝下浸泡個(gè)把小時(shí)，就可以了。
3、翻面的時(shí)候，要輕輕的將肉片搬起來(lái)，如果一下子翻過去，會(huì)把油溫沖涼，不利于炸得又泡又酥。將炸好的扣肉撈出，放在廚房紙巾上吸干油，這樣不僅可以防止太油膩，而且可以去掉一些多余的油份。
4、把肉煮好放冷水中過涼，然后扎些小洞，這樣再扎容易起泡，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 5斤、鹽 一小勺、醋 2克、香葉 適量、花椒 適量、八角 兩個(gè)、姜 2片、陳皮 適量。
5、中火炸到差不多然后撈起，再次把油溫?zé)骄懦蔁?，再放入五花肉高溫炸到金黃就可以撈出了，此時(shí)炸好的扣肉金黃而且表皮非常的脆?？廴馀菟ê玫目廴夥湃氲嚼渌薪?，扣肉經(jīng)過浸泡表面就會(huì)蓬松起泡。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜怎么剝開的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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