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做油潑辣椒都有哪些技巧?你知道嗎?
油潑辣椒的制作最好是可以添加一點香醋，這個醋的作用不是為了它的酸味，高油溫之下醋酸很快就會揮發(fā)掉。
因此有經(jīng)驗的廚師在制作油潑辣子前會將干辣椒泡一次水。這樣做可以保證油潑辣子顏色要紅亮，辣子的香辣味濃厚。干辣椒浸泡過水后，會吸收一些水分，將辣椒的肉質(zhì)泡軟。
油溫升至六成熱澆在辣椒面上，分三次加入用筷子不停的攪動辣椒，最后加入少許的醋激發(fā)辣椒的味道增加辣椒的香味提升辣椒的色澤。
取一勺熱油，加入預(yù)盛放辣椒油的容器中。有大量煙氣出現(xiàn)，并有辣椒燒焦的香味伴隨而出，這時要多攪拌幾次盡可能使容器內(nèi)辣椒粉被炸的焦香。這個步驟的作用是，使得辣椒油有低香。
腌油辣椒的做法及配方
大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應(yīng)該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準(zhǔn)備兩百克。
青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
做法：提前準(zhǔn)備一些麻椒、八角、20克的生姜片、30克的蒜頭切成片預(yù)留。隨后把朝天椒清洗瀝干水分，再把朝天椒切割成段。再把朝天椒放進(jìn)器皿里放進(jìn)2勺的鹽，隨后翻拌腌漬10分鐘沖出里邊的水分。
配料：鹽、東古醬油、生姜、大料、大蒜、白糖、白酒、味精、花生油?？磁浞絻读现伞Ｎ业拿胤絹砹?！夠詳細(xì)夠明白吧，就按照上面的配方根據(jù)自己油椒的多少增減配料。
腌油辣椒在炒之前要用鹽腌一下殺出里面的水分，再將一干配料下鍋煮，放涼之后等一夜就可以吃了。
油潑辣子的詳細(xì)做法
1、做法：把食用油倒入微波爐專用的小碗里，不加蓋高火2至3分鐘，取出后馬上放入八角和辣椒面拌勻，再入微波爐高火1分鐘左右即成。做法七 原料：細(xì)辣椒面50克，八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，蔥花20克，色拉油500克。
2、步驟：這兩種辣椒粉粗細(xì)程度不一樣的。放入芝麻?；旌习鑴?。倒三分之一的油。再到后兩次。最后也可以放一些熟的花生碎在里面。放涼就可以享用美味啦。
3、很多種類的辣椒面都能用來制作【油潑辣子】，比如朝天椒、二荊條、小米辣等都可以。其中朝天椒做出來的油潑辣子比較辣，小米辣次之，二荊條做出來的油潑辣子顏色會更好看。香醋的加入，是【油潑辣子】好吃的關(guān)鍵。
4、大蒜用刀按扁切幾下，然后搗碎備用。西紅柿去皮切碎，青紅辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青葉和根分開放，十三香粉放入辣椒面中攪拌勻，雞蛋打散備用。燒油，澆入辣子中燒油潑辣子，倒入油快速攪勻，撒入白芝麻攪勻。
5、：碾辣面 取當(dāng)年的干紅辣椒(品種以寶雞或興平的羊角線線辣椒最香)，放入大鐵鍋中文火翻炒至辣子的辣味和香味充分散發(fā)，辣子呈鮮紅發(fā)亮?xí)r，倒入碾子中碾成合適粗細(xì)的辣椒面?zhèn)溆谩?/p>
6、鍋里倒入油中小火熬至180-200度，沒有溫度計就看油冒很大的煙就好了。熬好的油倒入沒有一滴水的碗中放涼2分鐘。倒入三分之一辣椒面快速用勺子攪拌均勻。過一分鐘再倒入三分之一辣椒面拌勻。
到此，以上就是小編對于辣椒油放姜的作用的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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