如何腌酸菜?
菜葉類腌制的酸菜一般無須放入酸水，它們通過食鹽腌漬而引發(fā)出自身少量出水，便慢慢發(fā)酵變酸。它們往往腌制變酸的時間比水泡酸菜長，一般至少要1個月，而且時間越長越醇香，但不宜太久，最好在一年內(nèi)。以青菜為例： 整棵青菜去除黃葉和爛葉，洗干凈，放置通風(fēng)處或太陽下晾至柔軟。
加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，切記腌制酸菜要把酸菜放置到陰冷的地方，這樣酸菜不容易爛，而且每隔1個星期還要搗一次缸，換新水，防止酸菜變質(zhì)。
》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），可加花椒、大蒜、辣椒。
酸菜的腌制方法：材料：白菜 做法：腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。手和刀具洗干凈，完全無油。
【酸菜腌制方法】：食材：白菜 鹽 買回的白菜先不要著急腌，將白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天，目的是為了去除白菜里多余的水分，這樣再腌制的時候就不容易長毛壞掉了，曬的過程中，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)黃和腐爛的葉子，一定要摘掉，否則將影響整缸菜的口感。
酸菜魚放豆芽的做法家常做法?
將酸菜洗凈，切絲、紅干辣椒粒、 洗干凈豆芽；燒熱鍋，放油，將豆芽菜翻炒熟，加入鹽；豆芽出鍋后，放在盤內(nèi)。
酸菜魚伴豆芽的做法 洗干凈魚（將魚開邊），放入適量生粉，料酒；生粉，料酒充分將魚身按摩完后；原來已開邊的魚打開，待放片刻；利用空閑時，將酸菜洗凈，切絲；將紅干辣椒粒；洗干凈豆芽菜；燒熱鍋，放油，將豆芽菜翻炒熟，加入鹽；豆芽出鍋后，放在盤內(nèi)。
首先把魚處理好洗凈，放入生粉和料酒，拌勻腌制30分鐘。酸菜洗凈切好，放容器里待用。干辣椒用刀切好，放碗里待用。鍋內(nèi)放油加熱。油加熱后放入豆芽翻炒到豆芽變軟，盛出待用。然后鍋中放水和酸菜，大火煮開。煮開后放入姜片，魚和鹽。
步驟1 準(zhǔn)備好制作的食材 步驟2 將鰈魚刮下魚鱗，沖洗干凈切成大塊，魚很新鮮是做酸菜魚的好食材。切好的魚段用淀粉裹一下，這樣魚會更鮮嫩 步驟3 植物油燒熱將料包里的腌菜炒一下，加二勺料酒。酸菜魚料包里有辣椒包調(diào)料，我家寶寶們不能吃辣就沒有放。如果能吃最好將配料房全，味道更鮮美。
正宗酸菜魚的做法如下：主料：草魚1條、酸菜1大把、黃豆芽1把、雞蛋1個。輔料：干辣椒1把、大蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、香蔥2顆、泡椒1小把、淀粉適量、白醋少許、鹽適量、雞精少許、白芝麻適量、花椒顆粒1小把、胡椒粉適量、食用油適量。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。
主料草魚1500g 酸菜400g 蛋清2個 生姜10g 大蔥20g 花椒5g 料酒適量 鹽適量 淀粉適量 干紅辣椒5-6個 黃豆芽適量 蒜5-6瓣 香菜適量 蒜苗2根 胡椒粉適量 家常酸菜魚的做法步驟【點(diǎn)擊了解更多加盟項目】 先處理魚：將魚剔除魚骨，魚頭洗凈。
怎樣做煎魚好吃
1、第一步：涼鍋抹姜提前準(zhǔn)備一口炒鍋，走紅將菜鍋熱后，然后將備好生姜片順著鍋擦一遍，然后放適量的植物油到鍋里就可以。由于生姜汁水與涼鍋接觸時，會產(chǎn)生一層很薄的塑料薄膜。
2、裹面粉。在煎魚之前應(yīng)該要先在魚表面裹上面粉，這樣做主要就是為了讓煎出來的魚更加酥脆好吃，面粉也要注意控制好量，不能夠裹太多的面粉，一般在魚身上沾上少量的面粉就可以了。煎魚之前先用生姜擦鍋?zhàn)印?/p>
3、準(zhǔn)備好食材。姜、蔥切絲。小魚去魚鱗，去內(nèi)臟洗干凈，正反兩面切幾刀，用鹽、料酒、蔥絲、姜絲腌30分鐘。熱鍋倒油下姜絲炒香。加入小魚小火慢煎。一面煎黃后小心翻煎另一面。加入料酒。加入料汁（蠔油、醬油、加適量水調(diào)和）。
各種泡菜的制作方法
第五道：醬蘿卜 蘿卜是這個季節(jié)數(shù)一數(shù)二的便宜的蔬菜，通常幾塊錢就可以買一根，回來切成薄片，做成泡菜，可以腌很多。做好的泡菜，清脆爽口，用來搭配粥或其它主食，非常開胃。具體制作方法 第一步：準(zhǔn)備食材。白蘿卜1根、紅辣椒幾個、蒜幾瓣。第二步：把白蘿卜清洗干凈，然后切成薄片。
調(diào)料：鹽600克，25度鹽水1200克 制作方法：（1）將鮮辣椒洗凈，在每個辣椒的底部用竹簽扎4至5個小孔。
第一：【菜根香】所需食材：青蘿卜，小黃瓜紐子，香菜根，芹菜根，煎餃，生姜，大蒜。調(diào)料：鹽，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。做法，1：將所有食材洗凈，控干水分，切成長條，撒上鹽腌制30分鐘。2：鍋內(nèi)加入少許清水，放入花椒，八角煮5-10分鐘，關(guān)火涼透，備用。
泡菜調(diào)味汁的制作——有老的泡菜鹽水當(dāng)然更好，沒有我們就從零開始哈 準(zhǔn)備調(diào)味料。我用了：八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量 將上述調(diào)料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入鍋中——鍋也必須是無油，干凈的。
制作步驟 將鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起，待用。把泡蘿卜、泡紅椒、泡姜切成細(xì)條，待用。把所有用料混合調(diào)料拌勻，裝入盤中，撒上香菜末即成。泡菜遼參 這道私家泡菜遼參開胃爽口，微酸微辣。
到此，以上就是小編對于酸菜魚用泡姜還是生姜的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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