本篇目錄：
灌香腸的肉要不要放姜
1、做香腸不需要放老姜。準(zhǔn)備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。準(zhǔn)備好做香腸需要用到的豬腿肉。將豬腿肉上面的筋膜去除。肥瘦分開切好。
2、做香腸不用放姜蒜。放鹽，紅酒或白酒，花椒。酒能防腐，肉不變色?；ń缝钚仍鱿?。放姜蒜會(huì)變黑影響口感。不同口味的香腸調(diào)味比例不一樣，原味香腸是保持原汁原味，十斤豬肉，高度白酒60克，白糖55克左右。
3、灌香腸可以放少量蔥姜，蔥姜只是調(diào)味品，灌香腸主要的原料還是肉，需要選用豬身上的前胛骨，把新鮮，沒有注水的肉切成片，加入白酒去腥，加入白糖，蔥姜蒜等配料，制作而成。
4、香腸不可以放生姜 香腸加生姜，可能壞掉，由于姜沒有煮熟，還要經(jīng)過漫長的晾曬步驟，可能會(huì)在香腸中發(fā)酵而影響味道，甚至是發(fā)生變色，影響成品色澤。
家庭自制10斤臘腸配方?
1、十斤肉做臘腸要用：腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克。主料：豬肉（肥瘦）10千克。
2、五香臘腸：食鹽150克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。
3、做廣式臘腸10斤肉放腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克。
4、參考本篇配方制作，每次做10斤的量基本在3小時(shí)以內(nèi)就能完成，特別是如果有新的肉丁切機(jī)可以縮短30%的時(shí)間哦。 我個(gè)人非常喜歡用玻璃生醋來洗手、洗刀、洗菜板等。晾肉時(shí)放在瓦盆里，再封口，可保持水分，防蚊蟲。
做臘腸放了生蔥姜水行嗎
灌香腸可以放少量蔥姜，蔥姜只是調(diào)味品，灌香腸主要的原料還是肉，需要選用豬身上的前胛骨。
可以的。材料：瘦肉400g、肥肉100g、腸衣2根、鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、姜適量、白酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量、蔥花水適量、淀粉適量、蒜末適量。準(zhǔn)備肉餡、蔥泡熱水儲(chǔ)備、香腸浸泡一小時(shí)、準(zhǔn)備好姜蒜、淀粉。
你好。不至于壞。但是放蔥會(huì)發(fā)出臭蔥味，放香油增香。蔥這種調(diào)味品，是最后放的，比如做餡料的時(shí)候，所有的調(diào)料同時(shí)放入，唯有蔥是最后放的，早放蔥，蔥花會(huì)融化發(fā)出臭蔥味。
制作：精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻腌制一下。取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使里面空氣排凈，每隔3-5厘米用線分隔成段。將灌制好的香腸掛在通風(fēng)處晾曬15天以上。
臘腸炒飯、自制臘腸：準(zhǔn)備食材如下：臘腸50克，米飯100克，食用油5毫升，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，玉米粒30克，荷蘭豆20克，鹽2克。
香腸里面可以加生姜嗎為什么?
1、灌香腸放的調(diào)料有：食鹽、白糖、白酒、醬油、生姜等。灌香腸時(shí)，放白酒與生姜的目的是去腥、除味，放白糖是為了降低肉質(zhì)的纖維化，醬油起到增香與增色的作用，食鹽是提升口感的作用。
2、做香腸不用放姜蒜。放鹽，紅酒或白酒，花椒。酒能防腐，肉不變色。花椒祛腥增香。放姜蒜會(huì)變黑影響口感。不同口味的香腸調(diào)味比例不一樣，原味香腸是保持原汁原味，十斤豬肉，高度白酒60克，白糖55克左右。
3、香腸很少有會(huì)添加蔥姜的配方，一則會(huì)影響口感，二則蔥姜加入后長時(shí)間不煮熟，還要經(jīng)過漫長的晾曬步驟，可能會(huì)在香腸中發(fā)酵而影響味道，甚至是發(fā)生變色，影響成品色澤。
4、香腸種類很多，一般都不放生姜，如果喜歡生姜是可以放點(diǎn)。準(zhǔn)備用料：豬肉1000g、姜適量、糖適量、白酒適量、腸衣適量。豬肉切塊和姜削皮瀝水。用攪拌器把豬肉和姜攪粒。糖和白酒。倒入豬肉中。拌均勻。
臘腸弄什么會(huì)壞
1、你好。不至于壞。但是放蔥會(huì)發(fā)出臭蔥味，放香油增香。蔥這種調(diào)味品，是最后放的，比如做餡料的時(shí)候，所有的調(diào)料同時(shí)放入，唯有蔥是最后放的，早放蔥，蔥花會(huì)融化發(fā)出臭蔥味。
2、會(huì)。臘腸里有高度白酒淋雨會(huì)壞，臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。
3、臘腸雖然可以保存很久，但是如果保存不當(dāng)?shù)脑?，也?huì)腐敗變質(zhì)的。臘腸是一種食用鹽腌制的食品，表面沾水以后，會(huì)引起霉變，所以要注意保存方法。做好的臘腸可以直接放到通風(fēng)的地方保存，但是注意不要淋到雨水。
到此，以上就是小編對于臘腸生姜水的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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