羊肉湯要加什么香料
經(jīng)常做羊肉湯的朋友對(duì)小茴香應(yīng)該不陌生，因?yàn)樾≤钕闶菬跹蛉鉁珪r(shí)必須要加的香料；小茴香的外形和稻谷差不多，香味比較重，可以很好地給食材去腥增香，讓食材重新添香，所以一般在燉肉、蒸魚、做火鍋的時(shí)候使用。桂皮。
第一種：小茴香其實(shí)喜歡喝羊肉湯的人，應(yīng)該都知道小茴香是必加的，喝湯能喝出它獨(dú)有的味道。屬于藥食同源的食材，果實(shí)外形感覺好像跟稻谷差不多。小茴香通?？梢杂脕頍跞狻鯗?、蒸魚、炒菜、火鍋湯底等，其有非常不錯(cuò)的去腥增香作用，還能夠使肉類食材重新添香，這也是燉羊肉常用的香料之一。
親，您好！可以根據(jù)自己的喜好放入各種調(diào)料，比如有的人喜歡放13香粉，有的喜歡放椒鹽粉，還有的喜歡放上一些八角，桂皮，香葉等等，或者是在出鍋的時(shí)候加入一些雞精，這些都是可以的。
然后配羊肉湯香料：生姜50克、當(dāng)歸15克、白芍30克、桂枝20克、甘草15克、紅棗10個(gè)、香葉5克、花椒5克、八角（大茴香）6克、小茴香6克。配料克數(shù)大約就行。將生姜洗干凈后，將姜塊放在菜板上用刀面拍裂后，放入鍋中與羊肉和羊骨頭一起煮湯，它主要起去腥味，并有養(yǎng)胃作用。
羊肉牛肉怎么去腥味?
料酒浸泡法，然后放在冰箱進(jìn)行冷藏2小時(shí)以上，就可以完全去除了。 檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時(shí)，就可以去除了。 起鍋時(shí)，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點(diǎn)孜然，也可以祛異增香。
蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
牛肉吃起來有股膻味，怎么消除牛肉的這股膻味呢？有兩種方法：浸泡或者使用調(diào)料。浸泡消除膻味法 將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。使用調(diào)料消除膻味法 炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。
羊肉片怎么做好吃不腥
1、羊肉燉蘿卜燉好吃又爛沒腥味的方法如下：工具/材料：羊肉500克，青蘿卜500克，蔥白一段，姜3片，料酒1湯勺，白胡椒粉少許，鹽適量，香菜適量等，鍋，冷水，笊籬。將羊肉充分洗凈，切成塊，青蘿卜洗凈削皮，切塊。鍋中放入適量冷水，將洗凈的羊肉冷水下鍋。倒入一湯勺料酒。
2、技巧一：冷水浸泡，冷水下鍋 很多人認(rèn)為將羊肉下鍋焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其實(shí)這樣不能完全將血水去掉，等燉的時(shí)候，羊肉中的腥膻味就會(huì)隨著血水慢慢滲入肉湯中，最后燉出的肉湯就不好喝了。
3、NO浸泡除膻法 將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，也可減輕羊肉膻味。NO橘皮去膻法 燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味。
4、把羊肉切成均勻些的片，羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會(huì)更濃香。把羊肉內(nèi)加入料酒，孜然粉，少許鹽，淀粉，抓勻，腌制10分鐘，羊肉經(jīng)過腌制后，炒出的羊肉不腥不膻，吃著嫩。把洋蔥切成塊，尖椒斜刀切片。
5、孜然羊肉怎么做才不腥不膻？首先準(zhǔn)備一塊新鮮的羊肉，用清水沖洗掉表面的血跡和雜質(zhì)，用廚房紙吸干表面的水分，然后放在案板上，切成薄薄的羊肉片，然后放入碗中。接下來，腌制羊肉。碗中加入適量鹽，增加底味。一點(diǎn)辣椒會(huì)起到去腥增香的作用。加入適量醬油增加咸味。
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