本篇目錄：
一些鹵菜配料的作用
1、黑胡椒，作用：增辣味、調(diào)和滋味。白胡椒，作用： 增辣味、祛異味、增香味。靈草，作用： 增香。蓽撥，作用： 增香。香葉，作用： 增香。蒔蘿（千里香、土茴香），作用： 增香。香茅，作用： 增加特殊香味、遮蓋異味。
2、藥用：薄荷味辛芳香，有調(diào)味，疏風、散熱、辟穢、解毒等作用。全草可入藥，適用于感冒發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛、無汗、風 眼、風診、皮干發(fā)癢、祛痛、下痢等。薄荷是食品烹飪調(diào)料，在中西式復合調(diào)味料中常有應用。
3、鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。
4、肉豆蔻（玉果），作用： 增香祛腥。鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
5、黃芪：又名黃耆。作用是補氣。草蔻，又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣。別名土砂仁、假砂仁。作用是促進消化、止嘔吐腹瀉。草果：別名草果仁、草果子。作用是去腥除膻，增食欲。
6、八角 八角在日常調(diào)味中常用于如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉，主要作用在于提升濃郁的香氣，在素菜的使用主要在湯里體現(xiàn)葷菜香味。花椒 屬木本植物，味道辛、麻、香。凡動物原料都可以使用。
火鍋底料配方?
1、而養(yǎng)生清湯鍋的底料配方也是我們大家日常都熟悉的材料，就是將枸杞，紅棗，桂皮和姜一起放入銅鍋中煮沸，就可以用這個湯底來涮火鍋吃了，是不是特別簡單，養(yǎng)生清湯火鍋還特別適合一大家子老老少少食用。
2、（3）取一口大湯鍋，鍋中倒入高湯，山雞，何首烏，京蔥，人參片，天麻片，花椒粒，生姜，料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮制一小時。最后加鹽，雞精調(diào)味即可。
3、重慶火鍋底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩、3寸段。
在家里炒菜放什么調(diào)料可以增加香味?
③炒一些素食時，加一顆八角會給菜增加一股肉香味兒。④八角投在熱油中炸香再下入食材香味更濃郁。因為八角中含有的部分香味物質(zhì)是水溶性，另一部分是油溶性，若是把八角投入湯里，則部分香味無法散發(fā)出來。
醋。為了不讓蔬菜中的維生素c損失，可以在炒菜下鍋后加一點醋，促進礦物成分的溶解，提高菜肴的營養(yǎng)價值。酒。
炒菜的調(diào)料 醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。
姜蒜：姜和蒜是烹飪中非常重要的調(diào)料，它們能夠增加菜肴的香味，同時也具有殺菌和消炎的功效。在炒菜時，可以先在鍋里爆香姜蒜，然后再加入其他的食材進行翻炒，這樣可以讓整個菜肴的香味更加濃郁。
炒菜調(diào)料大全 醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。
到此，以上就是小編對于香草生姜紅糖水的功效的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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