本篇目錄:
- 1、煎魚前用姜擦拭鍋底不會粘鍋的原理
- 2、如何煎魚不粘鍋
- 3、燒魚時怎樣放生姜
- 4、做魚用什么調(diào)料
煎魚前用姜擦拭鍋底不會粘鍋的原理
總的來說,使用姜汁擦鍋可以有效地防止粘鍋,這主要是因?yàn)榻械挠椭驼承晕镔|(zhì)可以在鍋底形成一層保護(hù)膜,減少食材與鍋底的直接接觸,從而降低粘鍋的可能性。
就能輕松解決這些問題。首先,用一塊生姜擦拭鍋底,這樣能形成一層保護(hù)膜,有效防止魚皮粘鍋。其次,鍋要燒熱,然后加入冷油,這樣魚皮能迅速凝固,不易破皮。
至于科學(xué)原理,有的解釋說的是 生姜的汁在鍋表面形成了一層保護(hù)膜,而這層保護(hù)膜隔離了鍋跟魚,所以才會不黏連。去試試就知道了。
釋放出來的膠原纖維再遇熱變干,就非常容易粘在鍋上。這一我們可以想像一下,和強(qiáng)力膠粘東西的機(jī)理是一樣的;魚片和魚類盡管同屬于蛋白,可是關(guān)鍵蛋白質(zhì)的構(gòu)造是不一樣的,因而在加熱的情形下,造成的變形不是一致的。
如何煎魚不粘鍋
我們想要讓煎魚不粘鍋可以先將鍋洗凈,然后擦干并把鍋燒熱,準(zhǔn)備鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,然后放油加熱,待油熱的時候煎魚,魚皮不會粘鍋。
用炒菜鍋煎魚。專門炒菜的鍋,鍋里面自然形成有油膜,看著整體油亮就是。大多數(shù)家庭做不到專鍋炒菜,都是煎炒燜煮一口鍋。本來炒菜燒出的油膜,一次燉菜就破壞殆盡。
想要防止煎魚粘鍋,可以將鍋清洗干凈后燒熱,放入油燒熱后煎魚,能夠避免出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象,另外也可在往油里加均勻的撒上鹽,或是在魚上涂抹蛋清,都能起到不粘鍋的作用。
(3) 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
選擇合適的鍋 選擇合適的鍋是煎魚的第一步。不粘鍋是最佳選擇,因?yàn)樗谋砻嫱繉涌梢詼p少食物與鍋底的接觸面積,從而減少粘連的可能性。此外,不粘鍋的加熱均勻性也比較好,可以更好地控制煎魚的火候。
燒魚時怎樣放生姜
可以在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍,炸魚就不容易粘鍋了。做紅燒魚時,要先在鍋里把魚煎透,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。
腌好的福壽魚扔掉蔥姜,準(zhǔn)備一些干淀粉,放入福壽魚,把魚皮表面均勻地裹上一層薄淀粉,這樣煎魚時就不容易粘鍋、破皮。 起鍋燒油,油熱后潤滑一下鍋,倒出熱油,重新加入冷油,把福壽魚放進(jìn)鍋里,小火煎一會兒。
把蔥姜水倒入魚中,均勻的涂在魚身上,腌制10分鐘入味待用。再準(zhǔn)備2個蒜頭切丁,老姜切粒,小蔥切圈待用。
魚不腥的妙招:收拾好的魚,再次檢查魚皮上有沒有黑色的粘粘的東西,刮干凈,那個最腥味重,其次是鱗片刮干凈,最后就是需要蔥姜蒜等輔料來腌制。以達(dá)到去腥的目的。
你好!燒魚忌過早放生姜。燒魚時放一些生姜可以取腥增鮮,但過早地放入生姜則魚浸出的蛋白質(zhì)會使姜不能發(fā)揮去腥作用。因此,燒魚時應(yīng)等到魚的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜,以發(fā)揮其去腥增香的功效。
鍋中放油,7成熱把魚放進(jìn)去,中間不要隨意翻動。等到兩面煎黃就可以加入生姜蒜爆香。
做魚用什么調(diào)料
1、做魚的方法不同,用的調(diào)料也不同。如果是做鐵鍋燉魚,用到的調(diào)料就有油、鹽、生抽、老抽、花椒等等。如果是做烤魚,則要放料酒、味精、雞油、等。如果做紅燒魚就用醬油、白糖、醋、淀粉、香油等等。
2、燉魚最好放的三種調(diào)料分別是黑胡椒、陳醋、良姜。燉魚的時候加點(diǎn)黑胡椒會去除魚肉內(nèi)部的腥味,并且使魚湯喝起來更鮮美。燉魚時放入兩片良姜,能達(dá)到較好的去腥效果,這樣我們就不怕魚肉和魚湯腥味大了。
3、基本的有油、鹽、生抽、老抽、花椒等等。做魚的方法不同,用的調(diào)料也不同。如果是做鐵鍋燉魚,用到的調(diào)料就有油、鹽、生抽、老抽、花椒等等。如果是做烤魚,則要放料酒、味精、雞油等。
4、做魚用的調(diào)料有生姜、蔥花、大蒜、食鹽、辣椒、醋、白酒等等,大蒜是最常見的去腥味的佐料,還能讓魚有蒜香,另外還有消毒作用,生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成分。
5、做魚時一定要放姜和料酒,可以去除魚腥味。此外,根據(jù)不同的烹飪方式,可以加入不同的調(diào)料。如:煮魚湯,加入少量醋和胡椒粉可以使湯的味道更加鮮美。紅燒魚,加入適量醬油可以使色澤更鮮亮。
到此,以上就是小編對于煎魚 生姜的問題就介紹到這了,希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用,有任何問題和不懂的,歡迎各位老師在評論區(qū)討論,給我留言。