本篇目錄：
炒牛肉可以放姜和蒜嗎?
1、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上) 辣椒去蒂洗凈 辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎?；ń?，干辣椒備用。 鍋燒熱后加油(熱鍋冷油)，入牛肉絲大火快速翻炒。
2、味精 炒牛肉用味精調(diào)味，不僅容易讓人產(chǎn)生膩味感，而且由于炒牛肉是煮沸后再加入調(diào)料的，會讓味精的味道更加濃郁，因此，在烹制牛肉時，我們應該多使用一些天然的調(diào)料，如醬油、鹽、生姜等，以保持菜肴的原汁原味。
3、鹽、生抽、料酒腌十分鐘。洋蔥洗凈切片。青椒及各種配料切好備用。鍋放油，放姜片爆一下。放入腌好的牛肉快炒。6快炒至牛肉斷生。盛出備用。原鍋放入洋蔥片、青椒片炒勻，放少少鹽。
4、牛肉洗凈切片，一勺雞精，一勺耗油，一勺醬油，少許醋和白糖揉勻起膠質(zhì)感，放入一勺紅薯粉再次揉勻，加一勺芝麻油拌勻備用。 姜蒜小米辣，泡椒、姜，大蔥切丁。
5、青紅椒炒牛肉 食材：牛胸肉，青椒紅椒，蔥姜蒜，鹽，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，食油，淀粉 做法步驟 首先把牛胸肉切薄片，青紅椒切絲，蔥姜蒜切碎，牛肉中加半勺鹽，半勺胡椒粉。
黑胡椒牛柳這道菜,需要哪些制作技巧嗎?
1、黑椒牛柳牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌勻后腌15分鐘。洋蔥剝凈，青椒洗凈去蒂及子，均切大小相仿的片。
2、做黑椒牛柳以前應該先準備需要的食材，它需要準備350克新鮮的牛里脊肉，再準備三個青辣椒，半個洋蔥，除此以外要準備黑胡椒碎和淀粉以及食用鹽，食用油和料酒還有生抽等多種調(diào)味料。
3、烹飪技巧 將黑胡椒顆粒在干勺內(nèi)摔碎，沒有重型粉碎器的話，也可以用刀在切碎板上把黑椒碾碎成大小均勻的顆粒。避免將椒殼碾碎，如果您覺得顆粒偏粗，也可以適量的再磨一下。
4、懶人版黑椒牛柳 準備食材： 調(diào)料類：黑胡椒碎、黑胡椒醬、橄欖油、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、耗油、料酒 食材類：洋蔥一個、牛肉一塊、雞蛋一枚制作步驟：① 牛肉切成小條，一頭洋蔥切條、一瓣蒜切片，4片姜放入容器中。
5、黑胡椒牛柳的美味小竅門：全程大火煸炒，這樣做出來的味道更好。炒牛肉不宜太老，嫩點的牛肉更好吃。做這道菜的料一定要放足，做出來菜夠味。
炒牛肉最忌放三種調(diào)料
1、炒牛肉不能放的三種調(diào)料分別是大蒜、花椒和醋。炒牛肉不能放的香料是花椒，花椒的氣味是非常沖的，很多人都不喜歡吃，如果炒牛肉的時候放花椒，會破壞掉牛肉的鮮美味道，滿鍋都會是花椒的氣味。
2、牛肉最忌諱的三種調(diào)料是：醋、姜、桂皮。醋 醋的酸性會使牛肉變得更加柴硬，并且破壞其原有的嫩滑口感。因此，在煮牛肉時應盡量避免加入醋。姜 姜具有辛辣的特點，加入牛肉中容易掩蓋其本身的鮮美味道。
3、醋： 牛肉它本身因為瘦肉比較多，讓人就感覺有點酸味，如果再加了醋來燉，味道出來之后，不知道怎么會發(fā)苦、發(fā)酸，所以說醋是堅決不能跟牛肉一起燉的。而且醋也會增加牛肉的柴度，讓人嚼不爛。
4、煮牛肉最忌三種調(diào)料：桂皮、白芷、丁香。桂皮我們小伙伴很喜歡買很多新鮮的牛肉來燉，并且在燉牛肉的時候，常常會把桂皮放到牛肉里面一起來燉，實際上，小伙伴們這種做法是錯誤的。
5、第一：牛羊肉一定要沿著紋理切，這重要到牛肉的口感。第二：便是腌漬，牛肉嫩不能重要到怎樣去腌漬。不少人在腌牛肉會添加食粉（小蘇打粉），這一點我不太建議的。
6、花椒 燉牛肉最忌的三種調(diào)料是花椒。花椒的味道比較重，會加重牛肉的膻味，使肉色變黑，口感又老又硬，影響口感。同時，花椒還會遮蔽食材本身含有的大部分味道，使牛肉失去味道。
炒牛肉需要放什么調(diào)料
1、把菜洗干凈切好，佐料備齊，牛肉切片，用半勺鹽和半勺料酒腌制10分鐘。油燒開，先放佐料，有香味了放入洋蔥，翻炒2下，肉下鍋炒。
2、炒牛肉放的調(diào)料有：香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。香葉 香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是炒牛肉的最佳首選。豆蔻 豆蔻的香氣顯的特別一些，是炒牛肉時不可缺少的香料。
3、牛肉怎么炒才好吃：牛肉切片放入生粉、鹽、生抽、料酒腌十分鐘。洋蔥洗凈切片。青椒及各種配料切好備用。鍋放油，放姜片爆一下。放入腌好的牛肉快炒。6快炒至牛肉斷生。盛出備用。
牛柳怎么炒才嫩?
選的部位很重要，炒牛柳一定要選牛里脊，這是牛身上最嫩的部位。切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。切好的肉要提前腌制，腌時除了加入調(diào)味料和淀粉保持肉的鮮嫩，蛋清和油也是必不可少的。
熱鍋燒至冒煙，加入食用油燒熱至冒煙，倒入姜蔥蒜末，倒入牛肉爆炒2分鐘左右。嫩嫩多汁的炒牛肉就大功告成了，出鍋裝盤盡情享受吧。
將馬鈴薯回鍋及三色椒回鍋，炒勻。8最后將牛柳粒加入，加入醬汁煮至收汁即可。
第二種方法 要用淀粉腌制牛肉，一點淀粉就可以。
到此，以上就是小編對于的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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