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燉牛肉放姜用去皮嗎
將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。
分別放入滾水中氽燙撈出；香菇泡軟去蒂；姜去皮，洗凈切片；蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切段。
燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗干凈，然后切成大小均勻的塊狀，然后放入鍋里面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。
所有燉牛肉不建議放花椒大料，只需放香葉，桂皮，蔥姜就可以了。
所用食材： 土豆兩個，牛肉1斤，洋蔥半個，蔥姜蒜適量，八角2個，香葉5片，干辣椒3根；生抽2勺，蠔油2勺，料酒2勺，胡椒粉3調羹，鹽、雞精適量。 做法： 第一步：牛肉切大方塊，土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切絲，蔥姜蒜切段備用。
牛肉焯水時,可以只放料酒嗎?多加哪“2步”,才能又香又爛?
多加哪“2步”，才能又香又爛？首要第一步便是牛肉腌漬：先把備好牛肉清洗干凈，隨后切割成尺寸均勻的小塊放進器皿中，然后倒入少量的食用鹽、姜片、米酒拌勻，腌漬大概20min前后。
牛肉切小塊，放進盆內加涼水浸泡，二十分鐘換一次水，差不多泡一個小時，泡好后再反復清洗幾次，直到水不再快速變紅即可。
牛肉冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。再放上蔥姜蒜，或者料酒，水燒開后稍微滾個一兩分鐘就可以了，不能滾太久，要不臟水會浸入肉里，適得其反。
想要把牛肉燉得又嫩又爛又好吃，選材和烹制方法是關鍵，食材方面建議選擇牛腩肉或腱子肉，肥瘦相間的肉燉出來口感香嫩，是燉牛肉的首選。接下來具體教你怎樣做出一道好吃的燉牛肉。
切牛肉。牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟。焯水。
可以給肉類起到去腥增香的作用，也會使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時候，通常建議加入適量的啤酒，菜的味道口感會更好。燉牛肉兩不放：燉牛肉時不要放花椒和大料。
剛買的牛肉用水洗過了還能腌嗎怎么腌好吃過幾天再煮?
不建議使用水洗牛肉，因為此過程可能會導致牛肉中的營養(yǎng)成分流失。如果新鮮的牛肉有需要清洗的地方，應盡量用清水沿著肉紋擦拭干凈，而不是用水泡洗。
除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱里面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1天。腌制好的牛肉沖洗干凈。涼水入鍋，加入蔥、姜、料酒燒開焯水。撈出切成大塊。準備好各種調味料。
在腌制牛肉的時候，最好是不要加鹽，加鹽來腌制牛肉會使肉質變柴，最后再滴上幾滴食用油，繼續(xù)抓拌均勻鎖住水分，炒的時候能讓牛肉不粘連在一起，抓勻之后先放一旁備用。
腌制五六個小時后，給盆中加足量水清洗，換水多洗幾遍。接著把牛肉倒進鍋中，加足量涼水，開大火煮開，沸騰后把水面上的臟東西去掉，再繼續(xù)煮十分鐘。牛肉撈出放溫熱后，用刀切成小塊。
到此，以上就是小編對于生姜水洗牛肉的做法的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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