1、白色的骨頭湯中其實主要是蛋白質(zhì)和脂肪的混合物，2、湯之所以會呈現(xiàn)奶白色，那是因為湯里的油和水形成了“油包水”型的乳濁液，而要形成這種“油包水”型的乳濁液，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋...
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