生拌：生拌是選用鮮嫩的蔬菜，去掉水分，然后用醋、醬油、辣椒油或芝麻油，加點(diǎn)蒜泥或蔥花，再倒入蔬菜中，拌勻即可，熟拌：熟拌是將蔬菜用開(kāi)水焯熟或用開(kāi)水浸泡，然后瀝干水分，再倒入調(diào)料中拌勻即可，在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃...
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