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如何鑒別新鮮生姜和老姜
性質(zhì)不同 新姜 新姜指姜科植物姜的新鮮根莖。老姜 老姜，即姜種，俗稱姜母。質(zhì)地不同 新姜 新姜皮薄肉嫩，味淡薄。老姜 老姜皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣。
外觀不同 生姜又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老姜，俗稱姜母，姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷。
外形 嫩姜是采收時(shí)間最早的姜，它的外皮光滑，顏色是偏白的，有些還帶著嫩芽，看起來(lái)就非常的新鮮，水分十足。而老姜生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，外表看起來(lái)要粗糙很多，表面紋路比較重，皮較厚而且比較結(jié)實(shí)。
生姜真的要分老姜和新姜?區(qū)別是什么?
1、味道區(qū)別 比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多。嫩姜脆而少辣性，偏鮮香。而老姜辛辣味濃，口感比較刺激。所謂有句俗話叫做“姜還是老的辣”。
2、老姜的外表是土黃色的，而且要比生姜的表面粗糙，很多味道也是非常的辛辣。生姜的表皮非常的光滑，而且味道也會(huì)淡很多，老姜的辛辣味也會(huì)非常的大。
3、外觀差異 生姜又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老姜，俗稱姜母，姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷。
4、食用價(jià)值不同：老姜一般用在火工菜中，主要取其味，熟后棄去姜。生姜可以為甜味或咸味食物調(diào)味，還可以用來(lái)制成咸菜。外觀不同：生姜外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色。
5、生姜真的要分老姜和新姜。老姜，俗稱姜母，即姜種?？雌饋?lái)皮比較厚，水分少，纖維很多，紋路較深，味道重，辛辣。新姜，看起來(lái)新鮮，表面光滑。其皮薄肉嫩，味淡。發(fā)白，皮嫩。
新鮮生姜什么時(shí)候上市
鮮姜一般會(huì)在夏末初秋開(kāi)始采摘，等到8月份左右新鮮的鮮姜就開(kāi)始上市了，這個(gè)時(shí)候的生姜辣味最輕，水分比較多。鮮姜的生長(zhǎng)周期會(huì)因?yàn)轷r姜的品種不同而存在差異，但一般來(lái)說(shuō)它的生長(zhǎng)周期會(huì)在5-11個(gè)月左右，大約為210天左右。
生姜收獲時(shí)間嫩姜是可以作為鮮菜提前供應(yīng)市場(chǎng)的，所以一般會(huì)在每年的8月初成熟上市，提早采收的姜塊肉質(zhì)比較鮮嫩，而且水分也比較多，辣味也輕，而老姜?jiǎng)t是在10月中旬到11月份開(kāi)始采收上市，需要在霜凍前完成。
新姜一般在每年的秋季至冬季上市，具體時(shí)間因地域和氣候而異。一般來(lái)說(shuō)，新姜的上市時(shí)間會(huì)在夏季末至秋季初開(kāi)始逐漸增多。由于新姜的口感更加清爽，且香味濃郁，因此備受歡迎。
生姜一般在10月中下旬至11月份收獲。一般于10月中下旬，初霜到來(lái)之前，植株大部分莖葉開(kāi)始枯黃，地下根狀莖已充分老熟時(shí)采收。
嫩姜收獲時(shí)間差不多是在5月份6月份7月份左右，這個(gè)時(shí)間上市，這時(shí)間是嫩姜最嫩的一個(gè)時(shí)候。在常規(guī)種植的情況下鮮姜的上市時(shí)間一般為每年的9-11月份，而在大棚種植的條件下鮮姜的上市時(shí)間一般為每年的5月底至6月初。
生姜成熟月份一般生姜會(huì)在每年的9-10月開(kāi)花結(jié)果，11月上旬收的時(shí)候已經(jīng)完全成熟，可以進(jìn)行采收。生姜的采收時(shí)間因產(chǎn)品的用途不同而不同，如果以收獲嫩姜為目的，那么在8月份就可以采收上市。
到此，以上就是小編對(duì)于新生姜怎么保存方法的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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