本篇目錄：
- 1、鹽水鵝的正宗做法配方
- 2、鹽水鵝的正宗做法
- 3、鹽水鵝怎么做?
- 4、鹽水鵝鹵水配方
- 5、自制鹽水鵝調(diào)料怎么做?
- 6、揚州鹽水鵝的做法?
鹽水鵝的正宗做法配方
原料：老鵝三只。鹵制香料：白芷40克、白蔻20克、香葉6克、山奈15克、小茴香20克、枝子10克、丁香5克。炒鹽香料：每1000克鹽為比例：花椒20克、八角10克、白芷5克、香葉3克。
鹽水鵝的正宗做法如下：第一步、準(zhǔn)備原料 鵝、八角、鹽 、姜（厚片多一些 ）、花椒。第二步、處理鵝 如果是冷凍鵝的話先解凍。如果不是就略過這一步。然后用清水浸泡，多換幾次水，沖靜血水，清理干凈碎毛。
鹽水鵝的正宗做法如下：主料：鵝1只、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克。輔料：鹽5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷開水半碗、雞粉0.5克。步驟：各材料，鵝砍去了脖子以上的東西，喜歡的也可以保留。
鹽水鵝的正宗做法
腌制：用放涼的炒鹽均勻的將處理干凈的老鵝揉搓一遍，腹腔內(nèi)、外表、鵝嘴中總之無死角的用炒鹽涂抹一邊。
鹽水鵝的做法步驟 請點擊輸入圖片描述 1 準(zhǔn)備好的用料。請點擊輸入圖片描述 2 鵝肉半片，洗凈，瀝干，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，姜片，所有香料一起按摩按摩。
首先把準(zhǔn)備好的鵝洗干凈，放入適量的鹽，料酒，蔥，姜片拌勻。然后將拌勻好的鵝放入準(zhǔn)備好的保鮮袋中，放冰箱兩天。2天后將鵝取出洗干凈，佐料扔掉。
鹽水鵝的做法 1 初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開小口凈膛，將鵝油留著另用。白條鵝洗凈后，斬去腳爪，除去內(nèi)臟。在冷水中浸泡1小時左右，洗凈殘碎內(nèi)臟和殘血。2 晾掛1-2小時，瀝干水分。
揚州鹽水鵝做法：1：炒花椒鹽：每只鵝大概三兩鹽，和八角花椒同炒，小火把鹽炒黃即可。2：鵝洗干凈，晾干，用完全涼透的花椒鹽搓，要往返多搓，之后掛放半天。
鹽水鵝的正宗做法如下：第一步、準(zhǔn)備原料 鵝、八角、鹽 、姜（厚片多一些 ）、花椒。第二步、處理鵝 如果是冷凍鵝的話先解凍。如果不是就略過這一步。然后用清水浸泡，多換幾次水，沖靜血水，清理干凈碎毛。
鹽水鵝怎么做?
鹽水鵝是江南傳統(tǒng)的小吃，這道菜的歷史可以追溯到幾百年前。正宗的鹽水鵝應(yīng)該是選用優(yōu)質(zhì)的土鴿，用專門的調(diào)料腌制而成。腌制過程需要將土鴿浸泡在鹽水中，這樣做能夠讓鳥肉更加鮮嫩。制作鹽水鵝的關(guān)鍵是烤制的方法。
桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，姜片，加幾顆丁香一起煮開。改小火煮半小時左右，筷子能戳進(jìn)可以，如下圖所示。冰箱冷藏八小時以上剁塊，如下圖所示。然后進(jìn)行擺盤，這樣鹽水鵝就已經(jīng)做好了，如下圖所示。
鹽水鵝是淮揚菜系中的佼佼者，也是具有代表性的菜品之一，鹽水鵝憑借它有著高蛋白以及低脂肪的特點很快在全國成為了家喻戶曉的美食，不僅鮮香味美，而且看起來就讓人垂涎三尺。
鹽水鵝制作方法 宰殺：選用當(dāng)年的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪，然后左右翅下開腔，取出全部內(nèi)臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡0.5～1小時，以除去體內(nèi)殘血，浸泡后掛起瀝干水分。
炒鍋燒熱后，先放鹽翻炒除去水分，隨后再放花椒、五香粉炒出香味。將炒制過腌料涂檫在晾干的鵝體腔和體表，這個步驟跟鹽水鴨的“熱鹽檫”相似，一定要均勻的擦邊鵝的全身，包括肚膛里面。
鹽水鵝鹵水配方
將調(diào)配好的鹵水鍋中底部放一個篦子防止糊鍋，然后再加入雞粉30克、精鹽按照每斤鵝肉12-13克鹽添加，燒開后放入處理好的鵝，調(diào)整火候，始終保持似開似不開的狀態(tài)，鹵制大約1小時左右即可。
鹽水鵝的鹵水是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，姜片和丁香攪拌均勻而成的。
主料 鵝肉適量 輔料八角適量 花椒適量 桂皮適量 香葉適量 丁香適量 配料料酒適量 雞精適量 鹽適量 蔥適量 咸鮮口味 煮工藝 數(shù)天耗時 普通難度 鹽水鵝的做法步驟 請點擊輸入圖片描述 1 準(zhǔn)備好的用料。
最后，當(dāng)您準(zhǔn)備做鹽水鵝時，只需要將適量的調(diào)料加入清水中，再加入少量的鹽和味精，將鵝肉放入煮熟即可。這樣可以使鹽水鵝更加美味可口?？傊?，自制鹽水鵝調(diào)料非常簡單，而且味道非常好。
自制鹽水鵝調(diào)料怎么做?
1、桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，姜片，加幾顆丁香一起煮開。改小火煮半小時左右，筷子能戳進(jìn)可以，如下圖所示。冰箱冷藏八小時以上剁塊，如下圖所示。然后進(jìn)行擺盤，這樣鹽水鵝就已經(jīng)做好了，如下圖所示。
2、首先將鵝肉半片，洗凈，瀝干，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，姜片，所有香料一起放進(jìn)去。然后用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。腌制好的肉用清水沖洗干凈，（腌制用過的所有佐料全部不要）。
3、鹽水鵝 制作方法 宰殺：選用當(dāng)年的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪，然后左右翅下開腔，取出全部內(nèi)臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡0.5～1小時，以除去體內(nèi)殘血，浸泡后掛起瀝干水分。
4、揚州鹽水鵝的做法如下：食材：鵝、料酒，蔥，姜片、八角，花椒，桂皮，香葉，雞精。準(zhǔn)備好食材各種調(diào)料，將鵝洗凈備用。把洗凈的鵝肉切好，用鹽在鵝的表面均勻擦上一層，加料酒，蔥，姜片，所有香料一起揉一揉。
5、再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。根據(jù)鵝體大小和不同季節(jié)，復(fù)鹵時間不一樣，一般復(fù)鹵時間可為16～24小時，即可腌透出缸。出缸時要摳鹵，放盡體內(nèi)鹽水。
6、咸鵝作為一道具有特色的消夏美食，備受人們喜愛。在家中時，自己動手制作也是一件非常有趣的事情。以下就分享一下制作咸鵝的簡單方式。首先是選擇好材料。
揚州鹽水鵝的做法?
1、揚州鹽水鵝做法：1：炒花椒鹽：每只鵝大概三兩鹽，和八角花椒同炒，小火把鹽炒黃即可。2：鵝洗干凈，晾干，用完全涼透的花椒鹽搓，要往返多搓，之后掛放半天。3：一般會有剩余的花椒鹽，煮一鍋水，涼透后，鵝泡入半天。
2、．摳鹵 干腌過程中，鵝肉中的水分、血液滲透入體腔中，這時可提起鵝翅，用手指撐開肛門放出鹽水，即為摳鹵，再疊人缸中腌2～3小時，再進(jìn)行第二次摳鹵。
3、鹽水鵝的正宗做法如下：第一步、準(zhǔn)備原料 鵝、八角、鹽 、姜（厚片多一些 ）、花椒。第二步、處理鵝 如果是冷凍鵝的話先解凍。如果不是就略過這一步。然后用清水浸泡，多換幾次水，沖靜血水，清理干凈碎毛。
到此，以上就是小編對于做鹽水鵝要放生姜蔥嗎怎么放的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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