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燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋,這種做法正確嗎?為什么?
燒魚時(shí)應(yīng)待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜以發(fā)揮去腥增香的效能。
燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。
最常見的做法就是先用姜爆鍋，然后再放魚入鍋，其實(shí)這樣的做法是不對(duì)的，放姜的最佳時(shí)機(jī)是在魚肉中的蛋白質(zhì)凝固之后，也就是先把魚加熱后再放姜。
有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。
去魚腥妙計(jì)： 有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。
為什么蒸魚要放姜?
1、做魚放生姜主要是為了更好地抑腥提鮮的功效。像灘涂魚，魚的身上有氧化三甲胺等物質(zhì)，魚身亡之后，這種物質(zhì)非常容易被氧化，進(jìn)而造成令人難過的腥臭。
2、所以在蒸魚的時(shí)候，必須準(zhǔn)備蔥，姜，蒜以及料酒，能夠有效的去除魚腥味兒。這樣做出來的魚肉，也會(huì)比較細(xì)膩，口感也會(huì)比較好。還要放一些魚豉油，鹽，醬油，冰糖，花椒等。
3、在這個(gè)過程中，老姜可以去除魚腥味，同時(shí)增加菜肴的口感?？偟膩碚f，從食材清單和制作步驟兩個(gè)方面考慮，清蒸鱸魚既可以使用老姜也可以使用嫩姜，取決于個(gè)人口味和喜好。
