做魚(yú)怎么去除魚(yú)腥味兒?
1、除黑膜去味法：洗魚(yú)的時(shí)候，先把魚(yú)肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋，魚(yú)就沒(méi)有腥味了。白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂滿(mǎn)魚(yú)身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。
2、生姜：先把魚(yú)放進(jìn)鍋里面煮，等蛋白質(zhì)凝固了后把生姜放進(jìn)去，能夠起到去除腥味的作用。食鹽：將魚(yú)放在清水里，加入適量的鹽，浸泡半小時(shí)可以去除掉魚(yú)的腥味。
3、冷水去腥法，≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明顯。日本曾有此方面的報(bào)道，原理可能是稀釋并水解魚(yú)類(lèi)的腥味物質(zhì)。熱水去腥法，將魚(yú)用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。
4、食糖去味法：在烹魚(yú)時(shí)放適量糖，即可去除魚(yú)的腥味；橘皮去味法：燒魚(yú)時(shí)放一點(diǎn)橘皮可去掉魚(yú)腥味；牛奶去味法：燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，而且能使魚(yú)變得酥軟味美。
清蒸用哪種魚(yú)好吃?
1、第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
2、草魚(yú) 草魚(yú)是一種適合清蒸的白肉魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。在清蒸前可以將草魚(yú)表面切幾刀，方便入味。金鯧魚(yú) 金鯧魚(yú)也是清蒸美食中的佳品。它的肉質(zhì)鮮嫩，細(xì)膩多汁。在蒸之前可以用鹽和檸檬汁腌制一下，能夠去除魚(yú)腥味。
3、鱸魚(yú) 鱸魚(yú)小刺也較為少，且肉質(zhì)地鮮嫩美味，合適清蒸的或清燉吃。鱸魚(yú)含有蛋白、碳水化合物化合物、維生素D、B族維生素及多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素，具備補(bǔ)虛、益腸胃、化痰止咳等作用。
燒魚(yú)時(shí)怎樣放生姜
1、又如在燒魚(yú)前，應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚(yú)煎烙兩面，再加清水和各種調(diào)味品，魚(yú)與姜同燒至熟。 這樣用姜不僅煎魚(yú)時(shí)不粘鍋，且可去膻解腥；如果姜片與魚(yú)同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。
2、可以在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，炸魚(yú)就不容易粘鍋了。做紅燒魚(yú)時(shí)，要先在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。
3、燒魚(yú)時(shí)放一些生姜可以取腥增鮮，但過(guò)早地放入生姜?jiǎng)t魚(yú)浸出的蛋白質(zhì)會(huì)使姜不能發(fā)揮去腥作用。因此，燒魚(yú)時(shí)應(yīng)等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜，以發(fā)揮其去腥增香的功效。
為什么做魚(yú)忌早放生姜?
1、煎魚(yú)放生姜是為了除去魚(yú)的腥味，但姜同魚(yú)一起下鍋，就起不了除腥作用。因此，煎魚(yú)時(shí)，忌早下姜，應(yīng)該先把魚(yú)加熱一會(huì)，待魚(yú)肉蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜。
2、做魚(yú)時(shí)，放一些生姜可起到去腥增鮮的作用。但若放入生姜過(guò)于早，魚(yú)體滲出液中的蛋白質(zhì)將對(duì)生姜發(fā)揮去腥作用不利。當(dāng)魚(yú)體的浸出液稍偏于酸性時(shí)再放入生姜，是生姜去腥效果的最佳時(shí)間。
3、煎魚(yú)放生姜是為了除去魚(yú)的腥味，但姜同魚(yú)一起下鍋，就起不了除腥作用。因此，煎魚(yú)時(shí)，忌早下姜，應(yīng)該先把魚(yú)加熱一會(huì)，待魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜。
4、燒魚(yú)不宜早放姜：放姜為除腥，過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。
5、做魚(yú)放生姜主要是為了抑腥增香的作用。像海里的魚(yú)，魚(yú)身上有氧化三甲胺等物質(zhì)，魚(yú)死亡以后，這些物質(zhì)很容易被氧化，從而產(chǎn)生讓人難受的腥臭味。
生姜煎魚(yú)怎么做
1、第一步：涼鍋抹姜提前準(zhǔn)備一口炒鍋，走紅將菜鍋熱后，然后將備好生姜片順著鍋擦一遍，然后放適量的植物油到鍋里就可以。由于生姜汁水與涼鍋接觸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一層很薄的塑料薄膜。
2、生姜撥一邊，將鮮魚(yú)身上的水分擦干，放入鍋中。中小火煎至兩面微黃。煎魚(yú)時(shí)，不要隨意翻動(dòng)。可端起炒鍋輕輕晃動(dòng)，感覺(jué)到魚(yú)身不粘鍋可以松動(dòng)了，才可以翻一面煎制。
3、如何煎魚(yú)不粘鍋不掉皮1 生姜汁 將鍋大火燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍，使姜汁布滿(mǎn)整個(gè)鍋底。然后再倒油，油熱后再將魚(yú)下鍋，待魚(yú)肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。
4、利用食用鹽煎魚(yú)法：把鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點(diǎn)鹽，晃動(dòng)炒鍋，讓油鋪滿(mǎn)鍋內(nèi)，再放魚(yú)開(kāi)始煎，魚(yú)不會(huì)破皮也不會(huì)粘鍋。
5、煎魚(yú)的時(shí)候，想要剪地簡(jiǎn)單，同時(shí)不破皮也不粘鍋的話，那么可以使用這四種方法，第一種方法是利用食用鹽煎魚(yú)法，第二種方法是利用生姜煎魚(yú)法，第三種方法是利用面粉煎魚(yú)法，第四種方法是熱鍋涼油法。
6、步驟一想作出魚(yú)肉的鮮香，一定要挑選新鮮的魚(yú)，將魚(yú)屠宰清洗干凈以后瀝干水分，之后在魚(yú)身的兩邊各自改刀割道，一面劃三四刀，深層一公分厚就可以。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜煮魚(yú)湯功效的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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