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臨沂腌生姜

臨沂的豆豉是怎么做的?有哪些步驟需要注意?

再鋪一層豆豉,再鋪一層苧麻葉。開始發(fā)酵。根據(jù)溫度的不同,可以兩天也可以三天。當(dāng)豆豉長出白色的菌絲,說明發(fā)酵好了。如果時(shí)間過長,菌絲變黑,豆豉就算失敗了,因?yàn)闀?huì)苦。

準(zhǔn)備顆粒飽滿的黃豆,不用洗,把壞的挑出來不要,放入炒菜鍋里,開小火慢炒,炒至黃豆表面有一點(diǎn)點(diǎn)鍋巴,每一粒兒上面都有一個(gè)裂開的口。把炒好的黃豆放入涼水里,浸泡三個(gè)小時(shí)。泡的時(shí)候可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

臨沂腌生姜-圖1

主料制曲。把黑豆放入鍋內(nèi)加水煮熟,撈出放于席子上晾干,然后放到制曲室內(nèi)發(fā)酵制曲,約1周豆子即長滿黃霉菌。

將豆子放進(jìn)帶蓋的不銹鋼鍋里,在溫暖的地方發(fā)酵一周左右,發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可。豆豉怎么制作將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里,將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻。食鹽的用量根據(jù)豆子的多少?zèng)Q定,因?yàn)槎缃酚小?/p>

臨沂的豆豉是怎么做的?

1、將黑豆煮熟,撈出曬干,然后密封發(fā)酵一周,一周后取出,黑豆已經(jīng)變成毛乎乎的毛豆子。將毛豆子洗凈晾去水分,等待與其他食材的相遇?;ń芬x擇成熟但沒炸殼的,茄子也要切成大小均等的小片。杏仁米煮熟,搓去杏仁皮。

2、香油,白酒,杏仁,鮮姜,黑豆,花椒,紫蘇葉,茄子,8種原料經(jīng)一年密閉天然發(fā)酵而成。

臨沂腌生姜-圖2

3、⑶蒸煮:用常壓鍋蒸煮4小時(shí),停火后悶豆4小時(shí),所煮的豆粒熟而不爛,內(nèi)無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。

4、八寶豆豉是什么八寶豆豉是用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料經(jīng)過160余天發(fā)酵而成,故稱之為“八寶”。

臨沂炒雞的正宗做法?

1、【八】:繼續(xù)翻炒至鍋中的湯汁被收干,即可關(guān)火起鍋裝盤。【九】:湯汁收干之后,關(guān)火起鍋裝盤,一道正宗的,臨沂炒雞就制作完成了,趕快開吃吧。

2、步驟:雞洗凈后切塊。放入1小勺鹽,1大勺糖,1大勺生粉。然后淋上2大勺醬油。用筷子攪拌均勻,腌制10分鐘。蔥切段,姜切片。熱鍋,放入姜片炒香。這個(gè)叫白鍋炒姜,先不要放油哦。

臨沂腌生姜-圖3

3、教大家在家做正宗的臨沂炒雞,又香又辣吃不夠,做法簡單值得收藏 今天有時(shí)間我把我家的做法整理一下,分享給各位朋友。我在山東臨沂,外地來臨沂的朋友一定得吃臨沂炒雞,這屬于臨沂名吃。

到此,以上就是小編對(duì)于學(xué)腌生姜的問題就介紹到這了,希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用,有任何問題和不懂的,歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論,給我留言。

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