本篇目錄：
什么去腥比較好?
1、檸檬汁：檸檬汁具有一股清香氣味，在很多西餐菜肴中經(jīng)常能夠看到檸檬汁的蹤跡，就是為了去除食品中的腥味。
2、料酒 酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時(shí)，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、生姜。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜一般用于魚類和雞肉等肉類。干面粉。買回新鮮的海魚，在去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。
4、用酒去腥——去掉溶脂性的腥味物質(zhì)酒精（乙醇）可以將肉質(zhì)中產(chǎn)生腥味的成分物質(zhì)分解掉，然后在烹飪過程中隨著酒精一起揮發(fā)。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。
5、去腥味的調(diào)料有很多，比如生姜、醋、料酒、桂皮、八角、檸檬汁等都可以去除食物腥味。生姜是家庭常用的去腥輔料，其含有辛辣和芳香成分，生姜和姜片用來烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味。
6、在烹飪魚蝦等海產(chǎn)品的時(shí)候，去腥極為有效，會(huì)使原料原本的肉香味和鮮味更佳。做青菜時(shí)除青菜的土氣味，最好的方法就是用蒜，將蒜放在熱油中煎小會(huì)兒立即蒜香飄逸，在放青菜，青菜自然蒜香為十足，去除土氣味兒。
去腥味最好的方法
檸檬 我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
食醋具有去腥的作用，可以先把雞鴨魚肉處理干凈，然后再用清水沖洗干凈之后，倒入適量的食醋浸泡一下，可以去除腥味。
香料：很多香料均有去除腥味的作用，比如花椒、八角、生姜、大蒜等，在炒肉的時(shí)候可以放入香料來去除腥味。加熱：還可以通過焯水的方法來去除肉類食物的腥味，先把肉類食品處理好，然后再用熱水潮水一遍，也可以去除腥味。
(1)除黑膜去味法：做魚時(shí)，先把魚肚內(nèi)的黑膜洗干凈，烹調(diào)時(shí)再放一點(diǎn)酒或醋，魚就沒有腥味了。(2)白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂遍魚身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。
去除魚腥味的幾個(gè)小竅門,你知道嗎
1、把魚放在案板上，用刀背把它拍暈。用菜刀把鱗片刮干凈。用左手扣住魚鰓，右手拿著剪刀從魚肛門處剪開魚肚，快速去掉內(nèi)臟，和兩邊的魚鰓。用清水多清洗幾遍，就可以開始烹飪。
2、白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。
3、法寶九：白酒 魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。
4、白酒去魚腥味 將魚洗凈后，在魚身上涂抹一層白酒，過幾分鐘后用水沖去，即可去除魚腥味。紅葡萄酒去魚腥味 將魚處理好后，往剖開的魚肚子內(nèi)灑上些紅葡萄酒 ，可以有效去除魚腥味。
5、先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。小貼士：加工魚時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生姜也可以。
做魚怎么去除魚腥味兒?
1、去鱗、去腮、去粘液：根據(jù)對(duì)鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質(zhì)相對(duì)較少，因此處理生魚的關(guān)鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。
2、可以用茶水泡洗魚去除魚腥味。茶葉當(dāng)中的成分，具有吸收的作用，可以幫助祛除魚腥味，做魚時(shí)，可以將魚放進(jìn)溫茶水中泡洗5到10分鐘，這樣可以將大部分魚腥味祛除。
3、冷水去腥法，≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明顯。日本曾有此方面的報(bào)道，原理可能是稀釋并水解魚類的腥味物質(zhì)。熱水去腥法，將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。
4、去鱗、去腮和去除黏液 魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質(zhì)相對(duì)較少，因此處理生魚的關(guān)鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。
5、做的魚肉總是很腥，可能是沒有去除魚身上的腥線，多加料酒，多加白醋，多加姜片，加鹽和調(diào)料腌制，這些都能去除腥味。
6、生姜：先把魚放進(jìn)鍋里面煮，等蛋白質(zhì)凝固了后把生姜放進(jìn)去，能夠起到去除腥味的作用。食鹽：將魚放在清水里，加入適量的鹽，浸泡半小時(shí)可以去除掉魚的腥味。
做魚時(shí),什么時(shí)候放姜去腥效果好?
魚，肉腥味大，用姜去腥是個(gè)好方法。不過，姜要晚點(diǎn)放效果才好。通常為了省事，無論蒸魚、燉肉，人們都習(xí)慣把姜和其他食材一起放進(jìn)鍋里。但問題是，這樣姜放得太早，腥味不易去除。
等上五六分鐘 中國(guó)烹飪大師告訴廣大網(wǎng)民，下油后應(yīng)先放魚，等上五六分鐘，待蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜。也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的米醋或料酒，同樣能達(dá)到去腥的效果。
做魚時(shí)放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢？實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時(shí)，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。
到此，以上就是小編對(duì)于怎么去生姜的味道的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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