本篇目錄：
鹵汁的做法與配方
1、制作方法：將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線困緊，即為白鹵水鹵包。取一個(gè)湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。
2、使用方法 撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入5公斤清水中加熱稀釋成液。加入食物25-5公斤食物分割的大小應(yīng)以能完全淹沒于鹵液中為佳。
3、做法：6-7個(gè)雞蛋入鍋煮熟，撈出放入冰水中，去殼備用。另起一鍋，倒入1500g水、210g鹵膏、45g生抽、5g老抽和20g蠔油，攪拌均勻，待水沸后，取一部分鹵水放入另一小鍋中，放入煮好的雞蛋浸泡一夜。
4、鹵水的做法與配方如下：材料準(zhǔn)備：主料：口條1個(gè)、配料：紅燒醬油兩勺；料酒30克；老鹵水20克；桂皮3塊；八角5顆；香葉5片；生姜1塊；草果1個(gè)；冰糖1小塊；鹽3克等等。
如何制作姜
1、生姜的腌制方法舉例如下：先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會生花的）。燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點(diǎn)生辣椒在里面。
2、將嫩姜洗凈，晾干。將曬干的嫩姜放入盆中，加點(diǎn)鹽，抹勻，腌制4小時(shí)左右。用干凈的小鍋，倒入適量白糖、花椒、大料，煮開。煮沸后放在一邊冷卻，然后倒入適量的白醋。具體多少看你自己的口味了。
3、自制冬姜的做法：原料：冬姜3斤，食鹽100克，白醋10克，白糖20克；做法：冬姜冼凈，晾干水分。
4、把姜洗凈切片，越薄越好。把切好的姜片放入電鍋的內(nèi)鍋中，加入黑糖600克。將裝有姜片、黑糖的內(nèi)鍋放到電鍋里蒸，外鍋放水500g，內(nèi)鍋的姜不用加水。
5、腌制生姜的主要食材：生姜(去皮)100公斤，食鹽16公斤。腌制前將生姜洗凈吹干。將生姜切成片，能薄一點(diǎn)更好。按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與姜片拌一下，要拌得比較均勻。
6、生姜洗凈，濾凈水。切成丁。備好白糖。鍋內(nèi)放少量水，放入姜糖，煮。煮至冒泡，偶爾攪動(dòng)。大火 至少較少時(shí)，要常攪動(dòng)，以免粘鍋。改小火。要經(jīng)常攪動(dòng)，以免變焦，攪至變紅色，可以拉絲。
鹵洋姜的做法大全
洋姜做法一：準(zhǔn)備食材：洋姜5斤，青紅辣椒兩斤，老姜一塊，生抽兩勺，陳醋100ml，白醋100ml，100克精鹽。操作步驟：首先將準(zhǔn)備好的洋姜五斤，我們將其放在清水中洗掉表面的泥土。然后用削皮刀削掉它的外皮。
洋姜削去雜質(zhì)，洗凈控干水份。切成片，加入鹽調(diào)勻腌制。最少腌12個(gè)小時(shí)。要蓋嚴(yán)實(shí)。準(zhǔn)備調(diào)料。將醋、醬油和調(diào)料放入鍋里，再加少許水（水按容器大小自己掌握）燒開，倒入碗里晾涼。
做法：第一步：將洋姜?jiǎng)兤ず笄谐尚《?。第二步：將洋姜丁放入盤子中，加入適量的白醋，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放?0-15分鐘。第三步：將酸好的姜丁加入適量白糖，攪拌均勻即可。酸姜辣味濃郁，可以搭配烤肉或者酸辣湯等食用。
方法如下：第一步先處理食材，先準(zhǔn)備大半盆清水，加入一把食用鹽攪拌融化，然后倒入準(zhǔn)備好的洋姜浸泡二十分鐘，用鹽水浸泡洋姜能去除表面上雜質(zhì)。
到此，以上就是小編對于鹵姜的做法大全的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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