本篇目錄：
- 1、牛奶和橙汁能一起喝嗎
- 2、姜撞奶的化學(xué)原理
- 3、橙汁可以加牛奶嗎
- 4、牛奶與橙汁混合后的現(xiàn)象
- 5、姜汁撞奶凝固后加熱
- 6、橙子和牛奶能不能一起吃
牛奶和橙汁能一起喝嗎
可以，將牛奶和橙汁倒在一起，形成的“橙汁牛奶”樣子可不怎么好看，看上去像橙汁變質(zhì)了一樣，產(chǎn)生大量絮狀塊狀沉淀。但其實這些絮狀沉淀并不是牛奶變質(zhì)，只是牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸發(fā)生了變性反應(yīng)而已。
可以的，可以做成橙汁牛奶食用。具體步驟：需要提前準備好的材料包括：橙子2個、牛奶250克。準備好橙子和牛奶。把橙子切片。把橙子的汁擠在容器里等待備用。把牛奶倒入準備好的橙汁里攪拌均勻就好了。
橙子和牛奶不可以一起吃。牛奶本身屬于大分子的食品，對于腸胃來說，不易消化吸收，間隔太短會造成腸胃的負擔(dān)，引起消化不良，腹瀉的癥狀。
可以。用料：臍橙2個、煉奶適量、牛奶50g、純凈水500g。步驟備好所需原材料。步驟將橙子去皮后切小塊，放進豆?jié){機里。步驟隨后倒入適量煉奶。步驟倒入牛奶50g。步驟倒入純凈水500g。
姜撞奶的化學(xué)原理
1、姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有豐富的酪蛋白和鈣離子。當姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶會水解牛奶中的κ-酪蛋白，隨后在鈣離子的參與下，在酪蛋白膠粒間形成化學(xué)鍵，從而使得牛奶發(fā)生凝固。
2、姜撞奶沒有化學(xué)原理，只有物理原理。其物理原理就是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內(nèi)發(fā)生物理反應(yīng)，使牛奶凝固制作而成。姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn)，沙灣是魚米之鄉(xiāng)，養(yǎng)水牛產(chǎn)奶是當?shù)剞r(nóng)民副業(yè)。
3、姜汁撞奶是一種中式甜品（源自順德），是由凝固了的牛奶制成。制作姜汁撞奶使用的牛奶以廣東番禺沙灣水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結(jié)，二來口感也較為香醇。
4、水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因為生姜蛋白酶在一定條件下水解后，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛乳凝固成膠體。在這一過程中，發(fā)生了電荷中和，物質(zhì)依然是原本的蛋白質(zhì)，并沒有新物質(zhì)生成，僅僅只是物理變化。
橙汁可以加牛奶嗎
可以，將牛奶和橙汁倒在一起，形成的“橙汁牛奶”樣子可不怎么好看，看上去像橙汁變質(zhì)了一樣，產(chǎn)生大量絮狀塊狀沉淀。但其實這些絮狀沉淀并不是牛奶變質(zhì)，只是牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸發(fā)生了變性反應(yīng)而已。
可以的，可以做成橙汁牛奶食用。具體步驟：需要提前準備好的材料包括：橙子2個、牛奶250克。準備好橙子和牛奶。把橙子切片。把橙子的汁擠在容器里等待備用。把牛奶倒入準備好的橙汁里攪拌均勻就好了。
可以。用料：臍橙2個、煉奶適量、牛奶50g、純凈水500g。步驟備好所需原材料。步驟將橙子去皮后切小塊，放進豆?jié){機里。步驟隨后倒入適量煉奶。步驟倒入牛奶50g。步驟倒入純凈水500g。步驟蓋上機頭。
可以一起喝。橙汁+牛奶，牛奶的蛋白質(zhì)含量比較高，遇到酸、堿、鹽都會變性結(jié)塊，這些凝固后類似蛋花狀的牛奶只是在感官上變得不好看，但這一點不影響它的營養(yǎng)和吸收。
自己榨的橙汁是可以放牛奶的，放牛奶跟橙子在一起，放入榨汁機里面給他炸好以后，這樣的話就可以做出非常美味的。
橙子和牛奶不可以一起吃。牛奶本身屬于大分子的食品，對于腸胃來說，不易消化吸收，間隔太短會造成腸胃的負擔(dān)，引起消化不良，腹瀉的癥狀。
牛奶與橙汁混合后的現(xiàn)象
1、當牛奶倒入橙汁中的那一刻起，就發(fā)生的了強烈的變化，整個杯中產(chǎn)生了大量的絮狀物，而且感覺整個杯子中已經(jīng)不像是液體了。等200毫升牛奶全部倒入橙汁中，被子中已經(jīng)滿滿的都是絮狀物了。
2、主要就是會有牛奶凝結(jié)和沉淀什么的情況（也就是會變的像“蛋花湯”一樣的東西，因為橙汁里面含有的果酸會和牛奶里面的蛋白質(zhì)起一種化學(xué)反應(yīng)）。
3、牛奶和橙汁混合在一起會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。在生活中，牛奶與橙汁不宜混合在一起食用，因為橙汁中含有酸性的物質(zhì)會與牛奶中的蛋白質(zhì)及微量元素等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可能影響到牛奶的消化吸收，降低了牛奶的營養(yǎng)價徝。
4、如果是純橙汁會發(fā)生凝結(jié)，類似煮牛奶冷卻后的奶皮子。這種情況在早期人們不會喝咖啡的時候經(jīng)常出現(xiàn)，什么都往里面加，既加檸檬（檸檬和純橙汁果酸都很高）又加牛奶（或奶精），結(jié)果發(fā)生凝結(jié)，還怪賣家咖啡質(zhì)量有問題。
5、橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
姜汁撞奶凝固后加熱
1、完全不破壞是不可能的，多少都會有些破壞的，只是程度不同而已。通常市售的牛奶都已經(jīng)經(jīng)過了高溫滅菌處理，即使不加熱也能喝，但腸胃涼的人可能就得加熱了喝才好。
2、這種酶的活性在60°C~65°C最佳，也就是要想牛奶凝固，先把牛奶加熱，然后再和生姜汁融合。一般來說，姜汁加得越多，凝固也就越快，但是味道也會越辛辣，到底加多少，還是要看個人口味的哦。
3、牛奶要選用全脂牛奶。姜汁不能加熱，否則不能凝固。牛奶倒進姜汁中的時候一定要控制好溫度，保持在70～80度左右。姜汁與牛奶的比例為1：10最好。
4、把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入姜汁，大約一分鐘即成。 放耐了的姜汁，底部沉淀一些物質(zhì)，這些物質(zhì)就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。
5、將加熱好的牛奶倒入放有姜汁的碗里，不要攪拌，也不要移動，靜置5分鐘左右就可凝固。注意，牛奶一定不能加熱太燙，七八成熱就夠了，如果加到很熱，就稍微放涼一點，牛奶太熱做好的姜撞奶就不會凝固。
橙子和牛奶能不能一起吃
1、牛奶和橙子可以一塊吃的，不會對人體產(chǎn)生影響，也不會食物相克的。牛奶含鈣量比較高，橙子含有豐富的維c，可以適當?shù)暮扰Ｄ?，吃橙子，任何食物都不可以過量。橙子和牛奶可以一起吃。
2、牛奶進入胃腸道后，也會先接觸胃酸而發(fā)生絮凝，然后才是進一步消化吸收。因此，無論是橙汁還是可樂，都可以跟牛奶一起喝。
3、牛奶不建議和橙子搭配。牛奶遇到橙子，會發(fā)生很奇妙的反應(yīng)。牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在酸性的條件下，很容易變性凝固，所以當牛奶遇到橙子之后，橙子中的有機酸會讓牛奶中的酪蛋白變性，生成結(jié)塊。
4、適用量一天一個即可，最多不超過5個。橙子忌與檳榔同食橙子忌與檳榔同食。飯前或空腹時不宜食用飯前或空腹時不宜食用，否則橙子所含的有機酸會刺激胃黏膜，對胃不利。
到此，以上就是小編對于姜汁橙汁的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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