本篇目錄：

• 1、生姜的莖有幾種?其生長有什么特點(diǎn)?
• 2、生姜根的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征有哪些?根的生長習(xí)性如何?
• 3、生姜地下莖具有怎樣的形態(tài)特點(diǎn)與結(jié)構(gòu)特征?
• 4、生姜地上莖由何發(fā)育而來?其形態(tài)結(jié)構(gòu)特征有哪些?
• 5、生姜葉片的解剖結(jié)構(gòu)特征是怎樣的?
• 6、生姜的功效

生姜的莖有幾種?其生長有什么特點(diǎn)?

1、生姜的莖包括地上莖和地下莖兩部分。生姜的地下莖即為根狀莖，簡稱根莖，既是食用器官，又是繁殖器官。

2、生姜的地上莖為直立莖，莖外為葉鞘所包被。生姜的莖端被包在頂部嫩葉中，呈不裸露狀態(tài)。

3、分枝性強(qiáng)，一般每株具10多個(gè)叢狀分枝，植株開展度為45～55厘米、高度80～110厘米。主要包括根、地上莖、葉、地下根莖及花（少見）等器官，其形態(tài)特征見圖1。

4、生姜的地下莖又稱根莖，其形態(tài)為不規(guī)則掌狀。根莖由若干個(gè)長卵圓形的姜球所組成，初生姜球稱作姜母，一般姜球較小，其上約具有7～10節(jié)，節(jié)間短而密。次生姜球較大，其上節(jié)間較稀。

5、幼苗出土后，纖維根數(shù)逐漸增加，并發(fā)生許多細(xì)小的側(cè)根，形成姜的主要吸收根系。在正常氣候條件下，主莖以每天1～5厘米的速度生長，至苗期結(jié)束時(shí)，其干物質(zhì)重量為全株莖干重的68%。

6、生姜的主要類型 按照生姜的根莖或植株的用途可分為食用藥用型，食用加工型和觀賞型三種類型。根據(jù)生姜的植物學(xué)特征及生長習(xí)性，可分為疏苗型和密苗型兩種類型。

生姜根的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征有哪些?根的生長習(xí)性如何?

根莖的形態(tài)為不規(guī)則掌狀，由若干個(gè)姜球組成。初生姜球稱為姜母，塊較小，一般具有7～10節(jié)，節(jié)間短而密。次生姜球較大，節(jié)較少，節(jié)間較稀。

圖2-2 生姜根莖的外部形態(tài)2816生姜根莖的解剖結(jié)構(gòu)，由外向內(nèi)依次為周皮、皮層薄壁組織、內(nèi)皮層、維管束環(huán)及髓部薄壁組織。

須根系，因?yàn)榻菃巫尤~草本植物，這類型的植物多是須根。須根 ，fibrous root， 是單子葉植物普通的根系形態(tài)。在種子發(fā)芽后不久，主根退化，從胚軸下方或幼莖基部生出的不定根，稱為須根。

生姜地下莖具有怎樣的形態(tài)特點(diǎn)與結(jié)構(gòu)特征?

1、姜母 一次姜球 二次姜球 三次姜球 生姜根莖的解剖結(jié)構(gòu)由外向內(nèi)依次為周皮、皮層薄壁組織、內(nèi)皮層、維管束環(huán)及髓部薄壁組織。

2、生姜的莖包括地上莖和地下莖兩部分。生姜的地下莖即為根狀莖，簡稱根莖，既是食用器官，又是繁殖器官。

3、花冠黃綠色，裂片披針形，唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。[1]其喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，耐陰而不耐強(qiáng)日照。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。

4、生姜為姜科姜屬多年生草本植物，現(xiàn)作為一年生蔬菜栽培。其植株形態(tài)直立，分枝性強(qiáng)，一般每株具10多個(gè)叢狀分枝，植株開展度為45～55厘米、高度80～110厘米。

5、生姜為淺根性作物，分枝少，根系不甚發(fā)達(dá)。大部分根分布在土壤上層30厘米以內(nèi)的耕作層內(nèi)，只有少量的根可伸入土壤下層，因此，吸收水肥能力較弱，對(duì)肥水條件要求比較嚴(yán)格。

6、根莖肉質(zhì)、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味。葉子列，披釷形至條狀披針形，長15-30厘米，寬約2厘米，先端漸尖基部漸狹，平滑無毛，有抱莖的葉鞘；無柄。

生姜地上莖由何發(fā)育而來?其形態(tài)結(jié)構(gòu)特征有哪些?

在生姜旺盛生長時(shí)期縱剖其莖端，可見莖端中央是幼嫩的莖尖，呈半圓形，周圍有幾個(gè)突起物，包圍著莖尖，該突起物為葉原基，由葉原基發(fā)育成幼葉。從生姜地上莖的解剖結(jié)構(gòu)來看，它具有單子葉植物莖的典型結(jié)構(gòu)。

根莖節(jié)多而密，姜塊數(shù)多，雙層或多層排列，代表品種有廣東密輪細(xì)肉姜，我省的玉溪黃姜，西疇細(xì)姜。此外，還根據(jù)姜的外皮色分為白姜、紫姜、綠姜（又名水姜）、黃姜等。長勢中等，分枝多，龍慶黃姜?jiǎng)t屬密苗型黃姜。

生姜的莖分地上莖和直立莖兩部分，地上莖便是姜幼苗，是由根莖節(jié)上的芽生長發(fā)育而成的。

生姜葉片的解剖結(jié)構(gòu)特征是怎樣的?

生姜的葉為單葉，披針形，扁平，互生，在莖上排成兩列，葉背主脈稍微隆起。葉片綠色或深綠色，具有橫出平行脈，即側(cè)脈彼此平行，但與主脈成一定角度。其功能葉一般長20～28厘米、寬2～3厘米。

均有不同程度的降低和變小，尤其在遮蔭期間，降低光照強(qiáng)度對(duì)其產(chǎn)生的影響更為明顯，表現(xiàn)葉片變薄，葉細(xì)胞變小。據(jù)觀察，遮蔭對(duì)姜葉解剖性狀的影響，可持續(xù)至根莖膨大期。

從姜葉的解剖結(jié)構(gòu)橫切面上可以看到，最上面為上表皮，上表皮內(nèi)為柵欄組織，由許多長圓柱形的細(xì)胞組成，排列較緊密，細(xì)胞內(nèi)含有葉綠體。

第一，在不同鋅水平下培養(yǎng)的姜葉厚薄不一，以鋅濃度0.5微升/升處理的葉片最厚，可比鋅0微升/升和25微升/升處理約厚35%～40%。

生姜的功效

1、生姜能起到抗菌的作用 當(dāng)吃了受了污染的食品，引起急性胃腸炎，而適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。

2、增進(jìn)食欲、促消化 口嚼生姜，可引起血壓升高。姜辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲?？墒鼓c張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。鎮(zhèn)吐 有末梢性鎮(zhèn)吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。

3、中醫(yī)認(rèn)為生姜味辛、性溫，有解表發(fā)汗、健胃、止嘔解毒等功效，而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。

4、生姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用，而且還是一味重要的中藥材。生姜可將自身的辛辣味和特殊芳香滲透到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香，具有健胃、促進(jìn)食欲、溫中止痛等功效。

5、排汗降溫。生姜中的姜辣素對(duì)心臟和血管有一定的刺激作用，能加快血液循環(huán)，使毛孔張開，排汗量增大，隨著汗液可帶走體內(nèi)的余熱，有一定的防暑作用。防治腸胃炎。夏季細(xì)菌生長活躍，容易污染食物，引起急性腸胃炎。

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