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腌制的嫩生姜為什么會(huì)苦?什么原因?能吃嗎?
1、嫩生姜苦的原因可能有以下幾點(diǎn)： 生姜本身帶有一定的苦味，尤其是老姜。 腌制過(guò)程中，腌制液中的鹽分過(guò)多，使生姜變得過(guò)咸，進(jìn)而引發(fā)苦味。 腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度不當(dāng)，也可能導(dǎo)致苦味的產(chǎn)生。
2、新鮮的嫩姜腌過(guò)后有苦味，可能有以下原因： 腌制液中的鹽分過(guò)多，使生姜變得過(guò)咸，進(jìn)而引發(fā)苦味。 腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度不當(dāng)，也可能導(dǎo)致苦味的產(chǎn)生。
3、質(zhì)量好的嫩生姜腌制后不會(huì)發(fā)苦，嫩生姜味辛性溫，含有揮發(fā)油、姜辣素、樹(shù)脂及淀粉等。姜能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺 激胃液分泌，興奮腸胃，促進(jìn)消化，還有抗菌作用。早上吃一點(diǎn)姜，對(duì)健康有利。
吃不下姜什么原因?
胃熱者：由于生姜性溫，胃熱者吃姜后會(huì)加重原癥狀，故不宜食用。內(nèi)熱較重者：肺熱燥咳、口臭等癥狀，即為內(nèi)熱較重，不宜食用生姜。
姜，這是一種味道比較重，又辛辣的調(diào)料。和蔥蒜韭菜原理一樣，味道都屬于比較特別的，有很大一部分人不喜歡這個(gè)味道，都是可以理解的。
你兒子從小不吃生姜，那就證明他的味蕾不能接受這個(gè)東西，我們每個(gè)人都有自己不喜歡甚至是討厭的東西。這很正常啊，能有什么原因呢，我家娃也是不吃生姜，不吃大蒜。反正在我心目中這件事情很正常。
研究發(fā)現(xiàn)，SNP遺傳變異在對(duì)生姜的味覺(jué)感受中占有了一定的比例，不愛(ài)吃生姜的人都擁有一個(gè)名為OR6A2的特定基因。而這是一個(gè)已知的用于檢測(cè)生姜中的獨(dú)特氣味的基因。這種基因能幫人快速辨識(shí)出醛類的氣味，它氣味如同肥皂味。
食用過(guò)多則大量姜辣素在經(jīng)腎臟排泄過(guò)程中會(huì)刺激腎臟，產(chǎn)生口干，咽痛、便秘等癥狀。生姜有解毒殺菌的作用。吃松花蛋或魚(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，應(yīng)放上一些姜末、姜汁。老年人常吃生姜可除“老年斑”。有內(nèi)熱者忌食。
生姜吃不好,真的會(huì)致癌嗎?為什么?
爛姜可產(chǎn)生的毒素，會(huì)致癌。在生活中，很多人都認(rèn)為“爛姜不爛味”，即使生姜有些爛了，也會(huì)把其削掉，繼續(xù)使用，其實(shí)這是一種非常危險(xiǎn)的做法，長(zhǎng)期如此或可致癌。
關(guān)于姜致癌呢，主要是因?yàn)橐环N特殊的物質(zhì)叫作黃樟素，沒(méi)錯(cuò)這是一種很明確的可以增加致癌幾率的物質(zhì)，尤其是對(duì)肝癌。但我們需要了解的是，這種物質(zhì)是在腐爛的生姜才有的。
生姜致癌是有一定科學(xué)論證的。對(duì)這類黃樟素的物質(zhì)，可以操控好量，就會(huì)被身體全自動(dòng)的給新陳代謝掉，并不會(huì)造成病變。
不僅如此，生姜還可以做成咸菜，單獨(dú)供我們食用。即使你喜歡生姜，也不會(huì)因此而得癌癥。姜有一種辛辣的味道，有些人就是喜歡，但吃辛辣的食物與癌癥沒(méi)有關(guān)系。
其實(shí)大家不用恐慌，生姜只是一種普通的調(diào)味品，有些人可能喜歡吃生姜的味道，每頓菜中可能都離不開(kāi)生姜，這就足以說(shuō)明吃生姜不會(huì)致癌。
黃樟素若與氧化劑結(jié)合，會(huì)生成更強(qiáng)致癌活性的環(huán)氧黃樟素。生姜吃多了引起上火上火是冬天很常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，很多時(shí)候總是莫名其妙的就口腔潰瘍了，而且還很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)好，這和平時(shí)的飲食有很大關(guān)系。
到此，以上就是小編對(duì)于姜為什么不好吃的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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