本篇目錄：
- 1、新派的湘菜菜肴應(yīng)該如何制作
- 2、湘菜的主要配料是哪些?
- 3、為什么湘菜里多用子姜而不是老姜?
- 4、湘菜最流行的經(jīng)典菜
- 5、13道家常湘菜的做法,鮮香入味超下飯,做法簡(jiǎn)單味道棒
- 6、六大湘菜正宗做法
新派的湘菜菜肴應(yīng)該如何制作
將瘦肉加調(diào)料腌制1小時(shí)，入味。將去皮肥肉煎香。將腌制好的瘦肉倒入鍋中，調(diào)至適當(dāng)火候，把所有原料炒香即可。湘菜菜譜的制作：小炒鳳凰辣味香干 主料：臘肉香干200克。配料：尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。
湘菜食譜 制作步驟：千張切發(fā)絲刀，干辣椒切絲，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用。坐鍋燒水，下千張絲過(guò)水至千張變白。過(guò)水的千張浸泡在涼水中，漂洗干凈。坐鍋起油，下姜蒜米、辣椒絲爆香。下肉泥劃散。
其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，湘菜特點(diǎn)是油多、色濃，講究實(shí)惠。吃起來(lái)又鮮辣又開(kāi)嫩滑，愛(ài)辣的朋友可以試試！主料：排骨500克，皮蛋250克。配料：鮮紅椒10克。
湘菜想要做的正宗的話，建議你放大把大把的辣椒，越辣越好。湘菜就是要做的很辣。多放油，多放，從多方酸，多放香菜。
包菜和紅辣椒、蒜、姜最好不要放太多，以免影響口感；包菜煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)失去口感；加入醋的目的是為了增加清香味，但也不宜放太多，以免影響口感；如果想要增加鮮味，可以加入適量的鮮湯或鮮汁。
湘菜，憑借著其個(gè)性的口味、可高可低的價(jià)位，在餐飲市場(chǎng)上美譽(yù)不斷，在全國(guó)各大菜系中占有重要的地位。而湘廚們隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，也創(chuàng)造出一的菜肴。下面，請(qǐng)看一些湘廚們的菜品制作吧。
湘菜的主要配料是哪些?
油鹽醬醋糖，辣椒，大料，蜂蜜等，只是各個(gè)地方的菜調(diào)味不一樣，而形成了不同的菜系。
湘菜烹調(diào)用的主要調(diào)料就有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具體介紹以下幾種：食鹽 在烹調(diào)菜肴中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。
湘菜烹調(diào)用的調(diào)料主要有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。
鹵水是中國(guó)湘菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。
湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運(yùn)用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無(wú)窮。
為什么湘菜里多用子姜而不是老姜?
1、在使用上，因不同的需要而有所選擇，如為了做菜，則采用嫩姜(又稱為子姜、紫姜、姜芽)。嫩姜脆而少辣性，用來(lái)炒牛肉、雞片，有健脾、驅(qū)風(fēng)、去濕、醒胃的功能，一般不喜歡吃辣的人也都可以接受。
2、子姜與老姜的成熟度不同 子姜與老姜的成熟度不同，這是兩者之間最大的不同，子姜多是姜芽，或者鮮嫩的生姜，它們質(zhì)地脆嫩而且無(wú)渣，多用來(lái)制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料。
3、老姜 可以做中藥，治療風(fēng)寒，解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳，解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等證。老姜一般在做菜中，主要是取其味，而熟后要棄去姜。
湘菜最流行的經(jīng)典菜
剁椒魚(yú)頭，是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
辣椒炒肉 辣椒炒肉是湖南的傳統(tǒng)美食之一，也是湘菜系列中最為重要和具代表性的菜品之一。其主要食材是辣椒和五花肉，輔以豆豉、蒜子、醬油、油鹽、味精等多種調(diào)料制作而成。
湘味蒸魚(yú)頭 湘味蒸魚(yú)頭是湘菜中的一道經(jīng)典菜品，選用鮮活的魚(yú)頭，搭配特制的辣椒醬和蒜蓉，蒸制而成。魚(yú)頭肉質(zhì)鮮嫩，辣中帶甜。
酸菜豆腐湯-屬于湘菜中的家常菜。干鍋包菜-是一道屬于湖南農(nóng)民家常菜的菜品。爆炒腰花-以腰花為主菜，將其切成薄片，再用湖南特色的剁椒、麻椒和姜絲炒制而成。
剁椒魚(yú)頭。剁椒魚(yú)頭通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。臘味合蒸。臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。
13道家常湘菜的做法,鮮香入味超下飯,做法簡(jiǎn)單味道棒
1、【蒜泥生姜豆腐】材料：豆腐、蒜、生姜、辣椒、鹽、雞精、香油。
2、做法：茶樹(shù)菇洗凈切段，入開(kāi)水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。五花肉切薄片，姜蒜切絲。洋蔥和小米椒也切絲備用。鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。放入剁碎的豆瓣，辣椒醬炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。
3、首先是家常版的酸菜魚(yú)。首先將鯽魚(yú)洗凈備用，然后用刀在魚(yú)身上切一些小口，將魚(yú)肉表面上的黑膜去除。在炒鍋中，放入清水和酸菜，煮開(kāi)后加入姜片、辣椒和豆腐，煮至濃郁。最后放入魚(yú)肉，煮至完全熟透，加入鹽和雞精調(diào)味即可。
4、湘味蒸茄子則是一道健康清爽的素食菜品，做法也相對(duì)簡(jiǎn)單。首先將茄子切成條狀，加入蒜末、鹽、生抽等調(diào)料拌勻后腌制一段時(shí)間，然后放入蒸鍋中蒸熟，最后撒上蔥花即可食用。
5、④先將茄子撈出擺好，再撈出肉末淋上茄子表面，撒上香蔥即可。
六大湘菜正宗做法
湘菜菜譜推薦：剁椒魚(yú)頭、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、口味蛇等。剁椒魚(yú)頭 剁椒魚(yú)頭，是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。
玉樓東六大傳統(tǒng)湘菜是麻辣仔雞、發(fā)絲牛百葉、醬汁肘子、洞庭龜羊、柴把桂魚(yú)、臘味合蒸。麻辣子雞：是長(zhǎng)沙傳統(tǒng)名菜，清同治年間長(zhǎng)沙就流行這吃法。
玉樓東六大傳統(tǒng)湘菜：麻辣仔雞、發(fā)絲牛百葉、醬汁肘子、洞庭龜羊湯、臘味合蒸、清湯柴把鴨。麻辣仔雞 將仔雞油炸，之后再加入所有材料炒制，它色澤美觀、外焦里嫩。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜汁的做法大全的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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