本篇目錄：
- 1、干鍋蝦的做法和配料
- 2、烤魚應(yīng)該用草魚還是用鯽魚呢?具體的制作方法是什么?
- 3、生姜爆香油溫如何掌握
- 4、煎炸帶魚的油溫應(yīng)該如何把握?在煎炸時等到何時后再翻面呢?
- 5、熗鍋時油溫多高放蔥姜蒜,怎樣防止蔥姜蒜被炸糊?
- 6、炒菜如何辨別油溫幾成熱?
干鍋蝦的做法和配料
好吃又簡單的干鍋蝦做法如下：材料：蝦400克、雞中翅5個、蒜頭8個、姜、青紅尖椒各2個、花生油、特鮮醬油、麻辣香鍋料適量。選蝦。不要選用個頭太大的蝦，一個手指大小就差不多了，取蝦線剪蝦須。
步驟step 1 大蝦剪去蝦須，然后開背去除蝦線，撒點鹽和料酒把蝦腌制一下入味。
麻辣干鍋蝦的做法 步驟step 1 新鮮的蝦，洗凈剪掉蝦須。步驟step 2 從背部的第二關(guān)節(jié)，挑出蝦線。步驟step 3 再次洗凈瀝水后入碗中，加料酒，生姜絲，黑胡椒粉，拌勻后腌20分鐘。步驟step 4 各式配料準備。
做法：給蝦開背去掉蝦線，然后加入少許的鹽，倒入黃酒給它腌制10分鐘。期間將配菜，配料收拾好備用。起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜，干辣椒，洋蔥，花椒，炒出香味。
蔥姜蒜、干辣椒、花椒、紅油豆瓣醬、干鍋料 做法：1準備配料，青蝦洗凈挑去蝦線，加入1勺料酒，1勺淀粉。2青蝦放入熱油中炸至金黃撈出備用，藕片和土豆也是同樣的方式炸熟。
烤魚應(yīng)該用草魚還是用鯽魚呢?具體的制作方法是什么?
草魚清洗干凈去頭，切開，在魚背上劃幾刀好入味；放入一些姜片、蔥段，撒上白胡椒粉、料酒、鹽、生抽進行腌制半個小時左右備用。
首先，準備好魚。選擇一條新鮮的鯉魚或者草魚進行烤制。其次，將魚清理干凈，切下頭部和尾部，然后在魚身兩側(cè)用刀劃上幾刀，以便入味。接著，用調(diào)料腌制魚肉。
平時家里的老人和孩子特別想吃烤魚，所以今天我又在家做烤魚了。家庭版烤魚做法特別多，首先是魚的選擇，黑魚或者草魚最好。
生姜爆香油溫如何掌握
1、姜去皮，蒜去皮，用刀切成末。蔥用清水洗凈，切成末，裝碗備用。炒鍋放爐上，開中火，炒鍋中倒入少量食用油。油溫控制在8成熱，先放入蔥末，煸炒一下立即放入姜末和蒜末。
2、推薦方法：熱鍋冷油。把鍋加熱后，改小火，再倒入油，馬上放蔥姜蒜，如果感覺油溫不夠，那就慢慢調(diào)大火，一般是中小火把蔥姜蒜爆香，表皮有點發(fā)黃，這時就得放菜了。如果油溫過高，馬上就會焦，蒜很容易焦。
3、而姜熗鍋時，油溫應(yīng)掌握在90℃(三成熱左右)。烹魚：蔥和蒜以油煎的方式最好，經(jīng)過短時間的油煎，散發(fā)出香氣，又能夠?qū)⑾阄都皶r地保存下來，不至于炸糊；燉魚、雞、鴨、肉時放姜片，以煮過半小時后放入比較好。
4、爆香要用大火，89成熱的油。但是要注意時間，時間長了就糊了。關(guān)鍵要理解爆這個字。
煎炸帶魚的油溫應(yīng)該如何把握?在煎炸時等到何時后再翻面呢?
鍋里的油加熱后，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油面時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應(yīng)控制住，以能保持油溫即可。
帶魚洗凈切段，加鹽料酒胡椒粉姜絲抓勻腌制一晚2腌制好的帶魚倒去汁水，裹一層玉米淀粉3溫油入鍋，中火炸制4等炸到一面焦黃后翻面炸黃即可完成5又酥又好吃的炸帶魚段就完成了。
首先我們準備帶魚，改刀成小塊，清洗干凈，清洗干凈之后焯一下水，加入少許的蔥姜2再加入，醬油醋鹽雞精胡椒粉，抓拌均勻，腌20分鐘3將帶魚表面粘少許的淀粉，油溫燒至五成，下入帶魚，中火炸帶魚，炸至金黃。
熗鍋時油溫多高放蔥姜蒜,怎樣防止蔥姜蒜被炸糊?
1、油溫過高火時間太久就會炸糊，所謂油溫“四成” “六成” “八成”的意思，打個比方，油溫100度是十成，那八成的意思就是油溫80度，六成就是油溫60度，那四成就是40度。
2、而姜熗鍋時，油溫應(yīng)掌握在90℃(三成熱左右)。烹魚：蔥和蒜以油煎的方式最好，經(jīng)過短時間的油煎，散發(fā)出香氣，又能夠?qū)⑾阄都皶r地保存下來，不至于炸糊；燉魚、雞、鴨、肉時放姜片，以煮過半小時后放入比較好。
3、推薦方法：熱鍋冷油。把鍋加熱后，改小火，再倒入油，馬上放蔥姜蒜，如果感覺油溫不夠，那就慢慢調(diào)大火，一般是中小火把蔥姜蒜爆香，表皮有點發(fā)黃，這時就得放菜了。如果油溫過高，馬上就會焦，蒜很容易焦。
4、（2） 熗鍋時應(yīng)注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。（3） 熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應(yīng)根據(jù)其口味和性質(zhì)而定。
5、油溫過高：如果油的溫度太高，放入蔥姜蒜后可能會立即燒焦。建議在放入蔥姜蒜之前，先降低油的溫度，可以在放入蔥姜蒜之前先將炒鍋離火，讓油的溫度降低后再繼續(xù)炒菜。
炒菜如何辨別油溫幾成熱?
1、冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油面平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。低油溫：油溫三四成熱，油面平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現(xiàn)。
2、三四成熱 溫度：油溫在85℃～120℃，屬于低溫油。狀態(tài)：此時，油面泛起白泡，無聲響和青煙，用手置于油鍋表面，能感覺到熱，筷子置于油中，周圍會出現(xiàn)細小的氣泡。
3、判斷方法是，如果油面中間向外翻，冒出大量煙霧，勺子攪動有響聲，就可以判斷為油溫高。7成熱時，筷子上的氣泡變得密集，開始冒一點煙。加熱時，汽包變得很密，鍋上面的油煙變得明顯。
4、觀察氣泡：在油鍋中放入菜時，如果油溫適中，會產(chǎn)生許多微小的氣泡，這是因為菜的水分被鍋中的油吸收蒸發(fā)，所形成的氣泡。如果油過熱，則會產(chǎn)生許多大而短暫的氣泡，如果油溫較低，氣泡則會很少。
5、五六成熱：油的表面出現(xiàn)明顯變化，將筷子置于油中時能看到微小氣泡浮起；七成熱：將筷子置于油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許青煙升起。
6、低油溫，3—4成熱?？曜又糜谟椭校車鷷霈F(xiàn)細小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。中油溫，5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。高油溫，7—8成熱。
到此，以上就是小編對于生姜油熔點的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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