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炒肉絲可以直接下鍋嗎?下鍋前需要注意些什么?
1、肉切好后，不要直接下鍋炒，做多腌制這一步；腌制時(shí)，不要放鹽，用生抽、老抽、淀粉腌制就可以了，喜歡顏色淡點(diǎn)，可以少放老抽，如果炒豬肉，需要放生姜末，雞肉沒什么腥味，可以不放。
2、肉絲要先用熱油將其煸炒一道，將其炒斷生以后，再入鍋去進(jìn)行二次煸炒，才能讓肉絲保持其鮮嫩的口感。最后肉絲快要出鍋前半分鐘，要用大火對(duì)其進(jìn)行爆炒，才能讓所有調(diào)味中的香味，能更好地融入到肉絲當(dāng)中。
3、第一點(diǎn)：切好的肉絲不要直接下鍋，先加入少許的清水?dāng)嚢柚寥饨z吸飽水分，肉質(zhì)變得更嫩，然后加入配料腌制入味，加入少許的生粉或者是蛋清一起拌勻，腌制10分鐘左右，這也是讓肉絲嫩滑入味的關(guān)鍵步驟。
生姜不能和炒肉一起炒嗎為什么
姜不能和生食類海鮮一起吃，因?yàn)樯愁惡ｕr和姜一起吃發(fā)膻。酒 姜和酒都屬于溫?zé)?，辛辣，具刺激性的食物，兩者搭配在一起，容易造成火氣大，體內(nèi)燥熱，甚至可能導(dǎo)致便秘。
沒有！生姜必然要放在肉里，就是出去肉毒，所以，肉里面的姜最好不要吃。像快火炒姜絲肉末可以吃，因?yàn)榭旎鹕詹坏饺舛尽?/p>
你好，很高興能回答你的問題。對(duì)于炒豬肉可不可以放姜？答案是可以的。炒菜加姜可以贈(zèng)香菜的質(zhì)量，能讓整個(gè)菜有不錯(cuò)的味道。當(dāng)然了如果你在家做 美食 吃不來(lái)姜或者不能吃姜那可以不放。
生姜是炒肉的時(shí)候才用去腥的作用,那為什么炒素菜也要用生姜?
在調(diào)味品中，生姜主要起到提味，去腥作用。例如，烹飪魚蝦，牛.豬.羊.雞肉時(shí)，是一定要放一些生姜去腥的。烹飪普通的蔬菜，由于沒有動(dòng)物肉腥味兒，可以不放生姜。
我們知道，生姜是去腥的“好手”，同時(shí)也是祛濕寒的“寶貝”。在做肉類菜品的時(shí)候，可以先用洗凈、切成細(xì)片的生姜來(lái)爆炒，待等香味炒出來(lái)了，再開始炒肉，這樣做出來(lái)的菜品會(huì)增加食欲，增添香味，味道也更佳。
也是一個(gè)原因。炒蔬菜的時(shí)候，放姜、蒜的居多，在出鍋的時(shí)候，放一些蔥花，也可以起到提味的作用。而且這三味調(diào)料都有對(duì)人體有益的功用。生姜驅(qū)寒、小蔥補(bǔ)腎、大蒜降低血脂。平常做菜都可以使用。是很好的食材。
如果是炒蔬菜放姜的話，一般是這種才性比較寒，放姜是為了驅(qū)寒，如大白菜，人頭菜。如果是炒肉放姜的話，一般是這種肉有腥味，放姜是為了辟腥，如魚、蟹。
在炒菜之前放入蔥姜蒜爆炒出香味也能夠很好的提升菜品的香味，炒肉類放蔥姜蒜可以掩蓋腥味。
大家炒肉絲都是怎么去腥的?
1、泡水：將切好的肉絲放入清水中浸泡10-15分鐘，然后撈出瀝干備用。這樣可以去除肉中的血水和異味 加酒：在炒肉絲前，可以在肉絲中加入少量料酒或白酒，腌制10-15分鐘。
2、如果想要去除肉的腥味，那么第1種方法就是用面粉去腥味，可以在鍋里面放入一些油油熱之后加入一些蔥段生姜，還有花椒，炸焦了之后把火直接關(guān)掉，然后撒一把面粉進(jìn)去。
3、瘦肉洗干凈，切割成肉絲，放進(jìn)水里面，添加一勺米酒，用手抓洗2min，除去殘余的鮮血，腥味兒就小得多了。用溫水沖洗干凈，擠干水預(yù)留。
到此，以上就是小編對(duì)于炒肉絲是先放肉還是先放蔥姜的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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