買了鹵肉包的調(diào)料后,該怎樣鹵肉,鹵好久呢
鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
鹵肉做法 鹵水制作：將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
上糖色。冷鍋內(nèi)放4湯匙白糖。加入食用油150g左右開中小火準(zhǔn)備5kg左右水，待鍋內(nèi)糖變成焦黃色并有大量泡沫時(shí)將水倒入{謹(jǐn)防燙傷} 2 鹵料最好是干包。另外生姜片，桂皮 ，草果，香葉，干辣椒陳皮少許。
說明：在鹵貨時(shí)要加適量的乙基麥芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀釋一下。100斤貨用3-5克，鹵貨時(shí)要放黃梔子粉，用量不要超過冰糖的五分之一。
牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)。冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。
通常情況下，豬頭肉在焯水后，鹵制時(shí)間在1小時(shí)15分鐘左右。當(dāng)然，這也不是固定的鹵制時(shí)間，因?yàn)槊恳活^豬飼養(yǎng)的時(shí)間不一樣，豬頭肉的老嫰也不一樣，正常情況下，鹵制1小時(shí)15分鐘軟爛程度剛好。
正宗鹵肉的配料的比例和制作
1、家庭自制鹵肉的方法：原料：豬腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、陳皮、香葉、鹽、老抽、白酒、蔥。做法步驟：第1步、其貌不揚(yáng)卻超級美味。第2步、食材準(zhǔn)備好。第3步、涼水下肉加料酒綽水去腥。
2、鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。
3、食材 豬肉 600g 生菜 半顆·蔥 半根 蒜頭 1瓣 姜 半塊 紅辣椒 1個(gè) 油 適量 醬油 適量 酒 適量 砂糖 適量 方法/步驟 以棉繩將豬肉捆綁起來將豬肉置于室溫下解凍。
4、臘汁肉夾饃·鹵肉配方的做法 把所有香料放入烤箱，375度烤10分鐘左右烤出香味即可。取出晾涼入香料包備用。豬肉改刀切成適當(dāng)?shù)拇笮『?，冷水入鍋，加適量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾涼備用。
5、鹵肉是一道非常受歡迎的中式菜肴，通常指的是鹵豬肉。
6、鹵藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、 草豆蔻、草果、丁香。制作方法 鹵肉味道的好壞取決于制作時(shí)采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。
鹵驢肉的香料配方?
1、直到鍋中出現(xiàn)大塊的血沫就關(guān)火，將驢肉撈出。準(zhǔn)備各種佐料。驢肉放入高壓鍋中。加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料。加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調(diào)料。1加入1大碗開水。
2、準(zhǔn)備材料：驢肉：2500克、生抽：100毫升、老抽：15毫升、大蔥：50克、姜：50克、蒜：50克、黃酒：50毫升、冰糖：50毫升、香葉：適量、花椒：適量、桂皮：少量、八角：少量、鹽：一小勺。
3、將驢肉切成適當(dāng)大小的塊狀。生姜、大蔥分別切成片狀備用。
4、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個(gè)紗布袋，制成香料袋。白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時(shí)至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。
5、配料：食用鹽3000克，大蔥400克，鮮姜200克，亞硝酸鈉3克。制作方法：選料與處理，選用符合衛(wèi)生要求的鮮嫩五花驢肉作為加工原料，用清水反復(fù)浸泡，將血水徹底泡除，撈出瀝千水分，切成約200~300g的肉塊，待用。
6、煮驢肉要準(zhǔn)備的配料最基本的必須有料酒、蔥、姜。下面才是重點(diǎn)。配方1：陳皮2克，草果2克，香葉1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，冰糖適量。配方2：茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲。
到此，以上就是小編對于鹵肉生姜用量多少的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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