肉灌腸技術(shù)培訓(xùn)配方做法那教怎樣
1、絞拌：腌制好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機(jī)中絞碎。然后將肉餡與菜丁放入斬拌機(jī)中，混合攪拌。
2、做法如下：一：風(fēng)干腸，也就是臘腸。首先豬肉切絲，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉五香粉，花椒粉，白糖，雞精，白酒，腐乳汁，鹽，拌勻腌一個(gè)小時(shí)。
3、工具/材料 瘦肉、食勺、餐盤(pán)、干豆腐、各類(lèi)調(diào)料、姜、蒜、白酒、料酒、糖。方法/步驟 豬肉的選擇：喜歡吃肉的可以加些肥肉，不怎么喜歡吃肉，可以買(mǎi)瘦肉。
4、豬肉一定要去皮，然后清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，泡出來(lái)血水后香腸不腥。懸掛半個(gè)小時(shí)完全控干水分。腸衣泡軟后，全部套在灌香腸用的設(shè)備上，我用的是一個(gè)手搖的小機(jī)器，挺方便的。
5、第一步把豬肉切好，放入腌料拌勻，腌制半小時(shí)。腸衣使用鹽水洗好，浸泡半小時(shí)。然后腸衣套在絞肉機(jī)上。把豬肉灌入腸衣中。兩頭用繩子系好，中間也需要系好。放蒸鍋蒸20分鐘，即可取出，完成了。
6、大腸頭灌肉的操作步驟 (1)大腸頭去油，清洗干凈，用料酒和香菜頭腌漬30分鐘；豬前槽精肉改刀成5厘米的長(zhǎng)條。
灌香腸需要哪些佐料
我認(rèn)為自己灌香腸的配料表以10公斤肉為例：400克白糖、30克味精、200-300克白酒、300-400克精鹽、600克生姜汁。還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。
灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。此外，還可以根據(jù)各人口味配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。
灌香腸用玉米淀粉是最好的，因?yàn)橛衩椎矸壅吵矶炔皇悄敲刺叩模诺较隳c里口感也是非常好的。
雞精和生姜末汁：增強(qiáng)香腸的風(fēng)味，使其更加鮮美可口。 制作過(guò)程要點(diǎn)：豬肉切成小丁或細(xì)條，方便灌入腸衣。所有調(diào)料與豬肉充分?jǐn)嚢杈鶆?，確保味道均勻分布。腸衣需要提前浸泡在清水中，使其變得柔軟易用。
豬肉洗凈切成小丁。添加所有材料拌勻腌制4小時(shí)以上。腌澤腸衣洗好后用清水泡一小時(shí)。腸衣底部打個(gè)結(jié)，把腸衣套在漏斗上，然后往里邊灌肉，灌好一段用繩子系好，肉要灌緊實(shí)點(diǎn)不然切不成片。
五香灌腸的做法10斤肉
1、五香香腸配方一：豬肉（肥瘦8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克。
2、豬肉：10斤 鹽：20克 料酒：50毫升 生姜：20克 老抽：20毫升 五香粉：10克 雞精：5克 按照以下步驟制作： 豬肉切塊腌制2小時(shí)。 灌入腸衣，灌緊實(shí)后晾曬幾天。 蒸熟切片食用。
3、準(zhǔn)備豬肉：選擇新鮮豬肉，肥瘦比例為3：7，清洗干凈后切成小塊。放入大盆中備用。 腌制：在豬肉中加入鹽、糖、高度白酒、五香粉和切碎的生姜，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?-4小時(shí)以便入味。
放生姜大蒜米放白酒罐腸會(huì)壞嗎?
灌腸可以放蔥姜蒜。灌腸時(shí)放入蔥姜蒜，主要能起到去腥提鮮的作用，而且在灌腸時(shí)，腸衣要預(yù)先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌腸時(shí)發(fā)生破裂。
臘腸放姜、大蒜、花椒容易壞。灌臘腸不放生姜：眾所周知生姜去腥比較強(qiáng)，所以有些人就會(huì)以為灌臘腸同樣放入生姜也可以去腥，但如果灌臘腸放入生姜反而使得臘腸的味道很奇怪，完全吃不出醇香的臘味來(lái)。
事實(shí)上這是錯(cuò)誤的，香腸不需要用特殊的成食材去除異味。因此，當(dāng)我們?cè)诠嘌b香腸的時(shí)候，不能添加生姜和大蒜去除腥味，如果加入生姜和大蒜，香腸中就會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生酸味，香腸最終會(huì)“酸”起來(lái)。
灌腸香腸的做法步驟?
排氣：在裝填原料過(guò)程中，應(yīng)邊裝邊擠緊，不要留有空氣，保證將腸衣內(nèi)的空氣盡量排除干凈。定型：將灌制好的香腸(結(jié)扎分節(jié))盤(pán)繞、平放在托盤(pán)或篦子上，放在陰涼處8~12小時(shí)后在懸掛晾干。
灌到約手掌長(zhǎng)短的時(shí)候，用棉繩扎住分段。分好段的香腸用細(xì)針戳幾個(gè)小口子。
將腌制好的肉糜裝入料筒中，然后將料筒的蓋子蓋好擰緊開(kāi)始灌腸。緩慢推動(dòng)灌制香腸的漏斗推柄，把香腸灌入。香腸灌制完后掛在通風(fēng)陽(yáng)光下晾曬風(fēng)干就完成了。
工具：灌腸器、腸衣。將所需材料全部準(zhǔn)備好。將準(zhǔn)備好的肉糜倒入調(diào)料盆中，將所有的配料都倒入調(diào)料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。將準(zhǔn)備好的腸衣用冷水沖洗干凈控干備用。
步驟準(zhǔn)備好材料 步驟倒入配料后把肉抓均勻，腌制1小時(shí)后就可以開(kāi)始灌香腸了。步驟腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時(shí)候沒(méi)有氣泡，腸衣一頭系疙瘩。步驟另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗上。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜灌腸可以祛除體內(nèi)濕氣嗎?的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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