本篇目錄：
- 1、如何給菜肴焯水才正確?
- 2、為什么焯水不放蒜?
- 3、鮑魚湯焯水要放生姜和料酒嗎?
- 4、蔬菜焯水要放什么?
- 5、炒菜時什么時候放姜蒜蔥合適?放多少合適?
- 6、炒菜時的蔥姜蒜,應(yīng)該在什么時候放?
如何給菜肴焯水才正確?
焯水的方法大致就分兩種，冷水下鍋和沸水下鍋，冷水下鍋的是大塊的肉類、內(nèi)臟食材，焯水時間比較長，一般要到七八成熟，最少也要斷生。
可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
火力要旺、水量要足、時間要短。旺盛的火力讓水一直保持沸騰狀態(tài)，充足水量保證中途不會因加水而降溫。在蔬菜較多時，應(yīng)分批焯水，以防止溫度過低。
為什么焯水不放蒜?
煲豬肉時最不能放的就是大蒜，因為大蒜味道最刺激，在燉肉湯時添加大蒜，濃郁的蒜味只會影響整鍋湯的風(fēng)味和口感。燉湯時放點姜片增香除異味，結(jié)尾時撒點蔥花點綴賣相，一鍋鮮美的燉豬肉湯就足夠美味了。
蒜含有能夠降壓、抗菌的成分，如大蒜素等，如果焯水的話，容易流失這些好處。豆芽 豆芽含有多種維生素和礦物質(zhì)，焯水后容易流失其中的營養(yǎng)成分。
羊不姜，即煮羊肉時不放生姜。對于當(dāng)時的農(nóng)村人來說，生姜讓人容易上火，而羊肉則滋補非常，所以如果煮羊肉時放生姜，就會導(dǎo)致上火更加嚴重，實在太過滋補。
鮑魚湯焯水要放生姜和料酒嗎?
1、在鍋中放進鮑魚、排骨、生姜片，倒進米酒、冷水適量，未過食材，走紅煮沸后，小火慢燉1小時。最后添加食鹽、雞精調(diào)料，撒上蔥花就可以盛出食用。
2、鮑魚湯方法一，材料 大連鮮鮑魚6只，瘦肉500克，西洋參片15克，枸杞10克，生姜2片。工作方法 鮑魚宰殺，去內(nèi)臟，洗鮑魚殼。瘦肉切塊，用開水焯一下，洗凈。西洋參和枸杞洗凈備用。
3、焯水，溫水或開水下鍋，加入料酒和姜片焯水7-8分鐘去除血沫。焯水后馬上撈出沖涼水，給雞降溫。沖洗幾遍清洗掉血沫，等溫度降低后撈出。
4、將焯好水的雞肉，準備好的紅棗，姜塊以及鮑魚連同鮑魚殼一起放入砂鍋中，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，一個小時。第六步，時間一到，打開鍋蓋，放入適量的食用鹽進行調(diào)味即可食用。
蔬菜焯水要放什么?
在焯菜的水中放少許植物油和鹽。把焯好的菜及時過一下涼水，再撈出瀝干水分。正確的焯菜方法是，鍋里加大量水燒開，倒一點色拉油，放少許的鹽。
蔬菜焯水一般加點鹽、油即可。焯水，又稱出水、飛水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，是菜肴初步熟處理的方法之一。
蔬菜焯水加小蘇打能翠綠。蔬菜含有葉綠酸，焯水過程中葉綠酸被稀釋，無法維持原本的菜色，而小蘇打是堿性，可以和葉綠酸中和，以此來保持菜色。
蔬菜焯水很簡單，就是鍋里加水，燒開后，加少許鹽，和幾滴植物油，放入蔬菜，葉菜類和切絲的根莖類蔬菜，變色就立即撈出，過冷水降溫，防止變色。
蔬菜最好是焯水，因為焯水可以去除蔬菜表面上的農(nóng)藥殘留，也可以去除蔬菜上的臟東西。焯水的時候可以在水中放上鹽，放上油，這樣就可以很好的鎖住水分，保留蔬菜中的營養(yǎng)。蔬菜能焯水盡量焯水。
炒菜時什么時候放姜蒜蔥合適?放多少合適?
在炒肉的時候可以放入生姜和大蒜爆鍋，不要放蔥，在快要出鍋的時候放點蔥提味就可以。各種魚類，魚類也有腥味兒，做魚的時候不要放大蒜，只需要生姜就可以了，生姜可以去除腥味兒。
一般在炒菜時，先放油燒熱后，放姜蔥熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當(dāng)然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。
一般順序應(yīng)該是先放姜、蔥，后放蒜。一般在炒菜時，先放油燒熱后，放姜蔥 熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當(dāng)然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
炒菜時的蔥姜蒜,應(yīng)該在什么時候放?
1、：姜！一般炒菜時，姜蒜基本上是一起下鍋！基本上是鍋內(nèi)的油燒熱約3成左右下鍋。2：蒜！我們炒菜時用的比較多！一般以形狀可分為【蒜末/蒜片/蒜子】三種。
2、大蒜，大蒜苗應(yīng)該在菜出鍋前兩分鐘左右，一般炒菜時，姜蒜基本上是一起下鍋！基本上是鍋內(nèi)的油燒熱約3成左右下鍋。這要看你想給菜肴增添什么香味，多數(shù)先炒香蔥姜蒜再下主料，少數(shù)是菜將出鍋時加點蔥花或蒜蓉。
3、炒菜或者燒菜時，什么時候放生姜、蒜合適呢？其實按正常步驟來說，是先放油，再放蔥姜蒜炒香。但是也有好多菜不是這個步驟，需要自己的經(jīng)驗來判定。 做為廚師的我，可以舉幾個簡單的例子。
4、各種海鮮，在碰上海鮮的時候一定要放入大蔥，中間可以放也可以不放大蔥必須要放，可以把海鮮的鮮味兒顯出來。
5、蔥姜蒜的順序也是有講究的，看炒什么菜來調(diào)整順序，炒雞就先放蔥蒜，再放姜，做魚就先放姜蒜，最后放蔥，這是我的習(xí)慣，別人可能有更好的理解和做法。
6、蒜、姜：以一般中式爆香來說，最早下鍋的通常都是蒜瓣、姜絲或姜片，由于蒜瓣很快就會燒焦，必須隨時注意是否變色；姜片則是下鍋炒到表面開始變皺即可。
到此，以上就是小編對于的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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