本篇目錄:
- 1、腌水咸菜怎么做?
- 2、淹鹽菜的水可以做菜肥嗎?
腌水咸菜怎么做?
1、腌咸菜的正確方法如下:用料:圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。將泡菜壇消毒洗凈,用凈布擦干水分。
2、準(zhǔn)備黃瓜6根,先去掉頭尾,從中間劃開(kāi),一分四半,再切成5厘米長(zhǎng)的段,放入盆中,胡蘿卜半個(gè),先切成厚片,再切成長(zhǎng)條,和黃瓜放在一起,撒上一把食鹽,一小把白糖,用手抓拌均勻,放在一邊腌制一個(gè)小時(shí)。
3、①.外觀區(qū)分:咸菜鹽比普通鹽大,鹽更容易滲入泡菜,純度比普通鹽低。 ②.使用區(qū)分:咸菜鹽是用來(lái)腌制咸菜的,要加香料。
4、在腌制水腌菜的過(guò)程當(dāng)中,可加放1勺白糖,水腌菜的口感和顏色都會(huì)更加清爽,也可選擇加放半勺八角粉,口味雖好,但水腌菜的顏色會(huì)變得很暗,在腌制過(guò)程中,各人可根據(jù)自己的需要加減配方。
5、制作方法:(1)新鮮辣椒洗凈,用竹簽在每個(gè)辣椒底部扎4到5個(gè)小孔。(2)將咸菜壇子洗干凈,然后用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒,最后注入鹽水,在上面壓上石頭,讓辣椒全部泡在鹽水里。
6、【水咸菜腌制方法】:先把青菜放到太陽(yáng)底下曬蔫,收回家洗凈控干水切成段,姜切絲(如果選用小米辣須切碎)。把切成段的青菜放在不沾油的干凈盆中,放入花椒,姜絲,辣椒粉和鹽。
淹鹽菜的水可以做菜肥嗎?
不可以,因?yàn)檠望}菜的水太多鹽,太咸對(duì)花不會(huì)起到施肥的效果,反而起反作,會(huì)把花澆壞的,澆花水必須用淡水澆,倒掉吧,沒(méi)什么用處。
大多用來(lái)做臭鹵——放鹽——平時(shí)放豆腐干、毛豆節(jié)、絲瓜等,做臭菜吃,最有名的就是,臭莧菜梗,味道超棒。
腌咸菜的鹽可以炒菜用,但需要注意適量。在食材方面,腌制鹽可以用于炒菜,但是需要注意其含有較高的亞硝酸鹽,這種物質(zhì)在攝入過(guò)量后會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響。
將肥豬肉烙毛后刮洗干凈,濾去水切成7厘米長(zhǎng)、15厘米寬的大塊,每塊重100克。將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時(shí)。再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。
淹咸菜最好不要放糖和味精。如果使用味精會(huì)將本味菜掩蓋掉,致使咸菜口味不好。如果喜歡吃辣的話,可以放幾個(gè)辣椒。
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