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蔥姜蒜在烹飪中各起什么作用
1、蔥，有去腥膻、去油膩的效能。一般可有三種用法：（1）熗鍋。多在炒葷菜時(shí)使用，如炒肉時(shí)加入適量的蔥花或蔥絲；做燉、煨、紅燒肉菜和海味、魚鴨時(shí)用的蔥段。大蔥與羊肉混炒，既無腥膻之感，也倍感鮮美可口。
2、蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時(shí)候，可以多放蔥來烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。
3、姜蔥蒜天然含有能抑制，殺滅微生物生長的辛辣成分。這點(diǎn)在做涼拌菜更加能體現(xiàn)，它們能夠殺滅細(xì)菌，提高菜品的衛(wèi)生質(zhì)量，同時(shí)保護(hù)維生素免受損失。我們常做的魚生，姜蔥蒜缺一不可，充分體現(xiàn)了它們作為調(diào)味品的價(jià)值。
“廚房三寶”——蔥姜蒜
蔥姜蒜，統(tǒng)稱為香頭。被譽(yù)為“廚房三寶”，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，其富含營養(yǎng)，尤其是一種蔥蒜辣素能夠有效地去腥除臊、增香解毒。
蔥姜蒜可是廚房中最常見的原材料，被稱為“廚房三寶”。尤其是在做魚做肉的時(shí)候，總少不了這三樣。有時(shí)候韭菜也會(huì)成為出鍋時(shí)的配菜，可以用來代替香菜，有些菜搭配上韭菜之后，味道更能激發(fā)出韭菜的香氣，口感會(huì)更好。
蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用于熗鍋時(shí)，可散發(fā)出強(qiáng)烈辛香氣味，對(duì)菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用蔥、姜、蒜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為“廚房三寶”。
貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏。在烹調(diào)中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調(diào)料，或加工成段，經(jīng)油炸后與主料同烹。還可以在熄火之后再撒上蔥花，可使菜品更可口。
炒菜離不開蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用于熗鍋時(shí)，可散發(fā)出強(qiáng)烈辛香氣味，對(duì)菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜也常用蔥、姜、蒜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為“廚房三寶”。
烹飪高手講解蔥姜蒜的意義
1、蔥，烹調(diào)中蔥多做輔料，有去腥膻氣增鮮的作用。 健康益處：大蔥性味寒，有發(fā)表、通陽、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等癥。蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成草酸鈣，組織人體對(duì)鈣的吸收。
2、蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時(shí)候，可以多放蔥來烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。
3、姜：姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。蒜：蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會(huì)因消化不良而腹瀉。注意事項(xiàng)：蒜一般都是炒菜前放，有些味道重的菜前后都要放。
4、（3）明用調(diào)味。如吃烤鴨時(shí)，在荷葉餅中，夾上蘸了甜面醬的蔥段和鴨片，格外利口好吃。在做酸辣湯和熱清湯時(shí)，最后撒上蔥花，澆上明油(香油)，引人食欲。
5、蔥姜蒜的辛辣食物味道有推動(dòng)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，開胃的作用?？梢允癸埵掣拥挠锌谖丁Ｊ[姜蒜還具備提味，散寒的功效。
為什么父母做菜一定要放生姜大蒜
1、用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產(chǎn)品前放入蒜、姜等能去出腥味。大蒜不僅是烹飪菜肴時(shí)的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調(diào)肉菜時(shí)。
2、姜一般有去腥味和提鮮的作用，大多放在肉類烹調(diào)中。姜是暖性的，有驅(qū)寒的作用。姜是很好的調(diào)味料，可以讓菜變得更加美味。
3、經(jīng)常吃生姜和大蒜對(duì)人體有一定的保健作用；提味，可以使菜味更好；避腥味；降溫提神 增進(jìn)食欲；抗菌防病 治療腸炎。
炒菜時(shí)什么時(shí)候放姜蒜蔥合適?放多少合適?
一般在炒菜時(shí)，先放油燒熱后，放姜蔥熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時(shí)才放蒜，這樣才有味道。當(dāng)然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。肉食重點(diǎn)多放椒：燒肉時(shí)宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。
一般順序應(yīng)該是先放姜、蔥，后放蒜。一般在炒菜時(shí)，先放油燒熱后，放姜蔥 熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時(shí)才放蒜，這樣才有味道。當(dāng)然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
各種海鮮，在碰上海鮮的時(shí)候一定要放入大蔥，中間可以放也可以不放大蔥必須要放，可以把海鮮的鮮味兒顯出來。
到此，以上就是小編對(duì)于蒜頭生姜的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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