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為什么生姜的氣味很難聞?
小黃姜之所以刺鼻，可能是因?yàn)樗男晾背潭缺容^濃，所以相對來說聞的時(shí)候會比較特別的刺鼻，這個(gè)也是跟它的味道有關(guān)系的，所以說很正常。
生姜吃起來有一股肥皂的味道是壞了。姜有異味的話，這種情況說明姜壞了，不能吃了，好的生姜是不會有異味的。正常的生姜帶有其特有的辛辣味，且味道強(qiáng)烈。如有硫磺味或其他異味，不要購買。
做醬菜多用嫩姜，藥用以老姜為多。生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的姜油酮，所以人們會覺得生姜味道辛辣，有的甚至覺得氣香特異難忍。而老生姜味道比嫩生姜更為辛辣。
得了姜瘟病了。姜瘟病又稱腐爛病或青枯病，主要危害根部及姜塊，染病姜塊初呈水漬狀、黃褐色、內(nèi)部逐漸軟化腐爛，積壓有污白色汁液，味臭。莖部染病，呈暗紫色，內(nèi)部組織變褐腐爛，葉片凋萎，葉色淡黃，邊緣卷曲，最后死亡。
生姜和老姜做菜的區(qū)別是什么?
1、鮮姜摸起來比較軟，老姜摸起來來硬。鮮姜和老姜的做飯用途也有些不同，鮮姜可以切片做成炒菜用，或者做泡姜等，老姜就可以用來煲湯，原因在于老姜的味道更濃郁。烹調(diào)常用姜有新姜、老姜之分。
2、老姜用在火工菜中，生姜可以為甜味或咸味食物調(diào)味。外表區(qū)別：老姜外表是土黃色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面紋路重，其味道偏辛辣。生姜表皮比較光滑，辛辣味比較淡。
3、生姜和老姜主要有外觀不同、辣味不同、用法不同等區(qū)別。生姜：辛辣味比較淡，表皮較為光滑，水分比較多，纖維含量也比較少，姜塊很柔嫩，顏色也是偏黃白色的，姜頭部呈紅色，可以為咸味或甜味食物調(diào)味。
4、味道不同：老姜的味道吃起來比較辛辣，而生姜的口感比較脆，辛辣味比較淡，吃起來鮮香。吃法不同：老姜一般用作炒菜時(shí)的調(diào)味品，如熬湯、燉肉時(shí)都可以放幾片老姜，老姜因?yàn)槲兜捞晾?，一般是不吃的?/p>
5、生姜 生姜辣味小，口感脆嫩，適合炒菜或腌制成糖姜等食品，生姜有良好的保健作用，適合脾胃虛寒的人日常食用。老姜 老姜味道辛辣，適合用來熬湯、燉肉，而且藥用價(jià)值高，有強(qiáng)健脾胃、預(yù)防感冒等功效。
6、藥性不同 生姜：生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)；可發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒；主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
沙姜和生姜的味道有什么區(qū)別
作用不同。生姜味辛辣，它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。因?yàn)槠湮肚謇?，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用于糕餅糖果制作，如姜餅、姜糖等。
辣味不同：生姜味辛辣，沙姜也有辛辣味，但比生姜要淡一些。用途不同：因?yàn)樯湮肚謇?，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，所以可以用于糕餅糖果制作，如姜餅、姜糖等。
外觀不同 生姜的體積比沙姜的體積大，生姜的外形呈不規(guī)則狀；沙姜外皮光滑，呈褐色，其形狀有圓形和尖形，易斷裂。辣味不同 沙姜和生姜都有辛辣味，但沙姜的辛辣味要比生姜的辛辣味淡一些、輕一些。
沙姜和生姜的區(qū)別有外觀、氣味和口感等。外觀 沙姜的根莖表面較為粗糙，多孔且呈灰褐色。沙姜的整體形狀較小而扁平，有時(shí)候會呈現(xiàn)出不規(guī)則的形狀。而生姜的根莖表面則比較光滑，呈黃褐色，通常呈現(xiàn)出圓柱形的形狀。
請問蔥姜蒜的辣味各是什么
原來，辣椒的辣味主要是辣椒素及二氫辣椒素兩種，這兩種化合物不揮發(fā)，但對人體的表皮有組織有較強(qiáng)的刺激作用，人的嘴唇上和口腔內(nèi)的皮膚比較嬌嫩，一接觸到辣椒素，就會被它刺激得火辣辣的了。
“蔥辣鼻、蒜辣心、辣椒辣嘴唇、芥末專辣鼻梁筋、韭菜辣到脖項(xiàng)筋、生姜辣到腦頂心”，都是辣，對于人體的作用卻天差地別，而它們的區(qū)別你清楚么。
大蒜的辛辣味主要是因?yàn)榇笏庵泻兴獍彼?，人在生吃大蒜，尤其是空腹吃的時(shí)候，大蒜中的蒜氨酸就會刺激到胃粘膜，從而出現(xiàn)腸胃火辣辣的感覺。
姜：姜的辣味成分為姜辣素（姜酚）及分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚。姜辣素則是姜酚、姜腦等與生姜有關(guān)辣味物質(zhì)的總稱。
到此，以上就是小編對于生姜的姜是什么的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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