本篇目錄：

• 1、煮牛肉需要放那些調(diào)料
• 2、重慶火鍋底料配方
• 3、新派鹵水的做法和配方
• 4、龍蝦尾湯汁配方
• 5、新派川菜肥腸魚做法
• 6、怎樣炒制火鍋底料

煮牛肉需要放那些調(diào)料

燉牛肉需要用到的調(diào)料有蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等調(diào)料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉(zhuǎn)小火燉煮，燉煮爛即可。

將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放；咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。

胡椒粉 胡椒粉是常用的調(diào)料，它是由植物制作而成的，東南亞盛產(chǎn)這種植物從而使用它們制成香料。有一些辣的味道。如果你是燉牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉會有不錯的味道，有一些辣但又香的味道。

準(zhǔn)備好食材：牛肉切片，蔥切段姜切片，蒜切末，調(diào)味料備好。牛肉片入放入碗中，放入一勺魚露，兩勺淀粉抓勻腌制20分鐘。

燉牛肉一般放的調(diào)料：老抽、生抽、食鹽、黑胡椒粉、香葉、桂皮、八角、花椒。今天去市場看見牛腩很新鮮，想著很久沒燉牛肉了，買了二斤回來。牛肉要買稍微帶一點點肥的，不然太瘦的牛肉燉出來太柴，不好吃，還塞牙。

步驟：準(zhǔn)備食材。醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水里浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成后，用清水沖洗一遍。

重慶火鍋底料配方

重慶火鍋底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩、3寸段。

下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘；再下辣椒粉炒勻即成。 剛制好的，油還沒凝固。(以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。

用料 主料：牛油2千克、紅辣椒500克 輔料：蔥2根、姜100克、蒜200克、花椒50克 煮辣椒，把辣椒煮透。擠干水分，剁成辣椒末。燒牛油，8成熱下蔥炸至金黃撈出備用。蒜片炸金黃撈出備用。

火鍋底料的制作方法如下：蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜清洗后切好備用。干辣椒簡單清洗后，加水煮至變大變軟。花椒、香料用溫水浸（建議最少15分鐘）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少許花椒（中火）。

生姜拍破，大蔥挽結(jié)，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。重慶麻辣火鍋底料的做法：用熱水將香料泡約半小時；花椒用熱水泡漲。將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

想做正宗的重慶老火鍋，每一種配料都非常講究，以下制作方法為幾十年老店重慶崽兒火鍋為您分享的重慶火鍋底料制作方法，希望對您有幫助。

新派鹵水的做法和配方

1、嘗味道，淡的話加雞精味精鹽各兩克，砂糖5克。如果鹵水發(fā)黑將鹵水倒去，加清水進(jìn)去即可。

2、鹵肉鹵水的學(xué)習(xí)要到廚師烹飪學(xué)校里面去學(xué)習(xí)的。正宗鹵肉的做法如下：食材：牛腿肉3斤、八角3個、桂皮適量、小茴香適量、香葉適量、甘草適量、白寇適量、生姜適量、大蔥半根、白糖1勺、醬油2勺、鹽適量、料酒適量。

3、鹵水50kg鹵水需要加淮山20克。 (1)、淮山西洋參排骨湯：洋參 25克， 淮山40克 ，芡實50克， 排骨500克， 陳皮 ，精鹽少許。 (2)、淮山黨參鵪鶉湯：黨參15克，淮山40克，鵪鶉2只，豬瘦肉250克，生姜3片。

龍蝦尾湯汁配方

1、把龍蝦尾洗干凈。把大蒜切成細(xì)末。把洋蔥切成小塊。油溫6成熱，放入龍蝦尾，炸3分鐘至亮紅撈出。鍋內(nèi)留底油，小火倒入蒜蓉，翻炒2分鐘。放入洋蔥、香葉，翻炒3分鐘。

2、準(zhǔn)備材料：小龍蝦尾500克、蒜一頭、醬油2勺、耗油2勺、料酒3勺、雞味濃湯寶半塊、啤酒一瓶、油適量、白糖2勺。小龍蝦尾用清水清洗干凈，然后瀝干水分備用。蒜洗凈，然后剁成蒜蓉備用。

3、配料：龍蝦尾、花椒、辣椒、香葉、桂皮、冰糖、干辣椒、啤酒、豆瓣醬、醬油、油耗、料酒。練習(xí)步驟：第一步。準(zhǔn)備龍蝦尾。第二步：準(zhǔn)備調(diào)料。第三步，將油燒開。第四步。加入調(diào)料。第五步。翻炒調(diào)料，放入龍蝦尾。

4、準(zhǔn)備300克小龍蝦尾清洗干凈、小蔥切小段、適量的熟芝麻、青紅辣椒各一個滾刀切、蔥姜蒜切好備用，白胡椒粉、辣椒醬。加一勺料酒、一勺蠔油、一勺醬油、適量的白胡椒粉腌制蝦尾十五分鐘左右。

5、龍蝦尾入鍋、加生抽，蠔油，糖和鹽。大火爆炒3分鐘。注水沒過龍蝦，加蓋中火燜煮10-15分鐘。青紅椒，洋蔥切塊，待用。龍蝦尾單獨撿出裝盤，鍋內(nèi)湯汁濾掉香料后放入碗中備用。

新派川菜肥腸魚做法

將魚片和魚骨分開，用6g鹽抓拌均勻。魚骨鹽抓拌，小心刺手。魚片抓拌至半透明狀即可，水清洗干凈。加入鹽、胡椒、雞蛋清和生粉，攪拌。魚骨一樣，也加入一個蛋黃。

魚切片，魚頭切兩半。魚片碼鹽10分鐘，再裹一層生粉，拌均勻。

首先將草魚剖開，去掉內(nèi)臟，洗干凈后切成魚片。將豬大腸洗凈，然后切成段，過水后焯水備用。將豆皮、豆芽等食材也洗凈備好。將生姜、蒜、辣椒、花椒切成末備用。熱鍋涼油，加入生姜蒜末、豆瓣醬、花椒等炒香。

肥腸魚是四川著名的地方特色菜肴，主要原料熟套腸300克、青魚。色香味俱全，味道獨特。具體做法：原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。

怎樣炒制火鍋底料

1、鍋里放油，放入蔥姜蒜煸炒出香味后，放入火鍋底料。加入醪糟。繼續(xù)炒制一兩個小時以后火鍋底料已慢慢變色。烹入高度白酒后關(guān)火加蓋燜制。炒制好以后的火鍋底料香噴噴。

2、火鍋底料200克、清水500克、鹽10克、雞精10克、胡椒粉20克、蔥20克。香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。大火燒開后即可。

3、火鍋底料炒法如下：材料 牛油、姜、大蔥、蒜油、草果、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草、三奈、香果。做法 牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸干提香。

4、炒法如下：將干辣椒放進(jìn)鍋里用水煮，水同干辣椒的比例相同，熬煮至水干，此時將辣椒撈出，有條件的可以用絞肉機(jī)將辣椒粉碎，沒條件的就自己辛苦點用手剁碎，即成糍粑辣椒。

5、火鍋底料炒制方法：主料：香料50克、子彈頭辣椒50克、郫縣豆瓣醬80克、牛油100克、高湯1鍋、燈籠椒50克。輔料：生姜3片、大蔥2段、大蒜1頭、食鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、食用油適量。

6、我經(jīng)常在家吃火鍋，一般家里人吃的時候我就炒底料，自己調(diào)蘸料，如果狐朋狗友來吃我就買海底撈，和麻醬。

到此，以上就是小編對于新派生姜潤養(yǎng)順滑去屑洗發(fā)露洗頭好嗎的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。