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廣式燒鴨的做法是怎樣的?配料有哪些?
填料：上配燒鴨料50克左右用右手拿，鴨肚向上平放，把手里的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。縫針：用專用的燒鴨鋼針把其開口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。
烤鴨鹽：主要是鹽和糖，配五香粉和雞精甘草粉?？绝嘂}配方：白砂糖300g，精鹽200g，甘草粉10個(gè)，雞粉50g，姜粉10g，五香粉(比例：花椒2個(gè)，大料4個(gè)，桂皮4個(gè)，茴香3個(gè)，山奈1個(gè))15g，放入大盆中攪拌均勻。
食材：鴨子1只、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。
廣式燒鴨的詳細(xì)做法和配料.
嫩鴨1只，精鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克，配菜用應(yīng)時(shí)素菜適量。配料：按每千克光鴨計(jì)算：精鹽12g、白糖6g、生抽15g、五香粉2g、芝麻醬8g、蒜蓉3g、蔥白5g、50度白酒3mL。
廣式脆皮燒鴨的做法 1嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內(nèi)放入姜片，將剩余腌料倒入盆中買不到整只鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿 2用手均勻涂抹鴨身內(nèi)外并揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味 3 接著將鴨子和腌料汁一起放入。
主料：鴨子一只，配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 制法：1．將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。2．鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入，八角也放入。
主料：鴨子一只， 配料：五香粉10g，鹽15g，糖15g，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 制法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。 鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入，八角也放入。
食材：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長(zhǎng)期在40天）、鵝：肉鵝、生長(zhǎng)期90--100天，以廣東清遠(yuǎn)的黑棕鵝最好。打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
燒鴨鹽：主要是鹽和糖，加五香粉和雞分甘草粉，燒鴨鹽配方：白砂糖300g，細(xì)鹽200g，甘草粉雞粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒大料桂皮小茴香山奈1）15g，放入大盆中攪拌均勻即可。
燒鴨怎么做,燒鴨制作流程?
1、主料：鴨一只。調(diào)料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量。
2、步驟：準(zhǔn)備好材料。鴨子斬成小塊洗凈，冷水下鍋，放入鴨肉焯水，焯至變色變白撈出洗凈控干水分備用，蔥切寸段，蒜切片，姜切片。鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖，轉(zhuǎn)小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色。
3、用燜鴨爐松開毛繩加熱。散毛煙過期，立即將鴨子從上爐口吊起，蓋上爐口和上蓋，利用燜爐的熱量反射烹飪；1烤鴨不應(yīng)該直接接觸火焰。
4、材料：鴨一只、小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量 將鴨宰殺，洗凈。
5、步驟一：燒烤汁+老抽+生抽+白糖+黑椒粉+五香粉、鹽混合，攪拌均勻。步驟二：光鴨清洗干凈，把調(diào)好的燒烤汁倒入鴨身上，并揉搓片刻。步驟三：封上保鮮袋腌漬2天，中途翻動(dòng)幾下。
6、步驟：將鴨處理干凈，在開水里焯5分鐘后立馬放入涼水中，使表皮更緊致。瀝水，水完全瀝干后斬件。用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉攪拌均勻，制成調(diào)味汁。
廣式燒鴨怎么做
1、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分分離。開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把里面內(nèi)臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內(nèi)臟。
2、廣式脆皮燒鴨的做法 1嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內(nèi)放入姜片，將剩余腌料倒入盆中買不到整只鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿 2用手均勻涂抹鴨身內(nèi)外并揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味 3 接著將鴨子和腌料汁一起放入。
3、食材：鴨子1只、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜燒鴨子的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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