做清蒸魚,謹(jǐn)記“2不放”,魚肉蒸好不柴不腥,又鮮又嫩又香
1、做清蒸魚，會(huì)選用活魚來(lái)蒸，只要將魚處理干凈，再添加生姜和大蔥，蒸好后就不會(huì)有腥味了，鮮香味足，所以不要放料酒。明白了2不放，另外想要做好清蒸魚，還要掌握一些細(xì)節(jié)處理，快看看吧。
2、第一：在蒸魚的時(shí)候一定要用蔥絲和姜絲給魚肉去腥，大家如果不喜歡吃蔥姜在吃魚的時(shí)候不吃就可以了，不要不加這些調(diào)料，如果不加很可能因?yàn)轸~肉太腥了都不打算吃它了。第二：蒸魚的時(shí)間不要太長(zhǎng)，更不能冷水下鍋蒸魚，那樣很容易把魚給蒸柴了。
3、如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問(wèn)，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。
蒸魚時(shí),可以加入生姜和料酒嗎?這樣做會(huì)使蒸出來(lái)的魚更香嗎?
姜是用于除腥的，魚的腥味兒非常重，搞好了會(huì)很美味，可是做的不行便會(huì)很難以下咽，因此做魚時(shí)一般用的原材料比較多，全是為了更好地除腥提鮮，不但是放姜，我一般做紅燒魚需放蔥段，蒜頭，生姜片，八角，辣椒干，米酒，白砂糖，米醋，生抽醬油等。
姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來(lái)去腥。調(diào)入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側(cè)各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達(dá)到魚內(nèi)外味道統(tǒng)一。在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長(zhǎng)段，擺在盤中。
將鱸魚放入蒸籠中的盤子里，撒上一些料酒，加入一些姜絲和蔥絲，在蒸籠中加入一些水，開(kāi)大火燒開(kāi)。此時(shí)將鱸魚放入蒸鍋。在火上蒸3分鐘時(shí)，取出盤子，瀝干上面的水，再放入蒸鍋蒸。然后蒸7分鐘，然后打開(kāi)鍋蓋，把醬油蒸好的魚倒在上面，把熱騰騰的熟油倒在上面，再繼續(xù)蒸一分鐘。
在做清蒸魚的時(shí)候,使用哪些調(diào)料能使魚鮮嫩多汁,不柴不腥呢?
做清蒸魚時(shí)使用生抽、生姜、蔥、蒸魚鼓油、食用油作為調(diào)料，這樣蒸出來(lái)的魚肉鮮香嫩滑，不柴也不腥。魚肉吃法很多，小編個(gè)人最喜歡的就是清蒸魚。有人會(huì)說(shuō)清蒸的東西口感不好，味道比較清淡不好吃。實(shí)際上不是這樣的，清蒸出來(lái)的魚肉蘸上咸香的調(diào)料汁，吃在嘴里香噴噴，保證讓你越嚼越上癮。
魚肉得用蔥姜水泡浸，蔥姜水有去腥增香的作用，可以去除魚腥味，還能增加魚肉水分，蒸出來(lái)的魚肉又香又嫩。魚肉上鍋前再抹食用鹽、料酒。假如太早抹鹽和料酒，會(huì)使魚肉喪失水份，肉質(zhì)地就變柴了。而先泡浸再抹鹽，然后直接蒸，就可維持魚肉的細(xì)嫩，滑爽更嫩。
而給鱸魚去腥時(shí)，這3樣調(diào)料要放，就是蔥段、姜片、檸檬片，能有效去腥增香，而且檸檬片還有解膩的作用，讓魚肉鮮而不膩。魚蒸熟后，魚盤里的水一定要倒掉，那是帶有腥味的水，留下只會(huì)讓魚肉更腥，切記。
⑵腌制時(shí)，不要用食鹽和料酒。清蒸魚不用提前入味，“鮮”的本質(zhì)就是原汁原味，去腥不用料酒，只用蔥、姜即可，可以去腥增香，也不會(huì)蓋住魚的鮮味。⑶蒸魚之前，最好在魚身上抹上一層食用油，可以讓魚肉更加滑嫩。再就是包上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。
首先我們要準(zhǔn)備一斤重左右的鱸魚，請(qǐng)攤主幫忙處理宰殺好，做清蒸魚一定要采用現(xiàn)殺的活魚，確保魚肉新鮮，否則做出來(lái)味道會(huì)很腥。買回來(lái)的鱸魚，我們要將魚肚子中殘留的血水黑膜，以及表面殘留的魚鱗處理干凈，這樣能去除一部分的腥味。把魚肉徹底洗干凈后，放到一旁備用。
清蒸魚怎么做
1、將魚洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用。將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精。開(kāi)鍋后將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時(shí)再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
2、清蒸魚的家常做法一 材料：黑魚中段350g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、姜適量、蔥適量、辣椒適量、辣味豆豉適量。做法：黑魚去鱗，去肚，去鰓，洗凈。把魚頭魚尾切下。取中段，切薄片。把黑魚片擺入大盤，撒些姜絲。撒上辣味豆豉，撒些鹽。
3、取出魚，把蒸出來(lái)的湯汁倒掉，這個(gè)很重要，否則會(huì)非常腥。魚肉里的姜片也丟掉。 把切好的姜絲和蔥絲碼在魚身上 淋上蒸魚豉油，整個(gè)菜的鹽味全靠蒸魚豉油，所以量要足。 燒熱油 將熱油淋上去，即成。 1鮮嫩無(wú)比，原汁原味的清蒸魚就做好了。
4、No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開(kāi)盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。
到此，以上就是小編對(duì)于蒸魚姜絲的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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