姜干制品是根據(jù)什么原理制成的?有哪些種類(lèi)?其基本工藝流程是怎樣的...
1、炮姜是用干姜經(jīng)過(guò)炮制：將干姜炒至表面微黑、內(nèi)呈棕黃色而成。經(jīng)過(guò)炮制，炮姜的性味、功效與干姜同，而其辛燥之性減弱，溫里的作用變得緩和而持久，并且可溫經(jīng)止血、止痛，也用于婦產(chǎn)科。
2、干貝，也叫“瑤柱”。 它是用各種貝殼類(lèi)的閉殼肌，制成的干制品，色澤淺黃、味道鮮香。 因本身味道特別鮮美，所以又有”海鮮極品“之稱(chēng)。在古代是作為貢品，在清代還被列為”海八珍“之一。
3、可用來(lái)制作瑤柱的貝類(lèi)已發(fā)現(xiàn)有三十多個(gè)品種，我們常見(jiàn)有： 干貝”，為扇貝科貝類(lèi)閉殼肌的干制品，中國(guó)沿海均有生產(chǎn)；其別稱(chēng)又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。
4、干制品新鮮蔬菜經(jīng)自然干燥或人工干燥的方法，使其水分減少到10%以下所制成的加工品。如干黃花菜、玉蘭片、干蓮花白、干姜片、干辣椒、馬鈴薯干等。
真正的干姜的制作方法
先把鮮姜切片，然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然后撈起來(lái)曬干。這種方法能快速殺死細(xì)胞，防止肉質(zhì)纖維化，但經(jīng)過(guò)沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，會(huì)損失掉。蒸熟制作。
直接切片晾曬是最常用的方法，很多家庭都這樣做。這種方法必須要切片薄而均勻，否則不能統(tǒng)一同時(shí)曬干。切片比較厚的情況下，要幾天才能曬干，這樣細(xì)胞是慢慢失水而死，姜的肉質(zhì)部分纖維化比較嚴(yán)重。
跟制作無(wú)鹽菜干一樣，干姜也可以用沸水燙的方法來(lái)制作。先把鮮姜切片，然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然后撈起來(lái)曬干。
真正的干姜的制作方法是鹽腌制干燥。將生姜清洗干凈，切成均勻的薄片。與水的比例是二比三，化成鹽水，進(jìn)行浸泡姜片待其腌制2-3天后，上下翻倒、使腌制出干姜。干姜是姜科植物姜的干燥的根莖。
干姜的制作有直接干燥、鹽腌制干燥、煮熟制作、蒸熟制作等方法。直接干燥。生姜直接切片然后晾干，這時(shí)最常見(jiàn)的一種方法，很多家庭干制姜都是這樣做的。這種方法比較簡(jiǎn)單，主需要將生姜切薄片，注意均勻。
干姜怎么吃好?干姜怎么制作
1、干姜羊肉湯 材料：羊肉(瘦)150克、干姜30克、鹽1克、大蔥3克、花椒粉1克。做法：羊肉切塊，與干姜共燉至肉爛，調(diào)入鹽、蔥花、花椒面，即可。功效：溫里，散寒，補(bǔ)虛。
2、做法：將大米、干姜下鍋，加水適量，如常法煮粥。晨起空腹食之。功效：健胃止嘔，溫中散寒。用于脾寒泄瀉、胃寒嘔吐等。8 干姜車(chē)前飲 食材：干姜3克、炒車(chē)前子10克、紅糖1匙。
3、干姜片怎樣制作 ？主料：子姜 (500g)。調(diào)料：白糖 (350g)， 鹽 (2g)。做法 把姜芽清洗干凈，切2毫米厚的片。把姜片用清水淘洗一下。按一斤姜，7兩糖的比例，加入白糖。
4、干姜也可以用沸水燙的方法來(lái)制作。先把鮮姜切片，然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然后撈起來(lái)曬干。這種方法能快速殺死細(xì)胞，防止肉質(zhì)纖維化，但經(jīng)過(guò)沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，會(huì)損失掉。
5、將生姜洗凈、刮皮、切片放碗里備用。將姜片煮熟，湯過(guò)濾后放碗中，倒入和姜片差不多1：1比例的糖，并攪拌均勻。攪拌均勻后，倒入適量的水（稍微浸過(guò)姜片即可）。
6、原料準(zhǔn)備：選擇新鮮的姜塊作為制作干姜的原料。新鮮姜應(yīng)選取塊狀飽滿(mǎn)、表皮完整、無(wú)霉斑的姜塊。清洗姜塊：將姜塊用清水洗凈，去除表面的泥土和雜質(zhì)?？梢允褂盟⒆虞p輕刷洗姜塊，確保干凈。
生姜的加工方法有哪些?哪種比較好呢?
糖姜片 原材料配制：鮮姜50Kg、白糖30Kg、白細(xì)砂糖4Kg。制作過(guò)程：將鮮姜切角成片狀，加冷水40Kg放到鍋內(nèi)燒開(kāi)，撈起來(lái)浸洗整潔，榨去水份。
糖姜片 原料配比：鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作過(guò)程：將鮮姜切成薄片，加清水40千克入在鍋內(nèi)煮沸，撈出漂洗干凈，榨去水份。
將蒸好的豆豉拌入干燥好的姜片內(nèi)，以一層豆豉壓一層姜片裝入壇內(nèi)壓緊、密封，經(jīng)10～12天醬淹后取出，篩去豆豉，在姜片中放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊、密封，再經(jīng)20～25天淹漬后即得到醬姜成品。
生姜的加工產(chǎn)品有哪些
1、生姜加工產(chǎn)品 生姜油 生姜油的主要成分為：姜烯、姜醇、合金歡醇、α、β-水烯芹香葉醛、香葉乙酸乙酯等數(shù)十種化學(xué)物質(zhì)，可用作食品添加劑，天然香料原料及醫(yī)藥原料。具有較高的商品價(jià)值。
2、糖姜 原料配比 新鮮生姜100千克，食鹽2千克，紅糖13千克。
3、姜，明礬，鹽，甜面醬，安息香酸鈉，白糖，味精 做法：1。取500克生姜，刮去外皮，泡入1％的明礬水中12小時(shí)，濾去水分，加50克鹽腌漬 2。每天翻拌1次，3～5天后取出曬干，即成鹽姜。3。
4、糖姜片 原材料配制：鮮姜50Kg、白糖30Kg、白細(xì)砂糖4Kg。制作過(guò)程：將鮮姜切角成片狀，加冷水40Kg放到鍋內(nèi)燒開(kāi)，撈起來(lái)浸洗整潔，榨去水份。
5、鮮生姜加工成的糖姜還有原鮮生姜的功效 不切片的找不到。不過(guò)方法應(yīng)該差不多一樣。選用鮮姜洗凈去皮后，切成三至五毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份備料。
6、生姜深加工產(chǎn)品可以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，包含生姜粉、生姜飲料、生姜口香糖等。營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值：生姜富含維生素C、維生素B鎂、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)含有姜黃素等活性物質(zhì)，有抗炎、抗氧化、抗菌等功效。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜干制產(chǎn)品有哪些的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
微信掃一掃打賞
