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炒什么菜需要放姜?
1、姜適合炒肉類；飩肉 蒜適合炒豆腐；烹魚最佳。
2、如果是炒蔬菜放姜的話，一般是這種才性比較寒，放姜是為了驅寒，如大白菜，人頭菜。如果是炒肉放姜的話，一般是這種肉有腥味，放姜是為了辟腥，如魚、蟹。切片或切塊是沒區(qū)別的。都是一個目的。
3、炒包菜要放姜的原因如下：是因為很多青菜性寒，比如：芥藍、花椰菜等，這些開花的蔬菜是寒性的，熱量低，容易消化脂肪。同時多吃會引起胃寒。而姜是屬于性熱，可以中和蔬菜中的寒氣。同時，放生姜好吃。
4、生姜鯽魚湯 原料：鯽魚1條，生姜30克，料酒、精鹽各適量。做法：將鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈。炒鍋置火上放入適量清水下鯽魚、生姜、料酒、精鹽煮湯用文火煮至湯成乳白色即可。
川菜對姜的使用有何特別之處?
1、一般來說，川菜對姜的使用能夠充分的使菜的味道和姜的味道融合在一起，是品嘗者有最好的體驗。
2、在浸泡過程中，鹽可以使姜的味道更好。除了老姜，小姜也是川菜中常用的。自貢的鹽菜特別喜歡用年輕的生姜做配料，不僅香味四溢，而且還增加了新鮮和辛辣的味道。姜汁牛肉絲他以生姜和兔子出名。
3、姜和大蒜在川菜烹調的使用中地位十分重要，尤其是姜，用途十分廣泛。
4、川菜中有一個味型就叫姜汁味型，以姜為主角，突出姜的味道與辛香，例如姜汁肘子，姜汁熱窩雞，姜汁豇豆，姜汁秋葵等。
5、鮮醬油：川菜里面很喜歡使用鮮醬油進行調味，這是因為鮮醬油鮮味濃郁，較重口味的川菜使用它調味，能讓味道更濃郁。
做什么菜時一定需要放生姜,什么菜不能放?
第一點就是我們在炒海鮮貝類的時候，需要放蔥姜蒜，因為海鮮貝類都有濃濃的海腥味，如果不進行處理的話，炒出來的海鮮是非常腥的。
魚類的食物。魚在生活中也很多見，在制作魚時，可以多放些姜，因為魚本身有很大的腥味。
做菜不一定要放姜，要看怎樣配料，一般清淡的家常菜就很少用到姜，味重的，濃的放可以提味古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜（早上吃姜有益，晚上吃姜有害）。
第一點：炒青菜。在生活中，我們經(jīng)常會吃到炒青菜，有些人在炒青菜的時候，也會放點蔥姜，其實炒青菜，不要放蔥姜，只需要放少量的大蒜就可以了，而且不能放多，多了青菜的口感會變差，所以要記住！第二點：炒禽類。
味道會更好。0 4 蔬菜 一般清炒蔬菜的時候，蔥和姜是一定不能放的，畢竟蔬菜的味道比較淡，反倒是加了蔥姜進去的話，會破壞蔬菜本身的味道，從而導致整盤菜吃起來的味道都是怪怪的，蒜的話是可以加一點進去提味的。
做美食必用的蔥，生姜和大蒜，但不要什么菜都放，有時候會適得其反，而造成浪費，我想大家一定遇到過這種問題。當我們平常做飯時，因為這三者的結合總是可以起到很好的調味調香作用。
到此，以上就是小編對于什么菜用姜什么菜用蒜的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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