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做羊肉湯時(shí),羊肉剁小塊后就直接焯水,這樣做正確嗎?
很多人把羊肉切成小塊后，就直接焯水或者直接加水燉，其實(shí)這一步是錯(cuò)誤的，應(yīng)該先把羊肉和羊骨頭放入清水內(nèi)，加幾粒青花椒，浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是為了去除羊肉里的血水，減少異味，給羊肉去腥。
絕大部分得人都是會(huì)這樣做，便是在燉羊肉以前把羊肉先焯一下水，就能夠除去羊肉里的鮮血，具有除腥的功效。羊肉煲湯以前，是先要綽水。
首先準(zhǔn)備所有食材。羊肉剁小塊，先放開水中焯湯一下。焯水的羊肉清洗干凈備用。當(dāng)歸和紅棗，生姜分別處理好待用。砂鍋里注入適量清水，放進(jìn)紅棗和姜片。然后下羊肉和當(dāng)歸片。
羊肉切小塊，焯水去掉血沫。取鍋燒一鍋?zhàn)鰷椎乃?，水量自己調(diào)整，為了快速將羊肉煨爛，建議使用高壓鍋。等水燒開后，放入剛剛焯好水的羊肉。
燉羊肉湯三放三不放
燉羊肉湯三不放：不放冷水洗 焯水后很多人會(huì)將放冷水里和焯水這兩個(gè)步驟搞反，其實(shí)應(yīng)該是先放冷水再潮水，如果變相反的話就會(huì)讓口感變差。
不放料酒 料酒是專門用來去腥的，但燉羊肉湯不適合放料酒，如果放了料酒，不僅沒有起到去腥的效果，還會(huì)給湯汁帶來不好的味道，導(dǎo)致最后燉出來的羊肉發(fā)酸，所以料酒不要用。
燉羊肉湯三放指的是放白芷；放山楂；放胡椒。三不放指的是不放八角、桂皮；不放料酒；不放雞精、味精。新鮮的羊肉要放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，中間勤換水，直到水清澈，這樣可以浸泡出多余的血水，并有效地去除羊肉的膻味。
燉羊肉湯的三不放指的是不放鹽、不放醬油、不放味精。鹽是調(diào)味料中最常見的一種，但是在燉羊肉湯的制作過程中，不要提前加鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉變老。
燉羊肉只放三種調(diào)料
羊肉必放三種調(diào)料為：生姜、料酒、花椒。生姜：生姜可以去除羊肉的膻味，并增加菜肴的香味。一般會(huì)將姜切成片或絲，和羊肉一起炒制或煮燴。料酒：料酒可以去除羊肉的異味，提升菜肴的口感。
燉羊肉只加三種調(diào)料，分別是小茴香、白芷、生姜。小茴香 小茴香有去腥增香的效果，能增加羊肉的香味，而且不會(huì)掩蓋住羊肉原有的香味。在燉羊肉時(shí)，可以用調(diào)料包把小茴香包起來，跟羊肉一起放在鍋里煮。
燉羊肉湯時(shí)，只放生姜、蔥、花椒這三種調(diào)料就可以了，多放和少放都不行，這么做肉細(xì)嫩、湯鮮美，無膻味！燉羊肉的做法：材料準(zhǔn)備：羊肉、胡蘿卜、生姜、蔥、花椒、鹽等。
燉羊肉只放三種調(diào)料，分別是白芷、小茴香、香葉這三種。白芷 白芷最大的特點(diǎn)是香，以至于白芷在神農(nóng)氏《本經(jīng)》中還有過“芳香”這個(gè)名字。白芷不僅香，而且香的濃烈，這大概是白芷能作為香料使用的重要前提。
其中，首要的三種調(diào)料應(yīng)該是蔥、姜和料酒。蔥姜能夠去膻增香，同時(shí)還可以幫助羊肉去腥增味，料酒則具有提鮮的作用。
燉羊肉湯放蔥姜不
燉羊肉不要加太多的香料，只需要加蔥姜、白芷即可，就能去膻增香。
煮羊肉放的調(diào)料：蔥姜、甘草、陳皮、白胡椒等。蔥姜 蔥姜是最常用的去腥調(diào)料，味道清淡，去腥效果好，并且是溫性的，蔥姜不會(huì)影響羊肉的本味，燉好后的肉和湯都是原汁原味的，非常鮮美。
羊肉湯放的調(diào)料：羊肉、花椒、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒。羊肉冷水下鍋，加上蔥姜和料酒，直至煮至沸騰之后，就將其撈出來，再用清水沖洗干凈備用。重新燒一鍋水，把羊肉給放進(jìn)去，隨即放上蔥姜和花椒，這樣就準(zhǔn)備來燉了。
燉羊肉應(yīng)放山楂、食鹽、蔥姜以及羊油4種料。后加食鹽能更快燉爛羊肉。
燉羊肉時(shí)，我認(rèn)為忌放五種調(diào)料：大蔥、八角、香菜、生姜、料酒。大蔥會(huì)使湯色渾濁，八角會(huì)搶羊肉味，香菜遮蓋住羊肉鮮味，生姜使湯膻味重，料酒過早放入會(huì)使羊肉有酸味。
羊肉湯可以放姜嗎
能啊，姜可以去腥，姜去不去皮都可以和羊肉一起吃的。羊肉性溫?zé)?，姜不去皮時(shí)性涼，去皮后性平溫，去皮和羊肉同吃可以驅(qū)寒補(bǔ)腎；不去皮和羊肉同吃可以清火，因?yàn)檠蛉獗容^容易上火。羊肉溫補(bǔ)，但常吃容易上火。
不是的，可以放姜的，做法如下：用料 主料；當(dāng)歸50克、羊肉200克、生姜一塊。輔料；鹽適量。當(dāng)歸生姜羊肉湯的做法 砂鍋中放入羊肉，清水，姜片和料酒適量，煮開后撈出。
可以的，可以做成生姜羊肉湯食用。具體步驟：主料：羊肉500g、胡蘿卜200g 輔料：油適量、鹽適量、當(dāng)歸適量、生姜適量 準(zhǔn)備好食材。胡蘿卜切滾刀塊。生姜切片。羊肉切塊冷水下鍋， 焯去血沫洗凈。
燉羊肉放沙姜好，可以去除腥味。烹飪羊肉時(shí)最好放點(diǎn)不去皮的鮮姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛、祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能減少膻味。
羊肉湯屬于熱性的食材，姜也是屬于熱性的。因此，一般建議夏季少吃羊肉，羊肉一般都是冬季食用。
到此，以上就是小編對(duì)于羊肉湯要放生姜蔥嗎的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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