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生姜的功效與作用[吃姜必看]
1、排汗降溫 生姜中的姜辣素對心臟和血管有一定的刺激作用，食用生姜能加快血液循環(huán)，使毛孔張開，排汗量增大，隨著汗液可帶走體內的余熱，有一定的防暑作用。
2、促進食欲：生姜所含的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，也能刺激胃黏膜上的感受器，并通過神經(jīng)反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，使消化功能增強，從而起到開胃健脾、促進消化、增進食欲的作用。
3、增進食欲、促消化：口嚼生姜，可引起血壓升高。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食欲?？墒鼓c張力、節(jié)律和蠕動增加。鎮(zhèn)吐：有末梢性鎮(zhèn)吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。
生姜的姜辣素國家標準是多少
1、錳320mg、鋅0.34mg、，鉬0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促進消化液分泌的姜辣素等成分。
2、姜里含姜黃素。姜黃素是從姜科植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。
3、％。3 采用本工藝生產的姜油樹脂姜辣素含量較高，生姜風味濃烈，重金屬含量符合國家標準，但質地粘稠，水溶性較差，直接用于食品加工或醫(yī)藥T業(yè)有困難。
吃生姜有什么好處
1、吃生姜有四點好處 排汗降溫。生姜中的姜辣素對心臟和血管有一定的刺激作用，能加快血液循環(huán)，使毛孔張開，排汗量增大，隨著汗液可帶走體內的余熱，有一定的防暑作用。防治腸胃炎。
2、吃生姜的好處 增進食欲 傳統(tǒng)醫(yī)學認為，姜能增強血液循環(huán)，有 *** 胃液分泌、興奮腸管、促進消化、健胃增進食欲的作用。 緩解疲勞 在炎熱季節(jié)，姜有排汗降溫、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。
3、吃生姜的好處主要有驅寒發(fā)汗、改善食欲、緩解嘔吐、解魚蟹毒。具體如下：驅寒發(fā)汗：吃生姜可以驅寒發(fā)汗。生姜具有驅寒發(fā)汗的功效，對于受涼引起的感冒具有預防和緩解作用。
4、吃生姜具有解表發(fā)汗、溫肺止咳、溫中止嘔的好處，緩解風寒感冒、嘔吐、反胃、痰飲喘咳、泄瀉，以及魚蟹、菌蕈等食物中毒。生姜味辛，性溫，歸肺、胃、脾經(jīng)，是一味臨床常用的中藥。
為什么姜會很辣?
1、生姜中含有辣椒素和姜辣素等辣味物質，這些物質會在腌制過程中被保留下來，使腌制后的生姜仍帶有辣味。腌制過程中加入的鹽和醋也會刺激生姜的辣味。
2、平時吃姜的時候會覺得辛辣，這是生姜中富含的精油成分，引起辣的物質叫姜辣素，姜給曬干了以后，姜辣素會變成另外一種物質——姜烯酚，這種物質比姜辣素還要辣。
3、是蛋白質和姜辣素：生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的姜油酮。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等?？墒秤貌糠?5%。
都說“姜還是老的辣”,但是姜為什么會辣???
老姜皮厚肉粗，質地較老，水分少，辣味強烈，常用于去腥除膻。辣味是姜塊莖里的次生代謝產物刺激人的味蕾或黏膜產生的，一般來說，在其他條件相同的前提下，多年生的塊莖較當年生的次生代謝產物積累更多，所以更“辣”。
姜還是老的辣科學解釋就是：姜在長期進化過程中，植物形成自我防護機制，產生辣的灼痛感，讓動物們望而卻步，以保證其生長。而姜引起的辣物質叫姜辣素。
老姜生長期長，所以積累的營養(yǎng)物質多，辣味濃；同時，相比新姜，老姜的水份含量降低，也會顯得辣些。人們常用“姜是老的辣”這個短語來形容前輩或是老手經(jīng)驗豐富，能力突出，能夠完成新手難以完成的事。
腌制生姜為什么那么辣
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用；抑制腫瘤作用；吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
平時吃姜的時候會覺得辛辣，這是生姜中富含的精油成分，引起辣的物質叫姜辣素，姜給曬干了以后，姜辣素會變成另外一種物質——姜烯酚，這種物質比姜辣素還要辣。
含有糖份的腌制品盡量不要長時間暴露在空氣當中，這是糖分發(fā)酵引起的，最好密封儲藏，拿個壇子用水蓋密封放在陰涼處，可減緩發(fā)酵癥狀。
姜的辣味成分為姜辣素（姜酚Gingerol）及分解物姜酮（Zingerone）、姜烯酚（Shogaol）。此外，尚含多種氨基酸。這三種辣味物質具有增強和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，促進腸道蠕動和幫助消化等作用。
要想生姜又脆又嫩，選擇生姜很關鍵，腌生姜不能用我們平時佐菜用的老姜，老姜的纖維比較粗，而且辛辣味也必較重。
到此，以上就是小編對于姜的辛辣成分的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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