本篇目錄：

• 1、姜變色了還能吃嗎
• 2、紫涼姜是什么
• 3、泡姜為什么會變紫色

姜變色了還能吃嗎

1、不能吃。在正常情況下，切成薄片后的生姜的顏色是黃色的，例如藍(lán)色或綠色，以及切成薄片后生姜的其他異常顏色，表明生姜變質(zhì)或變質(zhì)等，這種生姜實際上就是不好的生姜。

2、生姜顏色變深，不一定不能食用。生姜富含姜油酚，這種成分在陽光照射或受潮的情況下會氧化，導(dǎo)致生姜顏色變深。如果生姜只是表面氧化，內(nèi)部沒有變化，可以嘗試削去表皮后食用。

3、姜變色了不能吃。姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟腥臭、消水腫的功效。姜的營養(yǎng)成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素等物質(zhì)。

紫涼姜是什么

1、良姜是姜科香料。良姜其實是一種姜科植物，又稱小良姜、高良姜，是多年生草本植物，根莖呈圓柱形。良姜具有清新芳香的氣味，有節(jié)，節(jié)處有環(huán)形膜質(zhì)鱗片，節(jié)上生根。

2、良姜是根莖果實類植物，用醋和糖腌制。做法：準(zhǔn)備泡菜壇子和高粱白酒，把泡菜壇子洗凈、吹干。多準(zhǔn)備一些蔬菜，品種全味道好。

3、大料別名八角（大料），是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調(diào)味香料。八角味甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強烈而特殊的香氣。分布范圍：生于亞熱帶濕暖山谷中。

4、俗名桂皮， 現(xiàn)代研究表明：桂皮確有殺菌作用，有助于對付口腔細(xì)菌，防止口臭?，F(xiàn)在就有加入了桂皮的口香糖。二：良 姜 八大味中見到的良姜都切成片狀，干硬粗糙。

泡姜為什么會變紫色

1、屬于類黃酮，花色素的顏色與pH有關(guān)。當(dāng)pH為酸性時，花色素呈紅色，pH升高，花色素則轉(zhuǎn)為紫色和藍(lán)色。蘋果、草莓、李子、葡萄的顏色主要是因為花色素的存在。醋泡姜能健脾胃促消化。

2、多半是因為里面泡了別的顏色的菜，不會有什么影響，反而味道會更好，挑選一個密封的性好的干凈的壇子，或者密封性好的塑料盒。將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。

3、仔姜用醋泡后變成粉紅色是因為仔姜自身含有花色素（一種影響植物的花、葉、果實顏色的色素）。花色素遇酸性呈紅色，遇中性呈紫色，遇堿性呈青綠色，所以在醋里浸泡多時就會變粉。

4、這塊姜切開里面呈紫色，像腐爛了，可能是由于姜中的花青素氧化所致。這是一種天然的色素，具有抗氧化和抗炎作用。當(dāng)姜受到切割或儲存時，花青素會與氧氣接觸，從而發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致姜發(fā)紫。

到此，以上就是小編對于生姜紫了還能吃嗎的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。