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如何選購生姜
選擇飽滿、鮮嫩的生姜:選擇嫩姜時(shí),一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生姜,這樣腌制出來的生姜水分比較多,也比較好吃。判斷生姜的新鮮程度,可觀察生姜的葉子,如果是碧綠的,說明比較新鮮。如果生姜爛了,就別買了。
挑選生姜技巧看在挑選生姜的時(shí)候,盡量挑選生姜表皮的紋理比較明顯的,還有就是顏色稍微深一點(diǎn),才是未加工過的好生姜,而生姜外皮顏色比較鮮亮紋理比較淺的,是經(jīng)過加工的生姜。
看外觀。在挑選嫩姜時(shí),不要購買表面過于光滑的嫩姜。用手捏。新鮮的嫩姜,相對來說是比較硬的,并不能夠輕易地捏動(dòng)。聞味道。姜的味道比較特殊,新鮮嫩姜能夠聞得到辣的味道,但是不會有刺鼻的味道。
生姜的價(jià)格是根據(jù)地區(qū)、品種及市場等因素來決定的,姜價(jià)格大約在兩元一斤,最次的品種也有一元一斤。
如何挑選生姜識別毒生姜識別方法大體有四步驟:一聞,二嘗,三看,四放。一聞:主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味,“毒生姜”有一股很濃的硫磺味,掰開品嘗會發(fā)現(xiàn)姜味不濃或味道改變。
生姜如何選購與保存
選擇最新鮮的姜。你要盡可能久地保存姜,就得挑選最新鮮的姜,并在購買后盡快使用。新鮮的姜表皮光滑,質(zhì)地堅(jiān)實(shí),氣味清新且略帶辛味,掂在手里有一定的重量。不要選起皺或者變軟了的姜,這樣的姜通常已經(jīng)開始腐壞了。
一是嚴(yán)格挑選生姜儲存,將凍、傷、小、癟的生姜剔除。然后,姜要裝在筐(筐)里,堆放在馬背形的柱子上。樁柱高度可高達(dá)三筐(筐)。在貯藏過程中,經(jīng)過高溫季節(jié),生姜容易發(fā)芽(芽可作食物)。
不要購買。記住以上這5點(diǎn)我們也可以挑選出比較好的生姜,那么平時(shí)我們應(yīng)該如何保存生姜呢?我們可以用保鮮膜把整個(gè)生姜包裹起來,讓它和空氣完全隔絕開,然后放置在陰涼通風(fēng)的地方,就可以很好的保存生姜。
沙土;要存放的鮮姜應(yīng)選購?fù)馄o傷、莖塊肥厚的大塊姜,掰掉小牙后可以埋在潮而不溼的細(xì)砂土或黃土中保存。保存生姜鮮嫩的較好方法是將生姜洗凈后埋入盛食鹽的罐內(nèi),可使生姜較長時(shí)間不干,保持濃郁的姜香。
購買生姜,學(xué)會看3樣,有些生姜不能吃
1、購買生姜的時(shí)候,我們可以挑選有斷裂的生姜聞聞斷口處,若沒有聞到生姜辛辣的味道或聞到了其他的味道,那么千萬不要購買。
2、第三種有損傷的生姜。帶有傷口的生姜如果買回家,不吃放時(shí)間久的話很容易發(fā)生變質(zhì),也是白白浪費(fèi)了錢,所以要挑選完好無損的生姜,保存時(shí)間更久些。
3、我們可以拿起一塊生姜捏一下它的軟硬程度。有些生姜捏起來比較軟,而且它的外皮褶皺很明顯。那么這種生姜就有可能是不新鮮的啦!大家在買生姜的時(shí)候,要記得購買那些按壓起來比較緊實(shí)的生姜。
很下飯的醬香姜,怎么做的呢?怎么挑選嫩姜呢?
1、生姜的腌制方法舉例如下:先把姜洗凈,涼干,(一定不要留有生水,那樣會生花的)。燒一大碗開水,放涼,然后倒在干凈的壇子里,放下八角,花椒,鹽,攪拌均勻,如果吃辣的,可放點(diǎn)生辣椒在里面。
2、姜一定要選嫩的,新鮮的,洗干凈以后把它晾干,不要有水分。操作時(shí)要把砧板,用具洗干凈,可切絲,也可以切片。把切好的姜絲和紫蘇,攪拌均勻。放入以上的配料腌制十分鐘。裝入瓶中,放在冰箱里。
3、將嫩姜洗凈,晾干。將曬干的嫩姜放入盆中,加點(diǎn)鹽,抹勻,腌制4小時(shí)左右。用干凈的小鍋,倒入適量白糖、花椒、大料,煮開。煮沸后放在一邊冷卻,然后倒入適量的白醋。具體多少看你自己的口味了。
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