本篇目錄：

• 1、怎么區(qū)分姜的好壞
• 2、遇到這種生姜千萬不要買,外表看似光滑無泥土,實則有毒無姜味
• 3、市場買的姜為什么姜味很淡?
• 4、姜如何分辨出好壞呢姜怎么分辨出好壞
• 5、我今天買了不少黃姜,嘗了但沒有姜味,很苦,掰開很黃,是不是買錯了姜...

怎么區(qū)分姜的好壞

按在挑選的時候，可以通過按壓生姜的方式來分辨生姜，只要生姜是發(fā)硬的，而且摸著也不會使生姜的形狀發(fā)生改變，這樣的生姜是比較新鮮的。

外觀是深黃色并且十分光滑的，十分之八九是硫磺熏過的，而且好的生姜外皮是比較粗糙的，顏色是淡淡的黃色。摸手感。我們把生姜放在手里捏一捏，如果是比較硬的 就是新鮮的，如果像這種捏起來比較軟 說明它不新鮮了。

可以通過生姜的味道辨別。正常的生姜聞起來會有獨特的姜香味，硫磺熏制過的生姜會有一股刺鼻的味道，如果您在購買生姜的時候，聞見有刺激性氣味的生姜，看見了扭頭就走，不要貪圖小便宜，可能會吃大虧。

良質(zhì)姜：姜塊完整、豐滿結(jié)實，無損傷，辣味強，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現(xiàn)象，不爛芽。次質(zhì)姜：姜塊不完整，較干癟而不豐滿，表皮皺縮，帶須根和泥土。

看顏色 硬度。新鮮的是那種姜黃色，捏起來硬硬的，時間長了表皮就灰暗，發(fā)黑，變軟。

遇到這種生姜千萬不要買,外表看似光滑無泥土,實則有毒無姜味

1、正常生姜： 表面粗糙、干燥、顏色較暗，表皮常會帶有泥土。掰開后有天然的姜香辣味，雖然看上去比較臟，但這才是好姜吃著才放心。硫磺生姜： 顏色呈亮黃色，表皮光滑水嫩，用手稍微搓一下，姜皮會很容易剝落。

2、把硫磺生姜掰開之后，聞一下味道會有淡淡的硫磺味，姜本身的香辣味幾乎聞不到，而且硫磺生姜里面和外面的顏色差別較大，這樣的生姜暴露在空氣中后，沒幾天就會腐爛變質(zhì)。

3、看外表是否有泥。生姜是長在地里的，有泥自然也不會奇怪。但市面上還真的有些生姜是沒有一點泥的，就算是那些縫隙，也是干干凈凈的，一點泥土的痕跡都沒有。

4、觀察生姜表面，硫磺姜的表面是很干凈光滑的，用手輕輕一搓生姜皮會被搓下來。而正常生姜的表面比較粗糙坑洼，顏色稍微暗淡一點，而且還會粘附一些泥土。

5、一聞，硫磺生姜有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會發(fā)現(xiàn)姜味不濃或味道改變。二嘗，是用手摳一小塊放在嘴里嘗一下，姜味不濃或味道改變的要慎買。

6、第一種：生姜皮十分光滑，像被打蠟了一樣 如果是沒有經(jīng)過任何加工的生姜，它的表皮不會反光，表面也不會十分光滑，倒顯得粗糙一些，那么遇到表皮太光滑的生姜，盡量不要購買。還有正常的生姜，它的姜肉和姜皮色差很大。

市場買的姜為什么姜味很淡?

1、市農(nóng)科院蔬菜研究所所長王毓洪認為，現(xiàn)在大個蔬菜味道變淡有兩個原因：首先是品種原因。隨著農(nóng)業(yè)科技的進步，選育優(yōu)質(zhì)、高效的蔬菜品種是農(nóng)業(yè)育種專家的目標，也就是培育個頭更大、味道更好的蔬菜品種。

2、辛辣味淡也就是說姜味很淡，或者有其他的雜味 聞 硫磺生姜或者農(nóng)藥姜暴露在空氣中后，過幾天就會變質(zhì)發(fā)霉；而一般的生姜在家中保存的時間較長。

3、生姜是的姜味是很濃的，如果說姜味不濃或味道改變的要慎買，這樣生姜是比較劣質(zhì)的。正常的生姜外表是比較粗糙的，而且還比較干，特別是顏色也會發(fā)暗。

4、三看，是指正常的姜較干，顏色發(fā)暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。而且掰開之后，里外顏色差別較大。第三辨別銀耳的時候 .從色澤上看，沒有經(jīng)過硫磺熏蒸的銀耳顏色是很自然的淡黃色。

5、說明你的水放的太多了，把姜的味道都淡化掉了。也可能是你的姜太少了，導(dǎo)致你煮出來就沒有這樣的味道。

6、買姜的時候可以咬一小口嘗嘗味。好的姜有濃烈的辛辣味。被硫磺熏過的姜能聞到硫黃味，姜本身的味道也會變淡很多。同樣的，被敵敵畏噴過的姜，味道也會變得很淡。如果姜看起來白凈、光滑，吃著味淡，就要小心了。

姜如何分辨出好壞呢姜怎么分辨出好壞

按在挑選的時候，可以通過按壓生姜的方式來分辨生姜，只要生姜是發(fā)硬的，而且摸著也不會使生姜的形狀發(fā)生改變，這樣的生姜是比較新鮮的。

首先就是看，看顏色：好生姜表皮粗糙，黃色較暗，千萬不要買那種表皮顏色亮麗的生姜，這樣的生姜十有八九使用硫磺熏的，看起來顏色淺黃，估計就是硫磺姜了。

在購買生姜時可以看成色，正常生姜外表粗糙，較干；可以聞味道，正常的生姜辛辣味強，有香味，若有其它異味，建議不要購買；還可以掰開生姜，如果里面的絲狀物是白亮的，就是好的，絲狀物是暗黃的不要購買。

看顏色 硬度。新鮮的是那種姜黃色，捏起來硬硬的，時間長了表皮就灰暗，發(fā)黑，變軟。

我今天買了不少黃姜,嘗了但沒有姜味,很苦,掰開很黃,是不是買錯了姜...

是壞姜。生姜含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一種芳香性揮發(fā)油脂中的姜油酮，主要為姜油萜、樟腦萜、水茴香、姜酚、桉葉油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龍腦等等。

口感姜的口感很粉，味道很苦。生姜口感清脆，多汁，少渣，氣味清爽。黃姜是我們平時接觸很多的姜，也叫姜黃，是常見的中藥材，生鮮品在烹飪中也經(jīng)常用作調(diào)味料，可以起到開胃、腥味、促進消化的作用。

它是塊根，橙黃色，味道很香，主要產(chǎn)于四川、福建、臺灣、江西、廣東、廣西等地。味苦性溫。屬于肝脾經(jīng)。姜黃是一種很好的中藥。具有活血益氣、通絡(luò)止痛的功效。常用于氣滯血瘀引起的各種疼痛。

并且在姜肉外圈是一道暗黑（或暗綠，暗綠是表示變質(zhì)更嚴重）色的，色質(zhì)口感都有一種怪味，完全沒有好黃姜的鮮味。農(nóng)戶如果發(fā)現(xiàn)姜苗枯死就要趕緊將生姜挖起來。存放時間過長，存放不當時也會出現(xiàn)如所述的情況。

小黃姜的食用口感要比普通生姜更加脆嫩，肉質(zhì)緊實飽滿，水分不多，味濃辛辣，非常適合去腥提味，而且姜味也比普通生姜濃。生姜一般顏色泛白，姜味沒小黃姜濃。用途不同 小黃姜和普通生姜在用途上也有明顯區(qū)別。

到此，以上就是小編對于的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。