如何做出正宗的川味麻辣香腸?
做法一 1豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉34次 麻辣香腸制作圖片 麻辣香腸制作圖片 ，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用2生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉。
如自制四川麻辣味香腸，可根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒面、麻椒面即可。(特別提醒：鹽的量一定要準(zhǔn)確，不可隨意加。其他的配料無需特別精確，大概即可)。加工方法：原料選擇：選新鮮豬肉，最好是豬前膀肉。
四川辣花生香腸的做法 把肉洗一下，瀝干，瘦肉和肥肉都切成1cm見方的小丁，也可成切片。
正宗四川麻辣香腸的做法與配料如下：材料準(zhǔn)備：豬腿肉8500克、豬腸衣5米、鹽280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、紅曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克等等。準(zhǔn)備好新鮮豬腿肉。
正宗四川麻辣香腸配方比例
1、配方比例：豬肉1500克、鹽100克、甜面醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。做法：腸衣清洗干凈備用。豬肉洗凈切片，然后放到盆中，倒入適量的白糖和鹽。
2、配料標(biāo)準(zhǔn)：醬油2兩、細(xì)鹽5兩、白糖5兩、曲酒3兩、香油5兩、味精5兩、市售五香粉、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看，也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸，也可不放香油)。
3、四川正宗麻辣香腸的配料表：豬前腿肉500克、鹽10克、花椒粉3克、辣椒面30克、糖15克、白酒15克、生姜粉3克、五香粉3克。 制作方法如下：將豬前腿肉切成小塊，加入調(diào)料拌勻，腌制12小時。將腌制好的肉灌入腸衣中，用棉線扎緊。
4、準(zhǔn)備配料：鹽是最主要的，十斤肉130克剛剛好，最多150克，否則太咸不香；最少120克，否則可能會發(fā)霉。
四斤豬肉做麻辣香腸的配方
首先將豬肉適量、糖適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量放到廚師機里，攪拌5分鐘。然后往淀粉里加水，把粉面調(diào)成面糊。再然后就如圖所示。之后加入紅曲米粉拌勻。
準(zhǔn)備好新鮮豬腿肉。豬肉洗凈、去皮，肥瘦分別切成筷子粗細(xì)絲。肥瘦混合均勻。加入鹽。倒入辣椒粉。加入黑胡椒粉。加入花椒粉。加入紅曲米粉。加入高度白酒。倒入生抽。
五斤肉灌香腸需要調(diào)料如下：花椒型：五斤肉，75克鹽，20克花椒（把花椒搗碎），50毫升白酒，味精25克。麻辣型：肉十斤，在前面花椒型的基礎(chǔ)上加25克辣椒面，姜粉一小瓶，白糖25克，白胡椒粉3克。
制作：同湖南香腸。特點：具有玫瑰露酒的香味，同時放入白糖，甜味較重。
豬前腿肉5斤，高度白酒40克，食鹽65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，細(xì)辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克?！究偨Y(jié)】豬肉要選用三分肥七分瘦的豬肉來制作，這樣做出的口感比較好。
先把肉切成小塊，一下子全切完，然后分在兩個盆里，打算做兩種，一種是糯米香腸，一種是麻辣香腸。
到此，以上就是小編對于麻辣香腸需要放姜嗎的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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