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東安雞怎么做,香氣四溢,酸辣爽口,招待客人很有排面呢?
1、第一步做東安雞最好是采用活殺的活雞做，并且雞不要選擇太大的，建議選擇1斤半以內(nèi)的雞，做出來的口感細嫩美味，宰殺好的雞除去雞毛撣子和內(nèi)臟器官清理干凈。
2、東安雞的做法： 將小母雞宰殺去內(nèi)臟后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)約6分鐘，至雞肉七成熟時撈出晾涼。
3、調(diào)料：辣椒（紅、尖、干）15克、大蔥10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、料酒10克、雞粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉（豌豆）20克、香油10克。“東安雞”實在是好吃，具齊了湘菜的酸辣香甜嫩。
4、東安雞做法在我們這里基本統(tǒng)一，又不太統(tǒng)一，佐料、炒法大致相同，可以說炒出來的樣子都大差不差，但是味道上來說，每個人炒出來的口感都不太一樣。
5、東安雞歷經(jīng)三個朝代的演變，成為我們現(xiàn)在見到的吃到的這樣，在西晉時叫“陳醋雞”，當時一名廚師在宴席之上不小心將陳醋當成料酒，為了去除酸味加了些花椒和生姜，沒想到客人都說好吃 。
6、將藍山優(yōu)質(zhì)糯米油炸成小坨放入碗中，配上花生、黃豆、凍米、紅豆、麻豆、玉米，面上稍撒點蔥花，然后泡入滾開的姜湯，湯中放有少許紅糖和茶葉。藍山油茶聞起來香氣四溢，吃起來甜辣松脆，十分可口。
好吃的炒雞在制作時一般會使用什么香料?
1、整個做法沒有用到什么特殊香料，但是非常的清爽，小米椒，姜絲，和米醋的味道足以讓雞肉錦上添花。沂蒙山炒雞 吃慣了大西北的大盤雞，四川的辣子雞，上面也有了湖南的東安雞，那就再做一個山東特色的沂蒙炒雞。
2、我做炒雞的時候，一般都會放八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒等研磨出來的香料粉，做出來的炒雞真好吃。
3、做炒雞的情況下，可以按照自身的愛好放香辛料，雞肉要解決整潔，自來水浸泡除鮮血，先用老冰糖炒成糖色，把雞肉煸炒勻稱，那樣不但做出的雞肉色調(diào)更強看，吃下去也會更好吃。
東安雞怎么做
東安雞的做法： 將小母雞宰殺去內(nèi)臟后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)約6分鐘，至雞肉七成熟時撈出晾涼。
東安雞的做法：食材：小母雞一只、生姜50g、雞油80g、小米辣椒3個、紅辣椒1個、蔥白段少許、高湯200ml、東安米醋150ml、鹽適量、花椒5g、辣椒粉15g、料酒適量。
步驟：水開放去腥三件套，下雞腿煮10分鐘左右。煮好撈出放入冰水冷卻。鍋中放油，下花椒粒。下仔姜絲和小米辣炒香。倒入切好的雞塊，沿鍋邊倒入米醋。放鹽和糖調(diào)味，大火翻炒均勻。
吃慣了大西北的大盤雞，四川的辣子雞，上面也有了湖南的東安雞，那就再做一個山東特色的沂蒙炒雞。準備食材：三黃雞一只，新鮮青花椒，青紅辣椒，蔥，姜，白芷，八角，食鹽，生抽，老抽，豆瓣醬，冰糖，青島啤酒。
雞肉切塊 東安雞最原始的做法是一只雞剁成八點，現(xiàn)在對這種土豪做法進行了改進， 順肉紋切成5厘米長。
第一步：雞肉剁成小塊，清洗干凈。第二步：雞肉和清水下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至八分熟，雞肉撈出備用，撇掉浮沫，湯汁留著備用。
國宴菜東安雞的家常做法,雞肉滑嫩質(zhì)地干香,不愧是湘菜之首
1、東安雞是湖南永州東安縣一道傳統(tǒng)的名菜，應(yīng)其燒制方法起源于東安縣而得此名。東安雞是國宴菜譜之八大湘菜之首，其色澤艷麗、肉質(zhì)鮮嫩、酸辣可口、肥而不膩。而且還有著調(diào)離貧血、壯腰補腎的功效。
2、“東安雞”實在是好吃，具齊了湘菜的酸辣香甜嫩。為不吹的湘菜之首?！皷|安雞”是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之八大湘菜之首?！皷|安雞”經(jīng)歷了三個朝代的演變。西晉時叫“陳醋雞”。
3、選用鮮嫩小母雞肉。 米醋和雞油是這道才很關(guān)鍵的材料，米醋帶甜味并且可以去腥味讓雞肉更嫩，雞油特別香。東安雞是一道湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。因產(chǎn)于湖南東安縣而得名。
4、”縣令笑起來，高興地說：“恕什么罪呀！起來起來，大家都說這放了醋的雞肉真好吃！我叫你來是要嘉獎你！”誰知一時巧合，竟創(chuàng)造了一道名菜。從此，“醋雞”的做法就在當?shù)貍鏖_了。
到此，以上就是小編對于東安雞用什么姜的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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