本篇目錄：
- 1、香料調(diào)料大全
- 2、道口燒雞怎么做的
- 3、香料的種類有很多,都有哪些用法和用量?
- 4、燉排骨必放四種香料
- 5、家常汁怎么熬制
香料調(diào)料大全
1、十三香配方為大料、花椒、桂皮、丁香、陳皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陳皮、良姜、山奈各兩份，其余各一份，適用于炒、燒、涼拌、湯、腌制等各種用法。
2、青花椒，烹調(diào)時(shí)，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用于強(qiáng)調(diào)清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等，更偏重于麻味。
3、姜黃：根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調(diào)味料，可去異味，增香辛。鹵菜中必備的。
4、種香料名稱及圖解其中的十種有姜黃、白蔻、白芷、黃芪、草豆蔻、草果、沉香、陳皮、漢源紅花椒、丹皮等。姜黃 根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。
道口燒雞怎么做的
1、做法一 選料：選用生長7—24個(gè)月，重2—5斤的嫩雞或肥母雞。 屠宰和開剝：屠宰后放凈血，趁雞體尚溫時(shí)，放到58—60℃熱水浸燙。退凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪。
2、自制燒雞的做法 蔥：2塊，姜：4片，八角：1個(gè)，香葉：1片，丁香：3粒，小葷香：1小撮，肉蔻：半個(gè)，陳皮：2-3條。干香菇泡發(fā)。雞腿洗凈控干水分，涂抹老抽，晾20分鐘。
3、這個(gè)燒雞太好吃了，骨酥肉爛，按著配方在家就可以做 “要想燒雞香，八料加老湯”這是道口燒雞的秘訣，八料大家都能配齊，但這老湯確實(shí)千金難買的寶貝。
香料的種類有很多,都有哪些用法和用量?
香料的作用和用法：白芷用于調(diào)料還是在于去腥甘草，甘草常用于鹵菜，用量不宜多，有點(diǎn)回甜的作用 桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，桂皮的主要作用在于是菜肴香氣馥郁，使肉類菜肴祛腥解膩。
俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強(qiáng)，是五香粉中的主料，一般用于葷菜的加工，是家庭烹飪中經(jīng)常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。
八角 八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實(shí)與種子可作調(diào)料，還被中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)作藥物使用。
燉排骨必放四種香料
生姜 生姜含有多種揮發(fā)油，氣味芳香，煮排骨的時(shí)候加生姜可以去除血腥味。香蔥 煮排骨適量加入香蔥，可以提高湯的整體鮮度，但是要注意不要放太多，避免遮蓋住排骨的香味。
八角是燉排骨時(shí)必不可少的香料之一。它的味道獨(dú)特，能夠使燉出的排骨更加香氣撲鼻。在選擇八角時(shí)，要注意挑選顏色深沉、帶有油性的八角，這樣燉出的排骨會(huì)更加美味。
燉排骨必放四種香料是陳皮、白芷、草果和豆蔻。陳皮 陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥?/p>
加入八角、大料、孜然、花椒、桂皮等香料會(huì)更加香。首先將排骨切成快后焯水備用，然后放入溫水中，同時(shí)加入姜片和各種香料，燉煮40分鐘左右即可。
大蔥 燉排骨只放三種調(diào)料就行，其中大蔥是去腥最佳的調(diào)料之一。大蔥味道辛辣，具有蔥香味，不會(huì)蓋住肉、骨頭的鮮味。在燉煮過程中，大蔥不會(huì)影響排骨的鮮味。
家常汁怎么熬制
1、把大蒜去皮后簡單拍碎后用刀剁成蒜末、小米辣清洗干凈后切成圈、香蔥摘洗干凈也切成末，然后把它們一起裝入準(zhǔn)備好的小碗中。
2、將所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開小火熬制10分鐘即可。第三種：海鮮口味的醬汁調(diào)制和熬制。海鮮口味加入了魚露，玫瑰露酒和蜆蚧汁。這個(gè)醬汁呈現(xiàn)咸鮮微臭，海鮮風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。生抽，老抽，白糖按照5：3：3的比例配好。
3、糖醋汁一定要放蒜末爆香，這樣糖醋汁的味道才好，將糖醋汁制作好熬開后，一定要一定記得打出去蒜末，否則很容易變味，導(dǎo)致糖醋汁做失敗，這一點(diǎn)，大家一定要記好。
4、步驟配料按照用料比例，順序混合：水，番茄醬，白糖，白醋，生粉。步驟攪勻混合配料，熱鍋后倒入料汁。步驟中小火熬制料汁至粘稠，拉絲不斷線的狀態(tài)，淋入一勺食用油。步驟略微攪拌，關(guān)火即成萬能糖醋汁。
5、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
到此，以上就是小編對于白芷和肉桂的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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