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蒸魚時(shí),可以加入生姜和料酒嗎?這樣做會使蒸出來的魚更香嗎?
制作去腥的調(diào)料汁：也就是蒸魚的時(shí)候不可以用料酒去腥，如果用料酒，那蒸好的魚肉口感絕對很柴，所以我們要制作蔥姜水，它能代替料酒給魚去腥，而且效果非常好。
不放料酒 料酒中的成分是酒和香辛料，但做清蒸魚一般都會選用鮮活的魚，加入料酒會掩蓋住魚肉本身的鮮味，得不償失。
所以在蒸魚的時(shí)候，必須準(zhǔn)備蔥，姜，蒜以及料酒，能夠有效的去除魚腥味兒。這樣做出來的魚肉，也會比較細(xì)膩，口感也會比較好。還要放一些魚豉油，鹽，醬油，冰糖，花椒等。
準(zhǔn)備好蒸魚的調(diào)料：料酒、香油、鹽、蔥、姜等。將料酒和鹽均勻地涂抹在魚的腹部和背部。這時(shí)要注意在魚背上劃出幾個小孔，以便于入味。然后在魚肚子上塞入蔥和姜，使魚肉更加鮮美豐滿。
鱸魚去掉內(nèi)臟和魚鱗清洗干凈，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，姜切片。把料酒和鹽混合后均勻的涂抹在魚身上，盤底放一些姜片和蔥花，然后放魚，在魚的身上放蔥花和姜片。
腌制魚肉用蔥姜水就可以，不要放鹽和料酒，否則蒸出來的魚肉老而不鮮。蒸魚的時(shí)間不要太久，水開后10 15分鐘就可以，蒸久了口感會變老。淋蔥油的油溫要高，這樣才能炸出蔥香味，蔥香味可以增加魚的鮮味。
做魚時(shí)多放姜有什么好處?
適量就可以了，多放姜就是浪費(fèi)了。姜是去腥提味的重要調(diào)料，同時(shí)還因?yàn)榻菬嵝允澄?，能中和魚肉的寒性，所以姜是做魚時(shí)必不可少的調(diào)料之一。不過你知道嗎，做魚是放姜的時(shí)機(jī)也是有講究的。
魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性，而且還能抗過敏。
添味2魚類屬于寒性的，燉魚時(shí)多放點(diǎn)姜可以中和寒性，生姜有很好的驅(qū)寒作用做家常燉魚時(shí)，想讓魚更入味，可以把魚腌好以后，放在油鍋中煎制一下，煎到兩面金黃以后再加清水燉制，燉好以后魚肉會更有味。
作用：做魚要多放姜去腥。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚，要有姜絲。吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時(shí)候也該放些姜。
做魚時(shí),什么時(shí)候放姜去腥效果好?
1、等上五六分鐘 中國烹飪大師告訴廣大網(wǎng)民，下油后應(yīng)先放魚，等上五六分鐘，待蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜。也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的米醋或料酒，同樣能達(dá)到去腥的效果。
2、魚，肉腥味大，用姜去腥是個好方法。不過，姜要晚點(diǎn)放效果才好。通常為了省事，無論蒸魚、燉肉，人們都習(xí)慣把姜和其他食材一起放進(jìn)鍋里。但問題是，這樣姜放得太早，腥味不易去除。
3、魚煎后放姜。蒸的話，同時(shí)放入或蒸幾分鐘后放入。煮的話，同時(shí)放入或煮幾分鐘后放入。
4、做魚時(shí)放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢？實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時(shí)，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。
到此，以上就是小編對于生姜在魚類的作用是什么意思的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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