本篇目錄：
什么是老姜什么是嫩姜
是同一種植物，老姜就是姜母，比較辣；姜母再生長出來的姜就是嫩姜。
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。適合人群不同 嫩姜：適合體質(zhì)燥熱者。老姜：適合體質(zhì)虛寒者。
嫩姜是采收時間最早的姜，它的外皮光滑，顏色是偏白的，有些還帶著嫩芽，看起來就非常的新鮮，水分十足。而老姜生長時間長，外表看起來要粗糙很多，表面紋路比較重，皮較厚而且比較結(jié)實。
老姜，外表是土黃色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面紋路重，其味道偏辛辣。嫩姜表皮比較光滑，辛辣味比較淡。切開區(qū)別 老姜切開后，水分感覺比較少，肉很實，纖維絲很多，味道濃。
生姜和老姜做菜的區(qū)別是什么?
1、鮮姜摸起來比較軟，老姜摸起來來硬。鮮姜和老姜的做飯用途也有些不同，鮮姜可以切片做成炒菜用，或者做泡姜等，老姜就可以用來煲湯，原因在于老姜的味道更濃郁。烹調(diào)常用姜有新姜、老姜之分。
2、老姜用在火工菜中，生姜可以為甜味或咸味食物調(diào)味。外表區(qū)別：老姜外表是土黃色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面紋路重，其味道偏辛辣。生姜表皮比較光滑，辛辣味比較淡。
3、生姜和老姜主要有外觀不同、辣味不同、用法不同等區(qū)別。生姜：辛辣味比較淡，表皮較為光滑，水分比較多，纖維含量也比較少，姜塊很柔嫩，顏色也是偏黃白色的，姜頭部呈紅色，可以為咸味或甜味食物調(diào)味。
4、味道不同：老姜的味道吃起來比較辛辣，而生姜的口感比較脆，辛辣味比較淡，吃起來鮮香。吃法不同：老姜一般用作炒菜時的調(diào)味品，如熬湯、燉肉時都可以放幾片老姜，老姜因為味道太辛辣，一般是不吃的。
5、藥性不同 生姜：生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)；可發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒；主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
如何挑選生姜看好不好,挑選什么形狀的生姜很有講究
1、一看就是看生姜的顏色 ，優(yōu)質(zhì)生姜的表皮是金黃色，外表粗糙而且發(fā)干，紋路清晰，有的會帶有一些泥土。二捏就是捏生姜的硬度 ，捏不動的生姜是新鮮的，捏起來手感發(fā)軟則不是新鮮的生姜。
2、首先就是看，看顏色：好生姜表皮粗糙，黃色較暗，千萬不要買那種表皮顏色亮麗的生姜，這樣的生姜十有八九使用硫磺熏的，看起來顏色淺黃，估計就是硫磺姜了。
3、第1點：看個頭。 生姜的個頭太大或者太小盡量不要挑選。大小適中的生姜才會更加飽滿，營養(yǎng)也會更加充足。一眼看上去，感覺個頭特別大的生姜，往往都有可能是經(jīng)過特殊處理的。第2點：看表皮。
4、方法一：可以觀察一下生姜的顏色，有一些不法商販，為了讓生姜的外表看起來更加美觀，色澤更加光鮮，會用硫磺去熏制生姜，一般硫磺熏制過的生姜外皮顯現(xiàn)出來的顏色為深黃色，而且色澤光鮮。
鮮姜和生姜的區(qū)別
一般來說，鮮姜就是生姜，從菜市場買的都是鮮姜 鮮姜有生發(fā)的作用，外感風(fēng)寒、鼻子不通氣、流清鼻 涕、頭痛發(fā)燒或被雨淋后發(fā)冷、肚子 痛等，可用切細碎的鮮姜 25 克加上 紅糖，以開水沖泡服用。
是的。是的，生姜和鮮姜是同一種植物的不同稱呼，生姜是鮮姜的另一種稱呼，生姜是姜科植物姜的根莖部分，常用作中藥、調(diào)味品和食材。
不是這樣說。生姜是相對其他處理的姜而言，還有腌姜、糖姜以及菜里的姜等等。
生姜是鮮姜嗎 生姜是鮮姜，新姜皮薄肉嫩，味淡薄。生姜發(fā)汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作為發(fā)汗解表輔助的藥品，能增強發(fā)汗力量。生姜為止嘔要藥，可單獨應(yīng)用，治療胃寒嘔吐。
外觀不同 生姜又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老姜，俗稱姜母，姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷。
到此，以上就是小編對于鮮生姜是什么姜的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
微信掃一掃打賞
