廣東魚(yú)肉丸的做法和配方
1、魚(yú)丸的做法：魚(yú)肉、清水、蛋清、濕淀粉、精鹽、蔥姜汁、 味精、熟豬油。取魚(yú)肉剁成魚(yú)泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻。
2、如果你的丸子做的不好，可以對(duì)照找一下原因，相信以后手藝會(huì)有提高的。 選料 為了保證丸子菜肴的質(zhì)量，選料是很重要的。
3、魚(yú)肉、雞蛋、姜、蒜、蔥、生粉、花生油、醬油、料酒、蠔油、鹽、涼開(kāi)水 把要用的食材都準(zhǔn)備好，魚(yú)肉適量、雞蛋兩顆、姜蒜適量、蔥一根、生粉一包。魚(yú)肉清洗干凈，然后把魚(yú)腩位置比較粗的魚(yú)骨給切掉。
4、把鯪魚(yú)肉做成鯪魚(yú)肉丸有兩種方法。第一種就是先要用手將一部分的鯪魚(yú)肉握至拳心，用勺子從拳心處將擠出來(lái)的魚(yú)肉接好，再放到碟子里備用，這樣會(huì)顯得更均勻。
5、步驟：魚(yú)處理干凈后，沿著魚(yú)骨剖下魚(yú)塊。剖下的魚(yú)肉塊去掉魚(yú)皮。然后將魚(yú)肉塊放到水里浸泡，漂去血水，沖洗2次。洗凈的魚(yú)塊瀝干水分。將魚(yú)肉放進(jìn)料理機(jī)里面打成蓉，當(dāng)然有時(shí)間慢慢剁更好。
6、把魚(yú)洗凈，再把魚(yú)刺拔掉。去掉魚(yú)皮 用刀背把魚(yú)肉和豬肉剁碎后再把蛋清倒進(jìn)去一起再接著剁。加香菇，再剁 把姜蔥洗好剁碎放到剁好的豬魚(yú)肉里面。剁好的豬魚(yú)肉里加鹽，料酒，魚(yú)露，雞粉。
怎樣做魚(yú)丸子好吃
1、將魚(yú)片剁碎，加入蔥碎、姜汁、五香粉、鹽（如果想加一個(gè)雞蛋的話也可以，不過(guò)要加點(diǎn)淀粉，否者太?。?，同一個(gè)方向攪拌，直至粘彈性十足，筷子夾一塊不會(huì)掉下來(lái)。
2、手工魚(yú)丸做的正宗的關(guān)鍵在于，先把魚(yú)去骨去皮，然后加入調(diào)料打成魚(yú)泥，再做成丸子，焯水即可，具體的做法如下：主料：魚(yú)肉400克、雞蛋1個(gè)、紅薯淀粉40克、料酒60克。輔料：蔥適量、生姜適量、鹽2克、白胡椒粉2克。
3、豆腐要搓碎，肉餡要剁細(xì)，攪拌時(shí)要攪至起粘性，這樣做出的丸子才光滑、美觀。3\三色肉丸原料： 主料 凈豬瘦肉300克，雞蛋5個(gè)。
4、把魚(yú)洗凈，再把魚(yú)刺拔掉。去掉魚(yú)皮 用刀背把魚(yú)肉和豬肉剁碎后再把蛋清倒進(jìn)去一起再接著剁。加香菇，再剁 把姜蔥洗好剁碎放到剁好的豬魚(yú)肉里面。剁好的豬魚(yú)肉里加鹽，料酒，魚(yú)露，雞粉。
5、把草魚(yú)劈層兩半，剔出魚(yú)骨，用小勺刮出魚(yú)絨，再挑出里面的細(xì)刺，用刀來(lái)回剁碎。放在盆里，然后用打蛋器成一個(gè)方向的攪拌，中間加水三次，盡可能的打出筋來(lái)，這樣就形成了魚(yú)膠，大概有些稀，不過(guò)不礙事。
自制魚(yú)丸子的步驟
魚(yú)丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚(yú)丸更加鮮嫩適口。
魚(yú)處理干凈后，沿著魚(yú)骨剖下魚(yú)塊。剖下的魚(yú)肉塊去掉魚(yú)皮。然后將魚(yú)肉塊放到水里浸泡，漂去血水，沖洗2次。洗凈的魚(yú)塊瀝干水分。將魚(yú)肉放進(jìn)料理機(jī)里面打成蓉，當(dāng)然有時(shí)間慢慢剁更好。
做法步驟 魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，剔骨取肉。將取出的魚(yú)肉刮肉泥。刮肉泥剃出肉泥中的小魚(yú)刺，剁碎成魚(yú)蓉。魚(yú)肉泥加入鹽、蛋清和木薯粉攪拌均勻，多攪拌幾下直到上勁，用手將魚(yú)蓉?cái)D捏成魚(yú)丸的形狀。
步驟step 7 加鹽攪拌，就是為了讓魚(yú)蓉上勁。感覺(jué)魚(yú)蓉上勁后，就可以試水。試水，看魚(yú)丸是否能浮起來(lái)。能浮起來(lái)就算成功了。步驟step 8 鍋內(nèi)燒好溫水，下魚(yú)丸。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜丸子的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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