本篇目錄：
嫩生姜的腌制方法是什么?
1、第一步把嫩姜洗凈曬干。用熟砧板切薄片。嫩姜切薄片，撒鹽。拌勻后放置30分鐘 擠水后放入陶瓷容器里，燒開醋；加上水加上糖，溶解后試味道，如果先甜后酸證明味道正好。
2、首先把準(zhǔn)備好的嫩姜去皮洗凈，瀝干水。瀝干水后把嫩姜和鹽拌勻，靜置3小時。3小時后放入適量的白酒，花椒，醋，味極鮮，白糖，紅辣椒，蒜片，攪拌均勻。攪拌均勻后倒入容器里密封，放冰箱儲藏7天。
3、將嫩姜洗凈，晾干。將曬干的嫩姜放入盆中，加點鹽，抹勻，腌制4小時左右。用干凈的小鍋，倒入適量白糖、花椒、大料，煮開。煮沸后放在一邊冷卻，然后倒入適量的白醋。具體多少看你自己的口味了。
4、糖醋泡姜：把嫩姜刮皮切片，越薄越好，倒入開水，浸2分鐘后撈出來，放入干凈瓶子里。把其他材料放在鍋里，加熱直到糖和鹽化掉，倒入姜瓶里，讓姜全被材料蓋滿，蓋上蓋子，涼后放進冰箱，過24小時就可以吃了。
嫩生姜腌制為何變綠?
腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜變成了綠色。
姜里面含有堿的成份，與醋里面的醋酸發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，一般會變紅，沒毒的，而且好吃。同樣，腌大蒜加醋，變綠。是因為蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
像很多日料店，都會有腌制好的生姜，不僅是因為生姜能夠去除生魚片這些海鮮的寒性，還因為吃完這些姜，能讓人胃口大開。
生姜變綠了是什么原因 一般放久了的生姜會變綠，因為在陽光下暴曬一段時間后，生姜表皮中的一些物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為葉綠素，一種無害而有益的物質(zhì)。生姜在陽光下會變綠，可以食用。
嫩姜的腌制方法與步驟竅門
將嫩姜洗凈，晾干。將曬干的嫩姜放入盆中，加點鹽，抹勻，腌制4小時左右。用干凈的小鍋，倒入適量白糖、花椒、大料，煮開。煮沸后放在一邊冷卻，然后倒入適量的白醋。具體多少看你自己的口味了。
首先把準(zhǔn)備好的嫩姜去皮洗凈，瀝干水。瀝干水后把嫩姜和鹽拌勻，靜置3小時。3小時后放入適量的白酒，花椒，醋，味極鮮，白糖，紅辣椒，蒜片，攪拌均勻。攪拌均勻后倒入容器里密封，放冰箱儲藏7天。
嫩生姜去皮后用少許鹽腌制一會兒，等待生姜出水后把水倒掉瀝干。然后放入白醋和冰糖繼續(xù)腌制。放白醋的量以剛好沒過生姜為標(biāo)準(zhǔn)，放冰糖的量以自己口味適量添加。03 第三種方法：制作糖醋生姜。
腌好的鹽姜曬干了怎么放不會變顏色
1、時間最好是每年的冬至前一個月選好肥厚的生姜洗干凈，晾干水。預(yù)先準(zhǔn)備好一個陶瓷罐(如果沒有，用玻璃罐也可以)，在底部撒上越1厘米厚的鹽。
2、腌制的洋姜變黑是因為腌制前沒有去皮，如果在腌制前去皮洗干凈，就不會變黑.洋薊腌制時間過長，會導(dǎo)致黑色素等沉積物堆積。 雖然此時的洋薊味道很好，但顏色變得很不美觀。
3、腌制的洋姜時間過長，時間過長會導(dǎo)致黑色素等沉淀的堆積，這個時候雖然洋姜入味的非常好了，但是顏色卻變得非常不誘人了哦。
4、先將洋姜洗凈，晾干水分備用。然后把花椒、丁香、桂皮各自洗凈備好。之后把晾好的洋姜放在保鮮盒里。再把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。隨后先加一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。
嫩生姜怎么腌制不發(fā)霉
1、腌制時間要適當(dāng)：嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放適量的鹽，然后攪拌均勻，靜置8個小時左右。腌制生姜時，若天氣很熱，最好放在冰箱里靜置。
2、發(fā)霉原因：不夠咸容易變質(zhì) 裝生姜的罐子沒有洗凈或擦干，有水或者其他東西進去了 密封沒有做到位，有空氣進入 放的時間太久了 是否放入冰箱保存 注意事項：不要去皮。削皮不能發(fā)揮姜的整體功效。
3、第二天取出來，嫩姜腌制出了很多水，水不要倒掉，連同姜片一起倒入鍋里。開大火煮開，繼續(xù)收干水分。熬煮的過程中，要不時地攪拌一下，防止糊底了?？吹藉伬锏臏絹碓秸吵淼臅r候，我們就把火調(diào)成小火繼續(xù)煮。
4、白醋內(nèi)加入冰糖，用小火把冰糖熬化，自然放涼備用。姜片用鹽腌制一個小時后，用無油的干凈紗布把姜片中的水份瀝干。擠干水分的姜片放入無油的容器，再倒入放涼的冰糖白醋汁，蓋好蓋子放冰箱冷藏。
5、制作方法：選擇千年前的嫩姜。用清水挑選好鮮姜后，搓掉皮，放入筐中。每層姜上撒一層鹽，上面多，下面少。每天攪拌一次，5 ~ 6天后得到成品。品質(zhì)：色澤金黃，酥而不爛，有濃郁的鮮姜香味。
到此，以上就是小編對于怎樣腌生姜好吃又耐存放的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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