鹵汁的做法與配方
1、鹵料配方秘方大全如下（舉例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個(gè)，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
2、成都廖排骨鹵水 獨(dú)創(chuàng)蒸鹵技術(shù)，原料直接架空后隔水蒸制15分鐘再鹵，更能去腥，又能人味。
3、干貝，金華火腿以及老母雞，還需要準(zhǔn)備一些大蒜，南姜，小洋蔥，少許雞粉，鹽，味精，蠔油，老抽，魚(yú)露，冰糖，花雕酒或者是廣州米酒，把所有的材料搭配在一起熬煮成鹵水，味道自然會(huì)變得非常好。
鹵水的配料
顧廚鹵水 原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。
豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”如肥腸 原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。
新潮廣式鹵水：原料：A：豬筒子骨15千克，老母雞5千克，金華火腿5千克，肉皮5千克，豬手3千克，瑤柱、干貝各0.5千克，大地魚(yú)0.25千克，海米0.35千克，雞爪1千克，清水75千克。
鹵水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精鹽300克醬油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山廣香3克安桂5克砂仁頭5克白芷3克子蔻3克。
求一個(gè)香辣鹵水的做法~!
1、香辣鹵水做法二：每日煮沸鹵汁，煮沸后放進(jìn)涼爽陰涼處半蓋蓋子，就千萬(wàn)別動(dòng)了，期內(nèi)不可以碰一點(diǎn)涼水或其他東西也不能用湯勺碰。鹵汁應(yīng)定期拿布開(kāi)展過(guò)慮。那樣能夠把平進(jìn)醬鹵的肉類(lèi)食品殘留除掉。
2、做法：將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線(xiàn)捆緊，即為香辣鹵水鹵包。取一個(gè)湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開(kāi)中火煮至水燒開(kāi)。
3、香辣鹵水做法： 將紅曲米放入鍋里，加入1200克的清水煮開(kāi)，煮成水紅色時(shí)，把米渣隔去，留色水備用。 將鍋燒熱，倒入2千克的精煉油，燒制4成時(shí)，放入干辣椒，處理好的香料和姜塊，蔥節(jié)小火炒制香。
4、做法：（1）干辣椒剪成節(jié)，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
5、步驟：準(zhǔn)備兩個(gè)湯包袋，可以在外面買(mǎi)兩塊白布，自己封個(gè)小袋子，關(guān)于不兩元店和某寶都多。把姜壓扁大蔥切段，并且大蒜炸至金黃裝入湯包袋中，另一個(gè)湯包袋裝入所需藥材。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜在鹵水中的作用的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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