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生姜鹵配方

鹵汁的做法與配方

1、鹵料配方秘方大全如下(舉例):香料配方:八角50克,花椒20克,香葉30克,陳皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,羅漢果3個(gè),沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。

2、成都廖排骨鹵水 獨(dú)創(chuàng)蒸鹵技術(shù),原料直接架空后隔水蒸制15分鐘再鹵,更能去腥,又能人味。

生姜鹵配方-圖1

3、干貝,金華火腿以及老母雞,還需要準(zhǔn)備一些大蒜,南姜,小洋蔥,少許雞粉,鹽,味精,蠔油,老抽,魚(yú)露,冰糖,花雕酒或者是廣州米酒,把所有的材料搭配在一起熬煮成鹵水,味道自然會(huì)變得非常好。

鹵水的配料

顧廚鹵水 原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鮮山楂切片晾干),香葉35克,甘草10克,草果25克,陳皮15克,上等紅曲米150克。

豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料,應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”如肥腸 原料分開(kāi)使用鹵水,以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。

新潮廣式鹵水:原料:A:豬筒子骨15千克,老母雞5千克,金華火腿5千克,肉皮5千克,豬手3千克,瑤柱、干貝各0.5千克,大地魚(yú)0.25千克,海米0.35千克,雞爪1千克,清水75千克。

生姜鹵配方-圖2

鹵水配方配料表如下:火硝8克姜25克花椒7克精鹽300克醬油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山廣香3克安桂5克砂仁頭5克白芷3克子蔻3克。

求一個(gè)香辣鹵水的做法~!

1、香辣鹵水做法二:每日煮沸鹵汁,煮沸后放進(jìn)涼爽陰涼處半蓋蓋子,就千萬(wàn)別動(dòng)了,期內(nèi)不可以碰一點(diǎn)涼水或其他東西也不能用湯勺碰。鹵汁應(yīng)定期拿布開(kāi)展過(guò)慮。那樣能夠把平進(jìn)醬鹵的肉類(lèi)食品殘留除掉。

2、做法:將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中,再用棉線(xiàn)捆緊,即為香辣鹵水鹵包。取一個(gè)湯鍋,將蔥及姜拍松后放入鍋中,加入水后開(kāi)中火煮至水燒開(kāi)。

3、香辣鹵水做法: 將紅曲米放入鍋里,加入1200克的清水煮開(kāi),煮成水紅色時(shí),把米渣隔去,留色水備用。 將鍋燒熱,倒入2千克的精煉油,燒制4成時(shí),放入干辣椒,處理好的香料和姜塊,蔥節(jié)小火炒制香。

生姜鹵配方-圖3

4、做法:(1)干辣椒剪成節(jié),其他香料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。

5、步驟:準(zhǔn)備兩個(gè)湯包袋,可以在外面買(mǎi)兩塊白布,自己封個(gè)小袋子,關(guān)于不兩元店和某寶都多。把姜壓扁大蔥切段,并且大蒜炸至金黃裝入湯包袋中,另一個(gè)湯包袋裝入所需藥材。

到此,以上就是小編對(duì)于生姜在鹵水中的作用的問(wèn)題就介紹到這了,希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用,有任何問(wèn)題和不懂的,歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論,給我留言。

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